BOEUF BOURGUIGNON

De quoi aurez-vous besoin pour préparer votre bœuf bourguignon?

INGRÉDIENTS

• Bœuf (épaule) – 1,5 à 1,8 kg
• Bacon cru sans peau – 170 g (bandes oblongues d’environ 5-7 mm d’épaisseur et d’environ 4 cm de long)
• Grosse carotte – 1 pc.
• Ail – 2 gousses
• Gros oignon – 1 pc.
• Vin rouge sec (le Chianti, le Zinfandel, un jeune vin de Bourgogne) – 1 bouteille
• Bouillon de bœuf – 2/3 cuillères à soupe.
• Concentré de tomates – 1 à 2 cuillères à soupe.
• Thym séché – 1/2 cuillère à café
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Sel et poivre moulu – selon le goût
• Beurre – 70 g
• Huile végétale – 3/4 cuillères à soupe.
• Champignons – 400 à 500 g
• Échalotes ou oignon – 10 à 14 pièces.
• Farine de blé – 2 cuillères à soupe.

Comment préparer votre bœuf Bourguignon?

Étape 1

Pour le ragoût, il est préférable d’utiliser l’épaule de bœuf ou d’autres morceaux maigres ; ils donneront un bon bouillon. Coupez la viande en gros morceaux de 5 cm environ. La surface de chaque pièce doit être bien séché avec une serviette pour obtenir une belle croûte.

Étape 2

Ensuite, faites chauffer dans une grande poêle quelques cuillères d’huile végétale jusqu’à ce que l’huile soit fumante. Faites frire les morceaux de viande en deux ou trois fois, à feu vif. Ne plongez pas toute la viande dans la poêle en une seule fois, sinon elle ne sera pas frite, mais mijotée dans son propre jus. Réservez les morceaux dorés dans la marmite dans lequel ils seront cuits ensuite.

Étape 3

Une fois le bœuf cuit, placez les tranches de bacon dans la même poêle (sans les laver). Faites-les revenir avec l’ail. Puis réservez-les avec la viande.

 

Étape 4

Hachez grossièrement une carotte et coupez l’oignon en demi-rondelles. Faites-les frire dans la graisse qui restait dans la poêle après avoir fait frire la viande et le lard. Faites sauter les légumes en remuant pour les faire dorer. Ils n’ont pas besoin d’être cuits à cœur, ils mijoteront longtemps avec la viande. Pour la même raison, ne coupez pas les carottes en petits morceaux.

Étape 5

Mettez les légumes sautés dans la marmite avec la viande et le bacon. Versez environ les 2/3 d’une bouteille de vin rouge sec. Déglacez la casserole avec le vin, raclez bien le fond et les parois.

 

 

Étape 6

Ensuite, ajoutez 2 cuillères de concentré de tomates dans la poêle avec la viande et les légumes (il ne doit pas être trop acide ou en mettre moins alors). Mettez une feuille de laurier et du thym séché pour le goût. Ajoutez autant de bouillon de bœuf que nécessaire pour couvrir le bœuf. Un bouillon de bœuf concentré cuit sur les os serait le meilleur ; vous aurez besoin de 2 à 3 tasses. Ensuite, portez le contenu de la marmite à ébullition, ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrez la marmite de bœuf bourguignon avec un couvercle et envoyez-la dans le four à l’étage inférieur. La température doit être telle que le bouillon mijote lentement pendant 3 à 4 heures. La viande ne peut être considérée comme prête que lorsque les morceaux peuvent être facilement percés à la fourchette. La température du four doit être comprise entre 150 et 170 degrés C.

Étape 7

Préparez les oignons et les champignons, pendant que la viande rôtit. Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe de beurre et d’huile végétale, puis faites revenir les oignons entiers durant environ 10 minutes, en les roulant constamment avec une cuillère pour qu’ils soient frits plus ou moins uniformément. Versez un demi-verre de bouillon et ajoutez de l’eau pour couvrir complètement les oignons. Ajoutez du sel et faites mijoter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Veillez à ce que l’ébullition soit faible afin qu’ils conservent leur forme et que le liquide ne s’évapore pas si vite.

Étape 8

Faire frire les champignons. Il faut 400-500 grammes de champignons frais, qui doivent être lavés et séchés pour bien dorer. Coupez les champignons grossièrement en deux ou en quatre. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Une fois qu’elle est bien chauffée jusqu’à devenir mousseuse, versez les champignons. Secouez la casserole en l’air pendant 4-5 minutes à feu vif. Durant la friture, les champignons absorberont d’abord la graisse, mais après quelques minutes, elle ressortira et les champignons commenceront à frire. Retirez-les du feu dès qu’ils sont légèrement dorés.

Étape 9

Entre-temps, la viande a eu le temps de cuire et est devenue molle. Placez un tamis au-dessus d’un bol ou d’une casserole. Versez-y le contenu de la casserole.

Étape 10

Remettez le bœuf braisé, le lard et les carottes dans la même casserole où ils ont été mijotés. Répartissez l’oignon cuit et les champignons rôtis sur la viande.

Étape 11

Enlevez la pellicule de graisse de la sauce qui reste dans le bol. Remettez la sauce sur le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en écumant le reste de la graisse. Ajustez à nouveau le sel et le poivre à votre goût. Vous vous retrouverez avec approximativement 2,5 tasses de sauce concentrée. Pour l’épaissir, dans un autre bol, préparez un beurre manie français – une sauce à base de beurre de vache et de farine à parts égales. Pour cela, combinez simplement 2 cuillères de farine sans col et 2 cuillères de beurre (il doit être décongelé à température ambiante). Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 12

Mélangez le berrmanni obtenu à la sauce piquante, en remuant soigneusement et constamment avec un fouet. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez du bouillon si la sauce est trop épaisse.

Étape 13

Arroser le bœuf et les légumes avec la sauce. Faites cuire durant 2 à 3 minutes, en récupérant régulièrement la sauce à l’aide d’une cuillère à soupe pour la verser sur les oignons et les champignons.

Étape 14

Et voilà, le plat est prêt ! Si vous prévoyez de servir le bœuf bourguignon plus tard, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Puis portez à ébullition 20-30 minutes avant de servir. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en arrosant la viande ainsi que les légumes avec la sauce épaisse de temps en temps.

Étape 15

Le plat d’accompagnement traditionnel du bœuf bourguignon est la purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz peuvent être servis à la place, des pois verts pochés au beurre sont un bon choix comme légume d’accompagnement. Accompagnez-le d’un verre de vin rouge. Bon Appétit !

 

VALEURS NUTRITIONNELLES BŒUF À BOURGUIGNON CUIT :

TENEUR POUR 100 G:
Protéines 30 g
Lipides 4,1 g
– dont cholestérol 71 mg
– dont acides gras saturés 1,7 g
– dont acides gras monoinsaturés 2,1 g
– dont acides gras polyinsaturés 0,4 g
Eau 61 g
Alcool 0 g