Ce qui se passe dans un gâteau « goutte de pluie » totalement transparent
Repensez à la dernière fois où vous vous êtes tenu dehors alors qu’il pleuvait, éprouvant la joie d’attraper des gouttelettes d’eau dans votre bouche alors qu’elles tombaient d’un ciel couvert. Maintenant, imaginez-vous en train de manger une goutte de pluie de la taille de votre paume, mais cette fois c’est un gâteau ! Le gâteau aux gouttes de pluie est une illusion culinaire amusante, transparente et sans saveur, qui a été créée pour la première fois en 2014 par la confiserie japonaise Kinseiken Daigahara en utilisant de l’eau de source fraîche (via Britannique). Une fois que la nouvelle de cette fascinante « eau que vous pouvez manger » s’est répandue, la confiserie Hokuto a dû limiter le nombre de gâteaux aux gouttes de pluie vendus à 300 par jour en fonction du nombre de personnes faisant la queue pour les essayer.
Avance rapide jusqu’en 2016 lorsque le dessert a été popularisé aux États-Unis par le chef new-yorkais Darren Wang. Inspiré par la popularité du gâteau au Japon, Wong a cherché à perfectionner la consistance de sa recette de gâteau aux gouttes de pluie, décrivant la saveur comme « très douce et très liée à la texture délicate qui fond dans la bouche. Avec les garnitures, il a un coup de pied fort et sucré avec une touche de mélasse et une saveur de noisette grillée « , (via Ardoise).
Ce délicat petit orbe de gâteau gélatineux provient du dessert japonais shingen mochi et porte également le nom de « larme d’ange« . Cela semble presque trop beau pour être mangé, n’est-ce pas? Vous pensez peut-être qu’un gâteau aux gouttes de pluie n’est qu’une forme de Jell-O clair, mais il est en fait sans gélatine et donc végétalien. Alors, quels ingrédients entrent réellement dans le curieux gâteau aux gouttes de pluie ?
Le secret pour créer un gâteau aux gouttes de pluie est l’agar
L’ingrédient mystérieux qui donne au gâteau aux gouttes de pluie sa texture bancale est la poudre d’agar. Contrairement à la gélatine, l’agar ne provient pas d’animaux mais est plutôt dérivé de l’algue rouge. Gélose a été utilisé dans la cuisine asiatique à travers l’histoire comme agent épaississant et est exempt de calories, de glucides et de gluten. Le créateur YouTube Emmymade montre son processus pour utiliser de l’agar pour faire un gâteau aux gouttes de pluie, en faisant tourbillonner un mélange d’agar en poudre, d’un peu de sucre et d’eau minérale à feu moyen jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement. Elle utilise un moule à glaçons sphérique pour obtenir cette forme parfaitement ronde après avoir réfrigéré la solution pendant environ 15 à 60 minutes. Faire en sorte que la goutte soit parfaite est un équilibre entre les ingrédients et la technique. Ainsi, une fois qu’Emmymade a réussi au troisième essai, sa joie est palpable alors qu’elle agite doucement et joyeusement sa création dans ses mains avant de la plaquer.
Si vous êtes un chef ou un boulanger particulièrement artistique, vous pourriez envisager de donner à votre gâteau aux gouttes de pluie une touche de couleur en l’infuser avec du colorant alimentaire, des fruits ou même des fleurs comestibles. Généralement, ce dessert n’a pas beaucoup de goût. Cependant, les garnitures traditionnelles associées aux gâteaux aux gouttes de pluie sont ce qui rend l’expérience savoureuse. La poudre de soja torréfiée (kinako) lui donne son goût de noisette, tandis que l’autre garniture, le sirop de cassonade (kuromitsu), lui donne un coup de pied sucré (via Discussions culinaires honnêtes). Mais ne laissez pas votre goutte de pluie s’effacer ! Assurez-vous de le déguster peu de temps après sa sortie du réfrigérateur.
