Cette purée italienne traditionnelle est un excellent moyen d’utiliser les restes de fèves
Il n’y a pas beaucoup de meilleures choses à faire au printemps que de visiter l’Italie et ses célèbres marchés, regorgeant de produits frais tels que les pois, les artichauts et les fèves. Ce dernier, en particulier, est un excellent reste qui peut être facilement réutilisé dans de nouveaux plats frais.
Aussi appelées fèves, ces cultures de printemps sont semées le 2 novembre, jour de la Toussaint en Italie. Alors au printemps, on peut profiter de ces haricots qui poussent en grosses gousses vertes. Les haricots polyvalents sont souvent utilisés dans les ragoûts, les garnitures, les salades et les sauces (par L’épinette mange). Qu’elles soient fraîches ou séchées, les fèves sont très nutritives et, en Italie, elles sont également considérées comme des symboles de bonne chance. Et s’il vous reste des fèves, il existe une purée italienne traditionnelle que vous pouvez facilement préparer dans votre propre cuisine.
Quand la vie vous donne des restes de fèves, faites du macco di fave
Alors peut-être avez-vous opté pour un apéritif romain traditionnel composé de fèves fraîches et de fromage Pecorino Romano, et maintenant vous vous demandez quoi faire avec les restes. Ne vous inquiétez pas, car il existe deux plats italiens très similaires que vous pouvez facilement préparer, et les deux sont délicieux. En Sicile, cette purée de fèves soupe est appelée macco di fave, ou maccu di fave, et elle est faite avec des fèves séchées, du beurre, de l’huile d’olive, du fenouil, de la ricotta et des oignons nouveaux. Une fois réduit en purée, le macco di fave est généralement servi en entrée, en plat principal ou en accompagnement (via La cuisine italienne).
Et dans une autre région italienne, les Pouilles ou les Pouilles, la purée de fèves est servie avec de la chicorée, et le plat est connu sous le nom de fave e cicoria (fèves et chicorée). Fave e cicoria est généralement servi en apéritif avec une tranche de pain croûté. Les habitants adorent le plat en raison de ses saveurs contrastées – à la fois noisette et légèrement amère (par Mémoire d’Angelina). Mais il y a encore plus de choses à faire avec la purée de fèves — Cuisine italienne pour toujours suggère de le remuer dans les risottos ou de l’utiliser comme garniture pour les soupes de légumes de saison. Et maintenant que vous savez quoi faire avec ces délicieux haricots, il est probablement temps de commencer à cuisiner.
