RECETTE CHEESECAKE

GATEAU AU FROMAGE, MIAM!

Cheesecake? Il s’agit d’un dessert sucré, nous venons tout droit de l’Amérique du Nord. Deux recettes de Cheesecake américain trouve leurs origines chez les immigrants anglais et allemands à New-York et Philadelphie. Toutefois, ses toutes premières origines viennent de la Grèce antique où il était nommé la nourriture des dieux et était mangé par les athlètes.

Il existe aujourd’hui des centaines de recettes différentes de cheesecake. Ce sont les ingrédients qui font qu’un cheesecake est différent d’un autre. L’ingrédient le plus essentiel de tout cheesecake est le fromage (les plus utilisés sont le fromage frais, le Neufchatel, le fromage blanc et la ricotta).

Est-il possible de faire un cheesecake à la maison?

Oui, il est possible de faire un cheesecake parfait à la maison ! Que vous préfériez les fruits, le chocolat ou même les beignets (oui, les beignets !) dans ce dessert classique crémeux, il y a une recette qui vous attend. Cette collection de nos meilleurs cheesecakes vous ravira à coup sûr et tout le monde applaudira lorsque vous en apporterez un sur la table des desserts.

Gâteau au fromage de New York

Merveilleusement dense et crémeux, le gâteau au fromage de New York est un favori des restaurants pour de bonnes raisons. Deux ingrédients seulement entrent dans la composition de la savoureuse croûte de biscuits Graham faite maison, qui contient une garniture de fromage à la crème onctueuse et soyeuse, relevée de jus de citron pour plus de piquant. Servez-le avec quelques-unes de vos baies fraîches préférées sur le côté.

Si vous aimez un gâteau au fromage merveilleusement dense, cette recette de gâteau au fromage new-yorkais est faite pour vous. Nous le faisons cuire à 500 F ou 260 C pendant quelques minutes, puis nous baissons le four à 200 F et le faisons cuire le reste du temps. Le résultat : un cheesecake au crémeux parfait.

Temps de préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Total : 2 h
Portions : 12 à 16 portions
Rendement : 1 gâteau

Ingrédients

Pour la croûte :

• 10 biscuits Graham
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe (3 1/2 onces) de beurre non salé

Pour la garniture :

• 2 1/2 livres de fromage à la crème
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de crème aigre
• 6 gros œufs
• 2 gros jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel

Comment préparer votre recette Cheesecake?

Etape 1

Préparer la croûte de biscuits Graham
Préchauffer le four à 325 F ou 163 C.

Cassez les biscuits Graham et passez-les au robot culinaire jusqu’à ce que vous obteniez de fines miettes. Pendant ce temps, vous pouvez faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux (ou le faire fondre au micro-ondes).

Etape 2

Transférez les miettes dans un saladier et incorporez le sucre.

Enfin, incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.

Pressez les miettes dans le fond d’un moule à charnière de 23 cm jusqu’à obtenir une couche uniforme.

Etape 3

Faites cuire pendant dix minutes, puis retirez le moule du four et laissez la croûte refroidir pendant que vous effectuez les étapes suivantes.

Préparer le gâteau au fromage:
Préchauffez le four à 500 F ou 260 C.

Coupez le fromage frais en cubes et laissez-le à température ambiante pendant environ 20 minutes pour qu’il ramollisse.

Etape 4

Transférez le fromage à la crème ramolli dans le bol d’un batteur sur socle. Battez-le à vitesse moyenne avec l’accessoire à palette pendant environ 2 minutes.

Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc, puis ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron, la vanille et la crème fraîche et battez encore pendant 2 minutes.

Raclez à nouveau le bol, puis ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé et que le mélange soit lisse et mousseux, pendant encore deux minutes. Vous devrez peut-être arrêter le batteur pour racler le bol de temps en temps.

Etape 5

Remplissez une rôtissoire à moitié d’eau et placez-la sur la grille inférieure de votre four. Fermez le fond du moule à charnière avec du papier d’aluminium et placez-le sur une plaque de cuisson.

Versez maintenant la garniture dans le moule à charnière et transférez le moule (avec le cheesecake dessus) sur la grille supérieure du four.

Faites cuire à 500 F pendant 10 minutes, puis baissez le feu à 200 F et faites cuire pendant encore 1 heure et demie. N’ouvrez pas la porte du four. À la fin de la cuisson, le gâteau au fromage doit remuer un peu au centre mais être ferme sur les bords.

Etape 6

Transférez le gâteau au fromage sur une grille et, après 15 minutes de refroidissement, détachez soigneusement les bords du gâteau avec un couteau.

Laissez le gâteau au fromage refroidir pendant 3 heures à température ambiante, puis couvrez-le d’une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit, mais il est préférable de le laisser reposer 24 heures.

Servez et dégustez.

Les meilleurs astuces pour réussir votre Cheesecake

• Toujours prévoir à l’avance
  Le cheesecake doit être réfrigéré pendant au moins 4 heures pour qu’il finisse de se préparer. Nous préférons laisser notre cheesecake refroidir toute la nuit. La texture semble être meilleure de cette façon.
  Assurez-vous donc de prévoir suffisamment de temps pour la préparation et la réfrigération avant de le servir. Vous serez déçu si vous coupez le cheesecake trop tôt.
• Commencez par des ingrédients à température ambiante. Mettez le fromage à la crème, la crème sure et les œufs sur le comptoir 30 minutes avant de faire la recette.
• N’incorporez pas d’air dans les œufs en les battant avec un batteur. Incorporez-les plutôt délicatement à la toute fin à l’aide d’une spatule en silicone.
• Pour obtenir la texture la plus crémeuse, veillez à utiliser un bain-marie.
  Après que le gâteau au fromage a cuit pendant une heure, éteignez le four et laissez-le reposer à l’intérieur pendant une autre heure.

Si vous tenez compte de ces étapes, je vous promets que vous aurez le meilleur gâteau au fromage fait maison que vous ayez jamais mangé !

Valeurs nutritionnelles de votre RECETTE CHEESECAKE

Pour une portion de 100g:

• Calories 440
• Lipides 34g
• Glucides 26g
• Protéines 8g

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