CHOUX FARCIS

CIGARES AU CHOUX À DÉVORER

Aujourd’hui nous vous présentons un plat du monde, mais plus particulièrement du vieil empire Byzantin, plus connu sous le nom d’empire romain. Mais est-ce vrai?

Les rouleaux de choux ont-ils une histoire ?
Il y a très, très longtemps…
Les hommes de l’âge de pierre ont inventé le pot en argile et un certain nombre de nouvelles méthodes de préparation des aliments, y compris la viande. Cela a permis de faire progresser la diversification des plats. Certaines peintures rupestres anciennes montrent des personnes enveloppant la viande dans diverses feuilles comestibles. On pourrait donc dire que les premiers petits pains ont été inventés par les peuples primitifs.

On ne sait pas à quoi ressemblaient ces petits pains et quel type de viande ils utilisaient, car il n’existe pas de données à ce sujet. Cependant, nous savons que l’histoire des rouleaux de choux farcis remonte à loin : il existe des preuves certaines que les peuples de l’ère glaciaire connaissaient la technique consistant à enrouler de la viande hachée dans des feuilles. Cela signifie que les rouleaux de choux farcis sont nés il y a au moins 15 000 ans.

Comment les rouleaux de choux farcis sont-ils devenus une coutume culinaire ?
Il n’a pas été nécessaire de transmettre la tradition de la préparation de la viande hachée dans des feuilles, car différentes personnes et cultures ont réinventé les rouleaux de chou dans des environnements isolés – des différentes tribus de la jungle amazonienne à celles de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ces tribus étaient composées d’enfants qui avaient été expulsés des tribus amazoniennes et ne savaient pas comment préparer la nourriture. Il semble qu’ils l’aient réinventée.

Pour cette raison, l’hypothèse selon laquelle les Indiens auraient repris une très ancienne tradition de cuisson du chou farci n’a pas de réel support. Il semble plutôt que dans l’Inde ancienne, 2 000 ans avant Jésus-Christ, les rouleaux de choux existaient dans des tribus isolées de la jungle. On pense que les Perses ont appris de ces tribus à cuisiner les choux farcis et qu’ils ont ensuite transmis leurs connaissances culinaires aux Européens par le biais du Moyen-Orient.

L’origine controversée des rouleaux de choux farcis en Europe
Les Grecs, les Albanais, les Bulgares, les Croates et les Turcs pensent tous avoir inventé les rouleaux de choux farcis. Le nom commun roumain et croate du rouleau de chou est « sarma », qui est similaire à « sarmi » en bulgare et « sarmalaki » en grec. Il ne dit cependant rien de l’identité de ceux qui ont réinventé ce délice culinaire.

De plus, les rouleaux de choux farcis bulgares sont différents des rouleaux croates. De nombreux chercheurs n’excluent pas l’hypothèse que tous les rouleaux de choux farcis du sud des Balkans aient une origine différente de celle des rouleaux roumains – ceux-ci auraient été réinventés en Roumanie.

Rouleaux de chou farcis bulgares

Les Bulgares ont aussi leurs rouleaux de choux, qu’ils préparent non seulement avec du porc, du bœuf ou des viandes mixtes, mais aussi avec de l’agneau, de la chèvre, du canard ou de l’oie. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et d’herbes, puis elle est enroulée dans des feuilles de chou (fraîches ou marinées), des betteraves à sucre ou des feuilles de vigne.

Rouleaux de chou farcis à la grecque

Ceux-ci ne contiennent pas vraiment de chou : ils sont préparés avec de la viande et du riz dans des feuilles de vigne et placés dans des couches de riz mélangé avec du beurre et du parmesan. Versez du yaourt sur le dessus et saupoudrez les morceaux de beurre et les cubes de tomates. Faites cuire le tout au four. Servez chaud avec de la sauce avgolemono (une sauce à base d’œuf et de jus de citron).

Rouleaux de chou farcis à la turque

Ces rouleaux sont préparés comme des rouleaux de choux ordinaires. Cependant, les seules viandes utilisées sont l’agneau ou le mouton. On ajoute également de la composition séchée pour la farce.

Vous pouvez trouver une grande variété de rouleaux de choux en Europe, en Asie et en Afrique. La recette de choux farcis du jour est basée sur le gołąbki, un plat polonais dans lequel des feuilles de chou étuvées enveloppent une farce de viande hachée de porc ou de bœuf avec des oignons et du riz. Ce que nous avons le plus aimer, c’est que la viande et le riz cuisent dans le chou lui-même. Cela signifie très peu de travail de votre part et nous sommes toujours en faveur de cela. Pour assurer une cuisson uniforme, n’utilisez pas les feuilles les plus extérieures du chou, car elles ne contiennent pas assez d’humidité. N’oubliez pas non plus de recouvrir le plat de cuisson d’une feuille d’aluminium. Vous avez besoin que la vapeur circule !

Vous n’avez pas envie de rouler le chou ? Préparez plutôt notre cocotte de chou non farci. Une autre version amusante du combo bœuf et riz sont ces boulettes de viande de porc-épic qui sont tout aussi délicieuses qu’amusantes !

P.S. Êtes-vous céto ? Si vous avez répondu oui, alors cette recette n’est pas pour vous ! Avec du sucre ajouté (cassonade) et des glucides comme le riz et la chapelure, il est difficile d’adapter cette recette au régime céto. Si la suppression du sucre n’aura pas trop d’effet, celle du riz et de la chapelure rendra très difficile l’incorporation du mélange de viande dans le chou. Si vous voulez faire quelque chose de similaire, essayez nos burritos au chou ! Sans les haricots et le maïs, ils sont tout à fait compatibles avec le régime alimentaire.

Vous les avez déjà préparés ? Faites-nous savoir comment ça s’est passé dans les commentaires ci-dessous !

TEMPS DE PRÉPARATION

Cuisson:40 mins

Temps de Préparation : 20 minutes

Total : 1 heure
Rendement:8 rouleaux de choux

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR VOS CHOUX FARCIS

⅔ tasse d’eau
⅓ tasse de riz blanc non cuit
8 grandes feuilles de chou ou de tailles moyennes au choix
450 gr/ 1 livre de bœuf haché maigre
¼ tasse d’oignon haché
1 œuf, légèrement battu
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 boîte (300 gr/10,75 onces) de soupe aux tomates condensée

COMMENT PRÉPARER VOTRE RECETTE DE CHOUX FARCIS

Étape 1

Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant à peu près 20 minutes.

Étape 2

Amener à ébullition une grande et large casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les feuilles de chou et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies ; égoutter.

Étape 3

Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, 1 tasse de riz cuit, l’oignon, l’œuf, le sel et le poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de soupe aux tomates. Mélangez bien.

Rajouter le riz

Étape 4

Répartir uniformément le mélange de bœuf sur les feuilles de chou. Roulez-les et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle.

Étape 5

Dans une grande poêle à feu moyen, placez les feuilles de chou et versez le reste de la soupe aux tomates sur le dessus. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant et en arrosant souvent avec le liquide.