GUACAMOLE

AUSSI FONDANT QU’UN DESSERT

Le Guacamole est un plat issu de la cuisine mexicaine inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

La sauce guacamole est une recette traditionnelle mexicaine à base d’avocat qui a une longue histoire. Le guacamole a été inventé par les Aztèques qui, à l’époque, n’utilisaient que de l’avocat, du citron vert et du sel fin. Son nom dérive du terme aztèque ahuacamolli, composé de ahuacatl (avocat) et molli (sauce). Aujourd’hui, la sauce guacamole s’est enrichie d’autres ingrédients, comme la tomate et la ciboule, et d’autres variantes ont été ajoutées dans la préparation pour suivre le goût de ceux qui la mangent et l’inspiration de ceux qui la préparent.

Le secret de la meilleure recette de guacamole ? Commencer par une pâte à base de coriandre, de piment et d’oignon. C’est la méthode traditionnelle mexicaine. Les novices ne savent jamais pourquoi c’est si bon, ils savent juste que c’est bien meilleur que d’habitude !

De plus, je vous livre un secret pour empêcher le guacamole de brunir – il reste deux jours entiers au réfrigérateur et conserve sa couleur verte parfaite !

Comment empêcher le guacamole de brunir ?
L’avocat brunit lorsqu’il est en contact avec l’air. Donc pour l’empêcher de brunir, procédez comme suit : versez-le dans un récipient hermétique. Pour éliminer les bulles d’air, lisser la surface. Couvrir d’une fine couche d’huile d’olive ou d’eau chaude. L’avocat est si dense qu’il ne l’absorbera pas. Il reste vert pendant 2 jours entiers au réfrigérateur ! Pour servir, versez le liquide, remuez bien. Ajoutez un peu de citron vert si nécessaire et servez !

Choix de l’avocat pour Guacamole

DE QUOI AUREZ-VOUS BESOIN POUR PRÉPARER VOTRE GUACAMOLE?

INGRÉDIENTS

Avocats: 2
Tomate: 1
Oignons printaniers: 2
Coriandre: une botte
Citron: 1/2
Sel fin
Poivre
Chili

COMMENT PRÉPARER VOTRE GUACAMOLE?

Étape 1

Pour préparer la sauce guacamole, commencez par couper chaque avocat en deux. Retirez ensuite la peau et mettez uniquement la pulpe dans un bol. Pour comprendre si l’avocat est mûr, touchez-le avec vos doigts ; s’il est mou, mais pas trop, il est idéal pour cette recette.

Coupez l’avocat en deux

Étape 2

Écrasez la pulpe d’avocat avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit assez crémeuse. Ajoutez la coriandre et les oignons de printemps finement hachés, la tomate en dés, du sel fin et le jus d’un demi-citron vert. Si vous préférez la tomate non pelée, vous pouvez la blanchir pendant quelques minutes avant de la couper, sinon elle sera parfaite même crue. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la quantité souhaitée de piment.

À ce stade, il ne vous reste plus qu’à servir la sauce guacamole avec des nachos chauds faits maison.

Suggestion de présentation

BON À SAVOIR

Comment conserver le guacamole facile
Le principal problème dans la conservation de la sauce guacamole est donné par l’avocat, qui a tendance à noircir. Bien que le citron vert acide ralentisse le processus, il est préférable de ne pas conserver la sauce guacamole plus de 2 jours au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film plastique. Une autre astuce pour éviter que l’avocat (et donc la sauce guacamole) ne noircisse est de laisser le pépin du fruit dans la sauce. Il faut absolument éviter que la sauce guacamole ne noircisse pour éviter qu’elle ne prenne un goût amer désagréable.

La sauce guacamole est-elle saine ?
La sauce guacamole ne convient pas à ceux qui veulent perdre du poids, non seulement pour les aliments avec lesquels elle est accompagnée, mais aussi parce qu’avec ses 168 calories pour 100 grammes, elle ne peut certainement pas être définie comme légère. C’est l’avocat qui contient un pourcentage élevé de graisses, de ce fait, bien que la sauce guacamole convienne à ceux qui ont des problèmes de cholestérol, elle n’est pas le meilleur choix pour ceux qui veulent réduire les calories. Le problème étant son ingrédient principal, l’avocat, même la préparation du guacamole avec du yaourt n’est pas une solution pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Un guacamole sans avocat n’est pas du guacamole.

ASTUCES

Variations du guacamole

La sauce guacamole peut également être préparée sans tomate ou vous pouvez utiliser du persil à la place de la coriandre. Dans notre recette, le piquant est donné par le piment, mais il n’est pas du tout rare de trouver du poivre, blanc ou noir, à la place du piment. Parmi les différents piments à utiliser, le jalapeño est le plus recommandé, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés. Parmi les autres variantes possibles, citons le paprika ou quelques gouttes de tabasco pour donner un goût épicé.

Si vous n’aimez pas les saveurs fortes et épicées, vous pouvez simplement éliminer le piment et le poivre dans la préparation du guacamole, ou utiliser un type doux. La sauce guacamole peut aussi être préparée avec du yaourt grec, de l’ail et du cumin, à mélanger avec l’avocat traditionnel, le citron vert et le piment. Originaire des Aztèques du vieux Mexique, la sauce guacamole est également arrivée aux États-Unis, où deux variantes sont nées, l’une avec de la crème aigre et l’autre avec de la mayonnaise.

Variations d’arômes

Il existe de nombreuses possibilités de varier les saveurs. Ne laissez personne vous dire ce que vous devez ou ne devez pas mettre dans votre guacamole, faites-le comme vous le souhaitez ! Voici quelques suggestions :

Ail – ajoutez une petite gousse lorsque vous écrasez l’oignon ;
Cumin – ajoutez une petite pincée ou deux, juste un soupçon de saveur supplémentaire ;
Tomate – ajoutez de la tomate en dés et mélangez. (Pour hacher la tomate, coupez-la en deux et retirez le centre aqueux puis hachez-la)
Coriandre / substitut de coriandre – utilisez de la ciboulette à la place ! C’est génial !
Houmous à l’avocat – Pour toutes ces fois où vous n’arrivez pas à vous décider entre faire de l’houmous ou du guacamole, OU lorsque l’avocat est hors de prix !
Avec ou sans morceaux – Certains préfèrent les morceaux, et d’autres pas, cela dépendra des personnes que vous servez. Pour être honnête, plus c’est lisse, plus c’est joli quand on le sert à une fête. Mais au quotidien, nous le faisons plus grumeleux. Au Mexique, il est servi avec plus de morceaux.
Crème aigre et fromage à la crème – ce sont des zones interdites pour moi, car elles diluent la saveur de l’avocat. Je préfère faire de l’houmous à l’avocat ! Mais si c’est ce que vous aimez, n’hésitez pas à les incorporer !

Que servir avec le meilleur guacamole ?
L’utilisation typique de la sauce guacamole est, comme pour les nachos ou les tortillas, avec du poulet, du porc ou du bœuf, mais elle est également excellente à servir avec de la viande et du poisson grillé. La sauce guacamole peut aussi être consommée en accompagnement d’un simple pain grillé. Au Mexique, la sauce guacamole se consomme aussi simplement avec des tranches de citron vert et du sel fin ou avec des brins de coriandre fraîche. En été, par exemple, vous pouvez ajouter de la sauce guacamole à une salade de pâtes aux crevettes.