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Ina Garten n’est pas vraiment sûre que les feuilles de laurier fassent une différence

Written by youchef

Ina Garten n’est pas vraiment sûre que les feuilles de laurier fassent une différence

Quiconque aime cuisiner et réaliser des plats savoureux en cuisine est, sans aucun doute, un grand consommateur d’épices et d’herbes aromatiques. Ces ingrédients donnent à nos plats des saveurs et des arômes supplémentaires auxquels nous sommes si habitués, et il est difficile d’imaginer à quoi ressemblerait un plat sans eux.

L’humble feuille de laurier est l’une des herbes les plus courantes dont vous avez besoin dans votre cuisine. Mais que sont exactement les feuilles de laurier ? Escoffier rapporte que les feuilles de laurier « sont le feuillage du laurier ». Ils sont généralement ajoutés entiers à différents plats, mais une fois les plats cuits, ils sont retirés. Il existe deux principaux types de feuilles de laurier : turque (Laurus nobilis) et californienne (Umbellularia californica). La principale différence est que les californiens sont plus intenses, tant en arôme qu’en saveur.

Selon Britannique, les feuilles de laurier sont décrites comme parfumées, mais amères, et elles sont le plus souvent utilisées pour aromatiser les ragoûts, le poisson et les farces. Chose intéressante, ces feuilles vertes épaisses poussent depuis l’Antiquité et on les voit souvent dans les couronnes des anciens Grecs.

En outre, les feuilles de laurier polyvalentes sont des insectifuges naturels, et le bois des feuilles de laurier de Californie est souvent utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine et des meubles en bois (par Zizira). Que pourrions-nous demander de plus? Eh bien, il semble qu’un chef célèbre ne soit pas sûr que l’ajout de feuilles de laurier aux plats fasse une différence.

Les feuilles de laurier ajoutent une saveur subtile et de la profondeur aux plats lentement mijotés

« L’heure de la radio new-yorkaise » a accueilli la chef Ina Garten en tant qu’invitée, et elle a reçu une question d’un auditeur californien qui voulait savoir, « Est-ce que les feuilles de laurier sont BS? » Garten, qui est devenue un nom familier au fil des ans et est surtout connue pour son émission à succès « Barefoot Contessa » sur Food Network, nous a tous surpris en disant qu’elle n’avait pas de réponse car elle se demandait également si l’ajout de feuilles de laurier à notre la nourriture fait toute la différence. Qui aurait pensé? La célèbre chef a précisé qu’elle n’avait jamais fait de plat sans feuilles de laurier si la recette l’exigeait, donc elle ne sait pas si les omettre ferait une différence. L’animateur de l’émission, David Remnick, a ensuite déclaré avec justesse : « Ina appelle BS sur les feuilles de laurier. »

Heureusement, nous savons aussi certaines choses sur les feuilles de laurier. bon appétit rapporte que les feuilles de laurier développent une saveur rappelant le menthol et la menthe verte, avec « des notes subtiles de poivre noir et de pin de Noël ». Mais les saveurs ne se développent que si l’herbe est infusée dans des liquides tels que du bouillon et de l’eau.

Et un rédacteur en chef à MesRecettes a révélé que les feuilles de laurier ne sont pas si intenses en termes d’arôme. Au lieu de cela, ils ajoutent une saveur et une profondeur subtiles aux ragoûts ou aux soupes lentement mijotés. Au final, on ne sent pas vraiment l’intensité des feuilles de laurier dans notre alimentation, mais on remarquerait sûrement la différence s’il en manquait.

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