La couleur est-elle vraiment une méthode fiable pour vérifier les niveaux de cuisson de la viande ?
Que vous essayiez de faire cuire un faux-filet à la bonne température (moyennement saignant, n’importe qui ?), de saisir un filet de porc ou de griller quelques poitrines de poulet, il est important que votre viande soit entièrement cuite avant de vous asseoir pour manger. .
Non seulement une bonne cuisson peut améliorer la texture et la saveur de votre viande, en particulier en ce qui concerne le steak, mais elle peut également prévenir les maladies d’origine alimentaire. Comme le Département américain de l’agriculture (USDA) met en garde, « la viande crue et insuffisamment cuite peut contenir des bactéries nocives. »
L’une des méthodes les plus populaires pour déterminer si votre viande est cuite ou non consiste simplement à regarder la couleur. S’il est trop rouge ou rose, vous le remettez probablement dans la poêle ou sur le gril. Et s’il est doré ou blanc (dans le cas du poulet), vous pourriez supposer que c’est bon à emporter. Mais est-ce vraiment la bonne façon de savoir si la viande est cuite ? Mashed s’est entretenu avec Meredith Carothers, spécialiste de l’information technique au Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, découvrir. Voici ce que les experts ont à dire.
Ne comptez pas uniquement sur la couleur
Il pourrait être tentant de simplement jeter un coup d’œil à la couleur de votre viande pour déterminer si elle est prête à être consommée ou non. Mais selon Meredith Carothers, spécialiste de l’information technique de l’USDA, ce n’est pas votre meilleur pari (ou le plus sûr). « La couleur et la texture ne sont pas des indicateurs fiables de la » cuisson « de la viande et de la volaille », déclare Carothers. « L’utilisation d’un thermomètre pour aliments est le seul moyen précis de s’assurer que la viande et la volaille ont atteint une température interne sûre. »
Bien que cela puisse sembler être une étape supplémentaire, les thermomètres à viande sont souvent faciles à utiliser et ne prennent que quelques secondes. Ils vous donneront une lecture exacte de la température interne de votre viande, par opposition à la méthode de la couleur, qui est essentiellement une conjecture.
Les experts de Cours de maître conseillez de coller la sonde de votre thermomètre dans la section la plus épaisse de votre viande pendant environ 10 secondes pour mesurer la température. Carothers dit que la température de sécurité pour les steaks et les côtelettes de bœuf, de porc, de veau et d’agneau est de 145 F. La température de sécurité pour le bœuf haché, le porc, le veau et l’agneau est de 160 F, et 165 F est la température minimale de sécurité pour la volaille.
