La façon inattendue de se donner un coup de pouce mental avant de cuisiner
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Regardez n’importe quelle démonstration de cuisine du matin et vous le verrez. La pratique de la « mise en place », où le chef répartit tous les ingrédients dans de petits bols de la bonne taille, prêts à être pincés, saupoudrés ou versés d’un simple mouvement du poignet.
Mise en place est le français pour « mettre en place » ou « tout à sa place ». Il a commencé par Georges Auguste Escoffier, un célèbre chef français qui a apporté sa discipline militaire à la cuisine, aussi rigide soit-elle, dans le but d’être rapide, efficace, direct et correct. Il est devenu le premier chef célèbre d’Europe grâce à sa capacité à dénicher des plats ostentatoires tout en conservant un charme auprès du gratin en écoutant et en pivotant selon leurs goûts individuels. Son héritage consistant à abandonner les garnitures inutiles et à doubler les saveurs saisonnières a fait de lui une puissance dans l’univers culinaire d’hier et d’aujourd’hui.
Donc, ça a marché. Le régime de mise en place qui a été initialement rejeté est maintenant bien-aimé, une religion pratique pour certains chefs. L’icône du chef Anthony Bourdain, dans son livre Cuisine confidentielleappelé mise en place un état de préparation qui met de l’ordre dans notre univers.
C’est exactement le genre d’ordre que nous, la récession post-pandémique et pré-économique, les blessés ambulants, recherchons. Voyons à quel point la mise en place est bonne pour un coup de pouce mental, car ces jours-ci, nous prendrons à peu près tout ce que nous pouvons obtenir.
Comment installer notre poste de cuisson donne un coup de pouce mental
Alors que la mise en place est la pratique simple de lire attentivement votre recette, de disposer les ingrédients et de planifier la série d’événements pour préparer votre nourriture, vous pourriez penser que cela ressemble plus à un chargement frontal des choses difficiles, vous êtes donc libre de créer dans l’instant (via Nutrition d’esprit sage). La pratique a été détournée d’être exclusivement culinaire et est maintenant appliquée au travail, aux relations, etc. Les hôpitaux l’utilisent dans certains environnements d’enseignement; les entraîneurs de santé de yoga l’utilisent également dans certains cas.
L’expression est recalibrée en fonction de l’environnement dans lequel le terme est inventé ce jour-là, mais à la base, elle est fondée sur le déplacement de la part de travail du yeoman vers la propreté initiale, ce qui crée le calme et l’ordre, et avec cela, la magie peut se produire.
Les chefs appellent cela le pouvoir de « ralentir pour accélérer » (via Radio Nationale Publique), mais même si votre vie n’est pas mesurée à l’intensité de chaque minute comme un cuisinier à la chaîne, la pratique libère toujours l’esprit de manière rafraîchissante. La psychologie aujourd’hui dit que le spin-off de mise en place pour les non-chefs commence votre journée en vous demandant si à la fin de votre journée vous pensez que cela a réussi, qu’est-ce que cela signifie que vous avez accompli ? Soyez précis, soyez tactique, décomposez-le et soyez présent. Cela demande de la pratique, mais le simple fait d’acheter sur la philosophie générale de la mise en place est la première grande étape.
Comment l’attention à l’un devient l’attention à tous
Ce que la mise en place a donné au chef Escoffier était plus qu’une colonne vertébrale innovante pour un nouveau système qui a réussi à produire des centaines d’assiettes au London Savoy Hotel (bien que ce fût un exploit astronomique de la journée). Cela lui a en outre donné l’espace pour exécuter un hack de vie que la plupart d’entre nous essayons de maîtriser de toutes nos forces et qui consiste à faire attention et à pivoter en conséquence.
Les notes d’Escoffier sur les préférences individuelles ont stimulé son inventivité. Il est crédité de plus de 5 000 recettes, dont beaucoup portent le nom de la personne qu’il hébergeait (par exemple, Peach Melba pour la chanteuse d’opéra Nellie Melba). En s’occupant des goûts personnels de sa clientèle, il a élevé même les recettes classiques, élevant ainsi la vision alors basse du personnel de cuisine dans ce qui est maintenant notre vision moderne – que les chefs apportent talent et créativité à la table et à nos expériences personnelles (via Ecole Supérieure des Arts Culinaires Escoffier).
Aujourd’hui, la mise en place est autant une colonne vertébrale de la tradition culinaire qu’Escoffier l’est de la tradition culinaire. Exemple concret, le Norme du soir a rapporté plus tôt cette année que le nouveau restaurant de Gordon Ramsay, 1890, porte le nom de l’année où Escoffier a commencé sa carrière au Savoy. C’est une légende avec une philosophie qui visait à gagner du temps, ce qui est précieux, mais trouver l’espace pour exprimer l’innovation, la productivité – et, osons-nous dire, la joie – est aussi un sous-produit de mise en place extrêmement précieux.
