La méthode infaillible de Gordon Ramsay pour éplucher les œufs durs
Dans son émission de télé-réalité, « Kitchen Nightmares », le célèbre chef Gordon Ramsay a partagé ses opinions franches, ses évaluations sans retenue et son tempérament chaud. Sur « Hell’s Kitchen », qui a été renouvelé pour la saison 22 sur Fox cet automne, Ramsay est devenu légendaire pour sa personnalité fougueuse, ses bombes F implacables et ses commentaires dénigrants. En 2010, cependant, il a admis avoir Le gardien qu’il est « fatigué d’être un chef grossier et intimidateur ».
Bien que brutal dans sa critique culinaire, Ramsay devient poétique et enfantin en évoquant les voyages de pêche et les pique-niques d’été. Dans son Vidéo Youtube intitulé « Recettes faciles pour le pique-nique d’été ultime », le chef écossais a exprimé son enthousiasme pour les œufs écossais à la coque. Dans une autre vidéo, il est devenu nostalgique de l’écoulement œufs à la coque avec toasts aux anchois soldats, un petit-déjeuner anglais classique. Tout en coupant le dessus de l’œuf, perché sur un porte-œuf, le chef et restaurateur de niveau Michelin a déclaré : « C’est à ce moment-là que vous ouvrez le coffre-fort et que la magie à l’intérieur est à vous. »
Ramsay pense que tout le monde – quel que soit son niveau de compétence en cuisine – devrait savoir comment préparer un petit-déjeuner sain, qui comprend souvent un œuf sous une forme ou une autre. « Qu’il s’agisse d’œufs pochés, d’avocats écrasés ou d’un incroyable [omelet] … c’est crucial », a-t-il déclaré Reddit fans lors d’une session Ask Me Anything. On dirait donc que Ramsay a écossé un œuf ou deux dans sa journée. Sur YouTube, il a partagé sa méthode pour obtenir des œufs durs faciles à peler dans sa vidéo de pique-nique d’été récemment publiée.
Un faible pour les œufs à la coque
12 minutes de Gordon Ramsay vidéo d’instruction a commencé par déposer doucement des œufs dans une casserole d’eau bouillante. « Casser et refroidir rapidement les œufs empêchera les jaunes [from] devenant gris », a-t-il expliqué. Pour éplucher facilement les coquilles d’un œuf dur ou à la coque, Ramsay les tapota sur le côté de la casserole, puis les plongea dans de l’eau froide. « L’eau s’infiltre sous la coquille [and you] voir la coquille se détacher tellement plus facilement », a déclaré le chef. Cela semble cohérent avec une explication plus scientifique de l’épluchage facile des œufs. Selon J. Kenji López-Alt, lorsqu’un œuf est cuit rapidement, la membrane ne se forme pas aussi rapidement. fort d’un lien avec la coquille (via Manger sérieux). Pendant ce temps, le refroidissement augmente la fermeté de l’œuf.
Ce que Ramsay a décrit comme « le petit-déjeuner mini-pique-nique tout-en-un parfait » est sa version d’un œuf écossais. Un œuf à la coque est enveloppé de saucisse hachée, recouvert de chapelure, puis frit. Ramsay émiette du boudin noir, une spécialité régionale boudin du Royaume-Uni et d’Irlande, dans le mélange de saucisses pour plus de saveur. Viennent ensuite le sel et le poivre, ainsi que des pommes râpées pour la douceur.
Le message de pique-nique d’été est daté de juin 2022, mais nous pouvons supposer que la vidéo est plus ancienne que cela, car La fille de 20 ans de Ramsay, Tilly, est une enfant joyeuse dans la démonstration de cuisine. Le pique-nique familial ultime, a déclaré Ramsay, a « un bon équilibre de goût et de textures. Mais surtout, assurez-vous que c’est amusant ». Lui et Tilly semblaient s’amuser.
