Le steak florentin Giada De Laurentiis a maîtrisé
L’Italie est une destination favorite pour de nombreux touristes. Les étrangers affluent vers le pays méditerranéen pour son magnifique littoral, ses ruines romaines, son art et son architecture impressionnants… mais aussi pour sa gastronomie. Il est difficile de ne pas aimer la cuisine italienne : les pâtes omniprésentes dans tout le pays sont de formidables plats réconfortants ; la focaccia et la ciabatta sont hors de ce monde – et avons-nous parlé de la charcuterie et des antipasti ? Sans parler de la glace… La cuisine italienne présente une gamme d’offres régionales étonnantes, mais elle n’est généralement pas connue pour ses grandes plaques de protéines. Les Italiens évitent les petits déjeuners copieux comme les œufs et le bacon au profit des toasts, des pâtisseries et des céréales (par Saveur d’Italie et Maman aime l’Italie). Alors que de nombreux plats italiens classiques contiennent du bœuf et du veau – osso buco et saltimbocca de veau (par Gourmets d’Italie) me viennent à l’esprit – la viande n’est généralement pas la superstar.
Mais il y a un endroit dans le pays où les choses sont différentes. Florence : c’est un paradis touristique non seulement pour son pont Ponte Vecchio, ses églises ornées, ses sculptures de Dante et de Michel-Ange (via Itabus); il possède également le meilleur bœuf du pays. Les Italiens d’autres régions affluent à Florence à la recherche de la fameuse « bistecca alla fiorentina » – un steak à la florentine. C’est le steak italien avec une grande reconnaissance de nom (via Visitez la Toscane). Il est donc particulièrement approprié que Masterclass ait choisi Giada De Laurentiis – une cuisinière d’origine italienne avec une grande renommée – pour nous apprendre à le faire.
La bistecca de Florence : plus qu’un joli minois
La carrière de Giada De Laurentiis est basée aux États-Unis, mais elle est née à Rome et son nom de famille est bien connu des Italiens, gastronomes ou non : son grand-père, Dino De Laurentiis, était un producteur de films néo-réalistes ; sa grand-mère, Silvana Mangano, était l’une des principales stars de cinéma de sa génération (par IMDb). Cela donne à Giada une crédibilité instantanée dans la rue en tant qu’artiste parmi les Italiens – ce qui rend beaucoup plus facile de s’attaquer à un bon steak avec un passé illustre, qui se trouve également être considéré comme le meilleur que le pays a à offrir (par Cuisine Philoso).
La célèbre bistecca est fabriquée à partir de vaches originaires de la vallée de Chiana – le même endroit où le vin Chianti est produit (via Gourmets d’Italie); une vraie bistecca nécessite une jeune femelle appelée scottona (par Philoso Kitchen). C’est un steak avec os, semblable à un Porterhouse, tranché très épais (généralement 3 « ) pour lui donner ce contraste intense entre l’extérieur carbonisé et la tendreté à l’intérieur lorsqu’il est cuit. Bistecca doit être grillé, idéalement sur du charbon de bois (par Cours de maître). Bien qu’il y ait des désaccords sur les détails, il y a consensus sur l’approche globale : il doit être bien assaisonné avec du sel et des herbes et donner une bonne croûte à feu vif en premier. Naturellement, tous les éléments de l’original ne peuvent pas être imités d’outre-Atlantique. Mais De Laurentiis semble être un choix idéal pour rendre un original italien accessible aux cuisiniers américains.
