L’ingrédient inattendu que Gordon Ramsay ajoute aux croûtons
Le célèbre chef Gordon Ramsay sait comment exécuter des plats élégants à la fois dans ses restaurants et à la maison. Son célèbre boeuf Wellington est si succulent, il enseigne même une Masterclass sur la façon dont les cuisiniers à domicile peuvent recréer le spectacle dans leurs propres cuisines. Cependant, Ramsay est toujours prêt à faire bouger les choses, même en ce qui concerne ses classiques. En 2021, Ramsay a surpris le monde en peaufinant son bœuf Wellington traditionnel et en le transformant en « betterave végétalienne Wellington. » Il a débuté la création sur Instagramavec de nombreux fans approuvant la touche unique et à base de plantes.
Les téléspectateurs qui regardent Ramsay Chaîne Youtube sachez qu’il partage souvent des trucs et astuces pour aider à rehausser la cuisine des cuisiniers à la maison de manière abordable et accessible. Dans son Épisode du 14 juin, il se concentre sur des repas économiques à cuisiner à la maison. Alors qu’il prépare un plat surnommé « l’agneau avec du pain frit », il partage une astuce unique pour faire le « crouton rustique parfait ». Bien que le terme « parfait » puisse sembler intimidant, la tournure de Ramsay sur l’humble croûton implique une méthode accessible que n’importe quel cuisinier à la maison peut faire.
Gordon Ramsay utilise du lait pour faire le croûton parfait
Dans un 14 juin Vidéo Youtube à propos des « recettes économiques », Gordon Ramsay guide ses téléspectateurs à travers le processus de fabrication d’un steak d’agneau avec du pain frit. Pour ce dernier volet, le chef conseille à ses téléspectateurs de tremper les tranches de pain un peu rassis dans du lait. Il reconnaît que cela peut sembler étrange, mais nous assure que cela aide à hydrater le pain et donne une belle « texture crémeuse ». Pensez-y de la même manière que du pain perdu ou du pouding au pain est trempé dans un liquide avant d’être cuit.
Ramsay n’est pas la seule personne à utiliser cette technique. Le blog culinaire Mongri a également une recette de « cubes de pain poêlés imbibés de lait ». L’auteur explique que lorsque le pain est préalablement trempé dans du lait, il conserve une pâte moelleuse tout en gardant une croûte croustillante. Ramsay s’appuie également sur l’utilisation d’une miche de pain vieille de quelques jours. Comme Une assiette nourrissante le met, « L’humidité = ramollissement. » Le pain rassis est sec, ce qui facilite l’obtention de ce facteur de croustillant parfait.
Une fois le pain trempé, Ramsay le presse doucement pour égoutter tout excès de liquide et ajoute les morceaux dans une poêle brûlante avec de l’huile d’olive. Il obtient ce croquant parfait en faisant frire les croûtons pendant quelques minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Les croûtons peuvent être consommés nature, mais ils font aussi d’excellentes éponges pour éponger les sauces et la vinaigrette. Ici, Ramsay les ajoute au steak d’agneau poêlé avec une sauce épaisse à base d’ail, d’anchois et de persil.
