L’ingrédient inattendu qui améliorera considérablement vos recettes de poisson
Manger du poisson fait partie intégrante d’une alimentation saine, sans parler du fait que c’est aussi délicieux. Le poisson est riche en protéines et constitue une bonne source de Vitamine D et les acides gras oméga-3. Des études indiquent que les acides gras oméga-3 peuvent nous aider à nous protéger contre certaines formes de cancer, la dépression, les troubles du comportement, l’asthme infantile, les troubles de la vision liés à l’âge et certaines maladies inflammatoires, par Ligne Santé. Et parce que notre corps ne peut pas produire d’oméga-3, nous devons les trouver dans d’autres sources, comme le poisson, les graines ou l’huile de lin, les graines de chia et les noix.
Selon un Bibliothèque nationale de médecine enquête publiée en 2014, 80% des américains consomment des produits de la mer. Et tandis que les 20% restants pourraient l’éviter pour des raisons éthiques ou par souci des niveaux de mercure, un autre gros argument des non-mangeurs de poisson est qu’ils n’aiment pas « l’odeur de poisson » qui est parfois associée au poisson frais.
Bien que les poissons fraîchement pêchés ne sentent que l’eau dans laquelle ils ont été pêchés, les poissons morts peuvent produire une odeur nauséabonde. Mais la créatrice de recettes et photographe culinaire Susan Olayinka a une astuce pour combattre même le poisson le plus puant.
Faire tremper le poisson dans le lait avant de le cuire
À moins que vous n’ayez la chance de manger du poisson tout droit sorti du quai, il aura un certain niveau de « poisson ». Mais l’odeur n’est pas synonyme de mauvais poisson ; c’est juste scientifique. Grâce à la physiologie du poisson, un composé appelé triméthylamine (TMA) est produit lorsque les poissons meurent, ce qui est responsable de cette odeur « de poisson ».
Selon Cook illustré, tremper le poisson dans du lait pendant 20 minutes neutralisera et éliminera l’odeur désagréable. La protéine du lait, la caséine, se lie à la TMA. Au bout de 20 minutes, le lait est égoutté, emportant avec lui le TMA et laissant à sa place un filet odorant. Susan Olayinka utilise cette méthode lors de la préparation de sa recette d’espadon poêlé. Elle note que le lait attendrit également les poissons denses et laisse une saveur plus douce. Séchez simplement le poisson et poursuivez votre recette.
Bien que les poissons d’eau douce, comme la truite et le poisson-chat, ne soient pas aussi « poissonnants » que les poissons de mer, ils peuvent avoir une odeur « boueuse », ce qui n’est pas agréable non plus. Algue bleu-vert dans les eaux de surface où il fait chaud, peu profond et ensoleillé peut produire une toxine qui pénètre dans la peau du poisson, provoquant cette odeur. Avec ces types de poissons, l’ajout d’un acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, devrait éliminer toute odeur désagréable, par La nutrition.
Essayez cet ingrédient inattendu la prochaine fois que vous préparerez du saumon, des crustacés ou même du poisson bleu puant. Cela évitera à votre maison de sentir le poisson et peut-être convertirez-vous votre carnitaire à la maison aussi.
