L’ingrédient inattendu qui améliorera considérablement votre sauce hollandaise
La sauce hollandaise est l’une des cinq sauces fondamentales de la cuisine classique – et si vous ne l’avez pas essayée, vous passez à côté.
La sauce hollandaise remonte à 1651, lorsqu’elle est apparue dans le livre de cuisine français « Le Cuisinier François ». Mais la version de la sauce que nous connaissons maintenant renaît après la Première Guerre mondiale, lorsque l’industrie laitière française s’est pratiquement tarie. Le gouvernement français a imposé de lourdes rations au public, décrétant qu’aucun lait ou crème fraîche ne pouvait être servi dans les restaurants après neuf heures du matin, par L’historien de l’alimentation. Cela a mis fin à de nombreux produits laitiers typiquement français et les a obligés à importer leur beurre de Hollande. Ainsi, ce qui était autrefois connu sous le nom de sauce Isigny – du nom d’une région laitière de Normandie – est devenu la sauce hollandaise, selon le Dictionnaire d’étymologie en ligne.
Elle fait aujourd’hui partie des cinq sauces mères : velouté, espagnole, tomate, béchamel et sauce hollandaise. Et à ce titre, il sert de base aux sauces secondaires comme le foyot, le choron, la maltaise, la sauce béarnaise, entre autres, par L’épinette mange. Si vous avez la sauce hollandaise classique, voici comment la rendre encore meilleure.
Améliorer la sauce hollandaise
Une sauce hollandaise standard est une combinaison simple mais délicate de beurre clarifié et de jaune d’œuf chaud. Bien qu’il s’agisse d’une combinaison riche, l’association est encore un peu simple en bouche. Pour cette raison, la sauce hollandaise moyenne contiendra également du sel, du jus de citron et du poivre noir. Cette dernière constitue la sauce hollandaise typique, mais certaines variantes contiennent des ingrédients inattendus, comme la moutarde de Dijon.
La moutarde de Dijon contribue à une texture homogène dans la sauce hollandaise et favorise la saveur. Selon le développeur de recettes Ting Dalton, « Juste une petite cuillère à café rehausse vraiment la saveur de la Hollandaise. » La recette de la sauce hollandaise de Dalton contient tous les ingrédients standard, plus le poivre de Cayenne et la moutarde de Dijon.
A retenir : Le succès d’une sauce hollandaise bien faite dépend également de sa méthodologie. Faire chauffer le jaune d’oeuf en y incorporant doucement le beurre clarifié, conseille L’épinette mange. À partir de là, vous pouvez l’améliorer avec les ingrédients que vous jugez appropriés, y compris la moutarde de Dijon.
