Meilleure recette de sandwich aux tomates du sud
Lorsque vos ingrédients sont frais, vous n’avez pas besoin de grand-chose pour les faire briller. Développeur de recettes de purée Patterson Watkins nous apporte la meilleure recette de sandwich aux tomates du Sud, prouvant pleinement notre point de vue. Composé d’éléments simples et d’une surprise croustillante, ce sandwich fera honte à tous les autres. Watkins partage: « J’ai grandi avec des sandwichs comme ceux-ci. La simple joie de grignoter des sammies farcis de tomates fraîchement cueillies et mûries sur vigne (et d’une bonne tartinade de mayonnaise) me donne l’eau à la bouche. »
Bien que cette recette va au-delà d’un simple sandwich à la tomate, note Watkins, « je voulais toujours conserver les éléments essentiels avec seulement quelques techniques améliorées et des saveurs surprenantes (le tout sans que les membres de la famille affûtent les fourches pour jouer avec ce sandwich emblématique). » Grâce aux serres, nous pouvons obtenir des tomates toute l’année, mais pour goûter cette création à son meilleur, vous voudrez utiliser des tomates fraîches au plus fort de leur saison. Néanmoins, la délicieuse marinade rehaussera toutes les tomates sur lesquelles vous pourrez mettre la main.
Rassemblez les ingrédients pour la meilleure recette de sandwich aux tomates du Sud
Pour cette recette, vous aurez besoin de trancher trois grosses ou quatre tomates de taille moyenne. « Je préfère les » tomates sur la vigne « », partage et révèle Watkins, « j’achète tellement de TotV que je connais même leur code d’épicerie. » Elle suggère également des tomates anciennes ou quelques « cueillies fraîches dans votre propre jardin ». La marinade de tomates se compose de vinaigre de malt, d’huile d’olive, d’une échalote (émincée), d’une gousse d’ail (épluchée et émincée), de basilic frais (haché) et de ciboulette fraîche (hachée). Si vous n’avez plus de vinaigre de malt, « n’hésitez pas à utiliser du cidre de pomme, du balsamique blanc ou du vin rouge », conseille notre développeur de recettes.
Bien que vous puissiez vous en tenir à la mayo ordinaire, Watkins va encore plus loin avec une mayonnaise au jus de cornichon au pain et au beurre – oui, vous avez bien lu. Elle explique : « La mayonnaise maison est généralement préparée avec une combinaison d’acides, de vinaigre et de jus de citron. Cette recette les remplace par du jus de cornichon ! Le résultat est l’équilibre parfait des saveurs sucrées et salées. Vous aurez besoin d’un jaune d’œuf, de jus de cornichons au pain et au beurre, de moutarde cajun, d’une huile à saveur neutre (canola ou légume sont de bonnes options), de sel et de poivre.
Pour assembler ce délicieux sandwich, vous aurez besoin de beurre salé (partagez-le en cuillères à soupe pour plus de facilité) et d’épaisses tranches de pain blanc de campagne. Enfin, une pincée de couennes de porc BBQ écrasées sépare vraiment ce sandwich à la tomate du paquet.
Commencez par faire mariner les tomates
Disposer les tranches de tomates sur une grande assiette et arroser de vinaigre et d’olives. Ensuite, assaisonnez-les d’échalote et d’ail émincés, ainsi que de basilic et de ciboulette ciselés. Retournez les tomates pour les enrober des ingrédients de la marinade, puis mettez l’assiette de côté pendant que vous vous attaquez à l’étape suivante.
Fouetter la mayonnaise
Dans un bol de taille moyenne, ajouter le jaune d’œuf, le jus de cornichon et la moutarde et fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Ensuite, versez lentement l’huile en un mince filet tout en continuant à fouetter vigoureusement. De temps en temps, arrêtez-vous pour lui donner un fouet approprié si nécessaire, en ajoutant toute l’huile jusqu’à ce que le mélange soit épais. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel et du poivre, puis couvrez le bol et réfrigérez-le jusqu’à ce que vous assembliez les sandwichs.
Faire griller les tranches de pain
Bien sûr, vous pouvez utiliser un grille-pain, mais Watkins emprunte une autre voie. « Je suis un grand fan de faire griller au beurre (plutôt une friture peu profonde dans du beurre) mon pain de mie. Il y a juste quelque chose dans les toasts croustillants au beurre qui me fait presque éviter le grille-pain. »
Vous devrez faire griller le pain par lots, car vous ne pourrez probablement pas faire tenir les huit tranches à la fois. Placer une grande poêle à feu moyen et faire fondre le beurre; vous voudrez compter 2 cuillères à soupe par sandwich. Ensuite, ajoutez les tranches de pain en les retournant pour bien enrober la surface de beurre. Faire griller le pain 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez les tranches grillées et continuez avec le reste du pain.
Monter le sandwich et servir
Une fois que tout le pain est grillé, vous pouvez mettre en place un poste de montage. Déposer une cuillère à soupe comble de mayonnaise sur chaque tranche, en l’étalant pour couvrir la surface. Ensuite, recouvrez la moitié du pain de quelques tranches de tomates marinées et terminez par une pincée de couennes de porc écrasées. Étalez la deuxième tranche de pain sur le dessus et coupez les sandwichs en deux. Dès votre première bouchée, vous conviendrez avec nous qu’il s’agit du meilleur sandwich aux tomates du Sud.
Ingrédients
- 3 grosses ou 4 moyennes tomates, tranchées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
- 1 gousse d’ail, pelée et hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de jus de cornichon pain et beurre
- 2 cuillères à café de moutarde cajun
- 1 tasse d’huile neutre (canola ou végétale)
- ¼ cuillère à café de sel
- pincée de poivre noir
- 8 cuillères à soupe de beurre salé
- 8 tranches épaisses de pain blanc de campagne
- 1 tasse de couennes de porc BBQ, écrasées
Directions
- Placer les tomates en tranches dans une grande assiette et les arroser de vinaigre et d’huile d’olive.
- Assaisonner les tranches d’échalote, d’ail, de basilic et de ciboulette, en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober, puis réserver.
- Ajouter le jaune, le jus de cornichon et la moutarde dans un bol moyen et fouetter jusqu’à consistance mousseuse.
- Ajouter lentement l’huile en un mince filet tout en fouettant vigoureusement, en s’arrêtant de temps en temps pour fouetter jusqu’à épaississement.
- Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les sandwichs.
- En travaillant par lots, faites fondre environ 2 cuillères à soupe de beurre par sandwich dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les tranches de pain en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober de beurre.
- Faire griller le pain de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
- Répétez l’opération pour faire griller les tranches de pain restantes.
- Pour assembler les sandwichs, étalez une bonne cuillère à soupe de mayonnaise maison sur chaque tranche de pain grillée et recouvrez de quelques tranches de tomates marinées.
- Saupoudrez généreusement de couennes de porc écrasées, recouvrez de la deuxième tranche de pain et coupez-la en deux.
Calories par portion | 288 |
Graisse totale | 26,4 g |
Gras saturé | 6,2 g |
Gras trans | 0,3g |
Cholestérol | 33,9 mg |
Glucides totaux | 9,5g |
Fibre alimentaire | 1,1g |
Sucres totaux | 2,0 g |
Sodium | 193,3 mg |
Protéine | 4,2 g |