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MOCHI GLACE

La meilleure recette de Mochi glacé
Written by jerica

SAVEURS GOURMANDES DU JAPON

 

De nombreuses personnes adore la glace au mochi. Pour ceux qui ne le savent pas, le mochi est un gâteau de riz japonais fait avec de la farine de riz glutineux et a une texture moelleuse. Nous avons publiés une recette sur le sujet disponible sur le site pour ceux qui veulent tester la version classique avant la version à la crème glacée.

La crème glacée au mochi est une fine couche de mochi enroulée autour d’une crème glacée. C’est crémeux, sucré, avec une petite coquille extérieure moelleuse, et c’est tout simplement une friandise très délicieuse et mignonne. Ils sont devenus très populaires ces dernières années et vous pouvez les trouvez dans la plupart des grandes épiceries .

Certains préferent en acheter, mais nous allons essayer de les faire nous-même. La texture moelleuse du mochi en fait l’une des friandises préférés des enfants et des grands. Certaines personnes ne connaissent pas le Mochi et c’est ici l’occasion de le découvrir quand vous en gouterez, vous deviendrez immédiatement obsédés par ces petites friandises rondes.

Nous nous sommes demandés comment faire de la glace au mochi. Nous avons fait des mochi normaux avec de la farine de riz glutineux. Mais la pâte que nous avons utiliser pour faire des mochi ordinaires ne semblait pas convenir aux mochi pour crème glacée et nous avions également peur qu’une fois congelé, le mochi se raidisse et perde sa texture moelleuse.

La clé pour produire une bonne crème glacée au mochi est d’utiliser du Shiratamako. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries japonaises dans votre pays. Ce n’est pas la même chose que les emballages de farine de riz glutineux en poudre ou de mochiko que l’on trouve plus souvent. Bien que le Shiratamako soit également fabriqué à partir de riz glutineux, il est traité différemment et se présente sous la forme de granulés grossiers plutôt que d’une fine poudre.

La partie la plus délicate dans la préparation du mochi glace est d’envelopper uniformément la crème glacée dans le mochi. Vous devez le faire rapidement car la crème glacée va immédiatement commencer à fondre et une fois qu’elle aura mouillé la pâte, celle-ci ne sera plus assez collante pour être scellée. Il faut quelques essais pour y arriver. Les premiers essais,nous avons soit rempli trop peu, soit trop, soit emballé trop lentement. Ca nous a pris un certain temps mais à la fin, nous avons pris le coup de main et nous avons réussi à produire des biscuits d’apparence décente.

Ils n’ont pas une forme aussi parfaite que ceux fabriqués en machine, mais ils ont bon goût. La pâte à mochi sera initialement dure lorsque vous les sortirez du réfrigérateur. Mais si vous la laissez décongeler un tout petit peu, le mochi redeviendra mou et moelleux.

 

TEMPS DE PREPARATION DU MOCHI GLACE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure
TEMPS DE CUISSON : 3 minutes
TEMPS DE REPOS : 2 heures
TEMPS TOTAL : 3 heures 3 minutes

 

DE QUOI AUREZ- VOUS BESOIN POUR PREPARER VOTRE MOCHI GLACE?

Pour une recette de 12 pièces PORTIONS

INGRÉDIENTS:

  • ¾ tasse de shiratamako (farine de riz gluant/farine de riz doux)
  • ¾ tasse d’eau
  • ¼ tasse de sucre (ne pas omettre le sucre car l’humidité du sucre aide le mochi à rester plus souple).
  • ½ tasse de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre.
  • crème glacée de votre choix

Si vous souhaitez remplacez le Shiratamako oar du Mochiko dans la recette:

  • ¾ tasse de mochiko (farine de riz glutineux/farine de riz doux).

MATERIELS:

  • 12 moules à cupcakes en aluminium/silicone,
  • une cuillère à pâte à biscuits,
  • un rouleau à pâtisserie et un emporte-pièce de 3,5 pouces (9 cm) ou un bol rond/une tasse en verre.

COMMENT PREPARER VOTRE MOCHI GLACE?

 

ETAPE 1

Rassemblez tous les ingrédients.

À l’aide de la cuillère à biscuits, répartissez la crème glacée dans des moules à cupcakes en aluminium/silicone. La crème glacée va fondre rapidement, je recommande donc de les congeler immédiatement pendant quelques heures ou jusqu’à ce que les boules de crème glacée soient complètement gelées.
Une fois que les boules de crème glacée sont congelées et prêtes, vous pouvez commencer à préparer le mochi. Combinez le shiratamako et le sucre dans un bol moyen et fouettez le tout.
Ajoutez l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit combiné.

 

Remplissage  de raùequins de crème glacé

Processus de congélation de crème glacé pour préparation de Mochi Glacé

 

ETAPE 2

Méthode au micro-ondes : Si vous utilisez un four à micro-ondes pour faire cuire le mochi, couvrez le bol d’une pellicule plastique (ne la serrez pas trop). Mettez le bol dans le micro-ondes et faites-le chauffer à haute température (1000w) pendant 1 minute. Sortez-le et remuez avec une spatule en caoutchouc humide. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 1 minute. Remuez à nouveau, couvrez et laissez cuire pendant 30 secondes pour terminer la cuisson. La couleur du mochi doit passer du blanc au presque translucide.

Mochi glacé

Préparation de Shiratamako pour mochi glacé au micro-ondes

Méthode de cuisson à la vapeur : Si vous utilisez un cuiseur à vapeur, couvrez le couvercle du cuiseur avec une serviette pour que la condensation ne tombe pas dans le mélange de mochi. Placez le bol dans le panier du cuiseur vapeur et couvrez-le pour une cuisson de 15 minutes. À mi-cuisson, remuez avec une spatule en silicone humide et couvrez pour terminer la cuisson. La couleur du mochi doit passer du blanc au presque translucide.

 

Mochi Glacé

Préparation de Shiratamako à la vapeur pour pr¶tion de Mochi Glacé

 

ETAPE 3

Recouvrez le plan de travail de papier sulfurisé et saupoudrez-le généreusement de fécule de pomme de terre. Transférer ensuite les mochi cuits sur le dessus.
Pour éviter qu’ils ne collent, saupoudrez davantage de fécule de pomme de terre sur le mochi. Une fois qu’il a un peu refroidi, vous pouvez étaler le mochi avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Veillez à appliquer de la fécule de pomme de terre sur vos mains et sur le rouleau à pâtisserie. Je recommande l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie car il est plus facile d’étaler uniformément la pâte.Transférer les mochi avec le papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie.

 

Mochi Glacé

Pâte de Shiratamako étalée sur papier cuisson avant découpage et garnissage pour mochi glacé

 

ETAPE 4

Réfrigérer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mochi soit pris.
Sortez le mochi du réfrigérateur et découpez 7 à 8 cercles avec l’emporte-pièce.
Dépoussiérez l’excès de fécule de pomme de terre avec un pinceau à pâtisserie. Si vous trouvez une partie collante, recouvrez-la d’abord de fécule de pomme de terre, puis époussetez-la. Placez un film plastique sur une assiette, puis un emballage de mochi sur le dessus, puis déposez une autre couche de film plastique. Répétez l’opération pour tous les wrappers. Avec le reste de la pâte à mochi, formez une boule, aplatissez-la en une fine couche et découpez-la en d’autres cercles (j’ai pu faire environ 12 cercles de mochi).

Mochi Glacé

Découpage à l’emporte-pièce du Shiratamako pour le garnir de crème glacé

 

ETAPE 5

Nous sommes maintenant prêts à former des boules de glace au mochi. Sur le plan de travail, placez une feuille de film plastique avec une couche de mochi dessus. Sortez une boule de crème glacée du congélateur et placez-la sur le dessus de la feuille de mochi. Pincez les quatre coins de la couche de mochi ensemble pour envelopper la boule de crème glacée.
Lorsque le mochi devient collant, mettez un peu de fécule de pomme de terre sur la zone collante et scellez l’ouverture. Recouvrez rapidement avec le film plastique et tordez pour fermer. Placez chaque glace au mochi dans un moule à cupcake pour qu’elle garde sa forme. Vous devrez travailler sur une seule crème glacée au mochi à la fois afin de garder la crème glacée congelée à tout moment. Remettez la crème glacée au mochi dans le congélateur pendant au moins 2 à 3 heures. Lorsque vous êtes prêt à servir, laissez-les à l’extérieur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mochi extérieur se ramollisse un peu.

Mochi Glacé

Garnissage du Shiratamako avec de la crème glacé avant de le mettre au frais

ASTUCES

 

Dans la recette le Shiratamako peut être remplacé par du mochiko : il s’agit de farine de riz gluant (farine de riz doux) à base de riz gluant à grains courts japonais.

Quelle est la meilleure partie de la recette de la glace au mochi faite maison ? Vous pouvez mettre votre crème glacée préférée à l’intérieur du mochi !
Conseils importants pour la préparation de la crème glacée au mochi
Je sais que vous ne me croyez probablement pas quand je vous dis que ce n’est pas si difficile à faire… mais vous devez me faire confiance ! Si vous suivez mes conseils ci-dessous, vous pouvez faire une bonne crème glacée au mochi, même au premier essai !

À faire :

Gardez votre cuisine aussi fraiche que possible lorsque vous travaillez avec de la crème glacée.
Procurez-vous cette cuillère à biscuits (cuillère à portionner) pour créer des portions identiques et une belle crème glacée de forme demi-ronde pour le remplissage de mochi.
Utilisez une quantité généreuse de fécule de pomme de terre/maïs sur vos mains et votre plan de travail pour éviter qu’ils ne collent.

Utilisez un emporte-pièce (ou un petit bol) pour découper le mochi en une forme ronde. Une forme ronde (au lieu d’une coupe carrée) permet de sceller le mochi proprement et d’éviter un excès de mochi au fond.
Et voici l’astuce secrète ! Portez des gants en latex fins pour isoler vos mains chaudes de la crème glacée et pour éviter que vos mains ne collent au mochi.

À NE PAS FAIRE :

Ne prenez pas de raccourcis tant que vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la glace au mochi.
Ne vous attendez pas à faire une crème glacée au mochi de forme parfaite lors des premiers essais. Travailler rapidement est le plus important lorsqu’il s’agit de crème glacée.

Différence entre Shiratamako et Mochiko
Shiratamako vs. farine Mochiko: Nous avons essayé de faire la recette de la glace au mochi avec les deux types de farine de riz gluant (aussi appelée farine de riz sucré) mais  la texture et la saveur de la glace au mochi faite avec le shiratamako sont bien meilleures à notre avis. Pour connaître la différence entre ces deux types de farine de riz glutineux.

Méthode de cuisson à la vapeur ou au micro-ondes
Cuisson à la vapeur ou au micro-ondes : Les deux méthodes fonctionnent bien, et c’est vraiment une préférence personnelle. Nous utilisons généralement le four à micro-ondes car il ne faut que 2 minutes et demie pour cuire un mochi. Notre four à micro-ondes a une puissance de 1200 W ; assurez-vous d’ajuster le réglage de votre four à micro-ondes en conséquence.

Mode de conservation
Vous pouvez conserver la crème glacée au mochi au congélateur pendant 2 à 3 semaines. Faites attention aux brûlures de congélation et assurez-vous de les conserver sans air.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 2 portions:

  • Calories : 85
  • Glucides : 14 g 
  • Lipides : 3 g
  • Protéines : 2 g

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