MOCHI

MOCHI MOCHI*, LES COULEURS DU JAPON

 

Comme vous l’aurez deviné ou pas, le Mochi est une recette Japonaise. Le Mochi représente des morceaux de la taille d’une bouchée, légèrement sucrés et très moelleux. C’est vraiment le meilleur dessert à manger avec les doigts. Je parie que vous n’en mangerez pas qu’un seul ! Voici la meilleure recette de mochi.

Au Japon le Mochi se consomme lors des grandes cérémonies telles que le Nouvel An. Sa préparation est particulièrement festive et elle se fait en public ou en pleine rue. Durant la première semaine de janvier, un kilo de Mochi peut être consommé par habitant au Japon. Le mochi est considéré comme devant recevoir l’esprit des divinités, c’est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire des mochis.

Mochi, mochi, mochi. Cette confiserie japonaise est entrée dans les foyers de tant de personnes dans le monde, si ce n’est pas encore le cas chez vous, c’est le moment de la découvrir. C’était l’une des friandises préférées de nombreux d’entre nous quand nous étions enfants et c’est encore le cas aujourd’hui.

Dans certaines villes le coût de la vie est assez élevé et souvent un petit plateau de six morceaux de mochi peut coûter jusqu’à 6 ou 7 dollars soit 5 à 6 Euros. Qu’en dites-vous ? Vous feriez mieux d’en faire un plat entier à déguster et éventuellement à partager, si vous avez envie de donner, pour à peu près le même prix.

Nous vous présenterons la recette de base du mochi. Vous pouvez ajouter tous les parfums que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser des ingrédients en poudre comme le matcha pour faire un mochi au thé vert ou des extraits comme le populaire ube pour changer sa saveur. Le Ube halaya ou halayang ube est un dessert philippin à base d’igname violet bouillie et écrasée. L’Ube halaya est la base principale des pâtisseries et des glaces à l’igname violette et à l’igname.

QU’EST-CE QUE VÉRITABLEMENT LE MOCHI ?

 

Le mochi est un gâteau de riz japonais que l’on mange toute l’année, mais qui est surtout populaire pendant le Nouvel An japonais. Il est fabriqué à partir de mochigome, un riz gluant de type japonica à grains courts. Traditionnellement, cette friandise est fabriquée en pilant le riz pour en faire une pâte, puis en la façonnant. Le processus de pilonnage du mochi est originaire de Chine.

Cette recette est une version modernisée qui utilise de la farine de mochiko, il s’agit d’une farine sucrée, appelée chi chi dango. Le mochi est une friandise populaire, notamment le jour de la fête des filles (3 mars) ou de la fête des garçons/enfants (5 mai) dans la région d’Hawaï.

DE QUOI AUREZ-VOUS BESOIN POUR RÉALISER CETTE RECETTE DE MOCHI ?

INGRÉDIENTS:

• De la farine de mochiko
• Du sucre cristallisé
• Poudre à lever
• Eau
• Lait de coco
• Vanille
• Colorant alimentaire (facultatif)
• Fécule de pomme de terre

QU’EST-CE QUE LA FARINE DE MOCHIKO ?

Le mochiko est un type de farine de riz glutineux sucré, cependant le mochiko n’est pas sucré et ne contient pas de gluten. Le terme « glutineux » est utilisé pour décrire sa teneur en amidon très élevée. Elle est idéale pour les recettes de mochi, les recettes nécessitant un épaississant et même les nouilles. La marque de Mochiko utilisé n’a pas d’incidence sur la préparation.

Où puis-je trouver de la farine de mochiko ?

La farine de mochiko se trouve dans votre épicerie locale, au rayon des produits asiatiques ou de la pâtisserie. Si vous n’en trouvez pas, en épicerie locale ne vous inquiétez pas, vous pouvez la trouver sur Amazon également.

 

Cette recette de mochi est-elle sans gluten ?

Oui ! Nous savons ce que vous vous dites « mais, il y a du riz glutineux dedans et c’est dit « sans gluten?!? ». Le terme « glutineux » est utilisé seulement pour décrire comme nous l’avons dit plus haut, une teneur en amidon élevée dans le mochiko. Donc, pour tous les amis allergiques et intolérants, CETTE RECETTE EST FAITE POUR VOUS!
Et les végétaliens ? Bien sûr qu’elle est faite pour vous aussi!

 

 

COMMENT PRÉPARER VOS MOCHI (chi chi dango) ?

 

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 350 F ou 176° C. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs : farine de mochiko, sucre et levure chimique.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides : eau, lait de coco, extrait de vanille et colorant alimentaire.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.

ÉTAPE 2

Vaporiser un moule de 9×13 avec un spray antiadhésif, étape très importante à ne pas sauter. Verser la pâte dans le moule et recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium.

Faites cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher du moule.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement.

ÉTAPE 3

Saupoudrez votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de farine. Passez un couteau à beurre autour du bord du moule pour aider le mochi à se détacher du moule. Renversez le moule sur le plan de travail et laissez le mochi glisser hors du moule.

Saupoudrer généreusement le dessus du mochi de fécule de pomme de terre. À l’aide d’un couteau à beurre ou en plastique, couper le mochi en rectangles de la taille d’une bouchée. Saupoudrer de fécule de pomme de terre.

Laissez refroidir entièrement avant de couper.

Savourez !

ASTUCES

 

Pourquoi le mochi est-il recouvert de farine ?

Cette recette utilise de la fécule de pomme de terre pour enrober les morceaux de mochi, car le mochi nature est très collant et sans cet enrobage en poudre, il restera collé pendant la préparation et serait très difficile à manipuler.

Comment conserver le mochi ?

Le mochi se conserve de préférence dans un récipient hermétique à température ambiante durant 2 à 3 jours.

Peut-on congeler cette recette de mochi ?

Pour cette recette en particulier, je ne recommande pas de la placer dans le réfrigérateur ou le congélateur. Cela ferait durcir et sécher le mochi.

VALEURS NUTRITIONNELLES

• Calories : 96
• Glucides : 18 g
• Lipides : 3 g
• Protéines : 1 g

 

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*Le terme japonais exact est Moshi-Moshi, qui est une expression japonaise pour répondre au téléphone. Le jeu de mot ne pouvait être évité.