Les nouilles dan dan sont un plat traditionnel de la province du Sichuan qui a commencé comme nourriture de rue. Il était à l’origine vendu à partir de longues perches en bambou et le nom de ces outils est devenu le nom du plat. Cette entrée se compose de nouilles garnies de porc haché, de légumes marinés, d’oignons verts et d’arachides. Il est également assaisonné avec quel développeur de recette Patterson Watkins appelle une « huile maison ardente et pétillante [that] imprègne chaque bouchée d’épices à pâtisserie savoureuses, de piments rouges séchés piquants et de grains de poivre engourdissant le palais. » Ces grains de poivre, bien sûr, sont ceux du Sichuan, qui sont également un composant important de la poudre de cinq épices.

Bien qu’il existe de nombreuses recettes qui simplifient les nouilles dan dan pour le cuisinier à la maison, Watkins dit qu’elle « voulait [to] gardez cette recette aussi authentique que possible », alors elle insiste sur le fait que chacun des ingrédients, aussi difficile soit-il, « joue[s] un rôle central dans cette recette.  » Elle ne suggère aucun échange ou omission, donc à moins que vous ne viviez à proximité d’un supermarché asiatique bien approvisionné spécialisé dans les produits d’épicerie chinois, vous devrez peut-être commander de nombreux composants nécessaires en ligne. Cela étant dit, Watkins admet que « chaque chef du Sichuan donne sa petite touche unique à ses nouilles », donc si vous voulez essayer de changer un peu les choses, la police de l’authenticité des aliments ne frappera pas à votre porte pour émettre une citation.

Mesurez ½ tasse d’huile et mélangez-la avec les grains de poivre, la cannelle et l’anis. Faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne 300 F, puis éteignez le feu. Une fois l’huile un peu refroidie, filtrez les épices et saupoudrez l’huile de piment rouge broyé. Laissez infuser l’huile poivrée pendant une heure, à quel point elle devrait être rouge foncé. Filtrez les flocons de piment pour qu’il ne vous reste plus que de l’huile assaisonnée.

Mélangez le tahini avec le sucre, l’ail et ce qui reste de la sauce soja, puis incorporez l’eau de nouilles réservée avec ¼ de tasse d’huile anesthésiante.

Répartir la sauce dans 4 bols, puis garnir chacun avec ¼ des nouilles, ¼ du porc, ¼ des oignons verts et ¼ des cacahuètes. Juste avant de creuser, remuez le contenu du bol. « Cette approche à faire soi-même aide à préserver l’intégrité des nouilles », déclare Watkins, ajoutant qu’elle « garde[s] qu’ils ne deviennent pâteux. » Il vous restera environ ¼ de tasse d’huile anesthésiante, mais si vous voulez des nouilles plus épicées, vous pouvez toujours en arroser le dessus de votre plat.