Pointes De Boeuf Espagnol Et Riz Safran-Amandes
Quand vous pensez à des plats de viande délicieux et uniques, il y a peu de recettes qui sont meilleures que les pointes de bœuf espagnol. Cependant, ces délicieux morceaux de bœuf sont rehaussés de safran et d’amandes dans cette recette exquise créée par le chef et développeur de recettes. Patterson Watkins. « Certains ingrédients racontent des histoires d’ingéniosité économique, comme le safran et les amandes », évoquant à la fois l’héritage et le colonialisme, ajoutant que « ces ingrédients [have] s’ancrer dans la cuisine espagnole. Il n’y aurait pas de paella sans safran, pas d’ajo blanco sans amandes (sans parler de tous ces desserts incroyables), ou de chorizo sans paprika. »
C’est un repas aux saveurs inoubliables et une histoire qui remonte à des centaines d’années d’histoire culturelle. Ce mélange de saveurs et d’importance culturelle en fait un repas que vous pouvez savourer avec vos papilles et votre âme. Continuez à lire pour savoir comment préparer cette délicieuse recette de pointes de bœuf espagnol avec du riz au safran et aux amandes.
Rassemblez les ingrédients pour les pointes de bœuf espagnoles et le riz au safran et aux amandes
C’est un repas plutôt chic avec une variété de saveurs et d’ingrédients, donc la liste de courses est plutôt longue. De toute évidence, il serait préférable que vous commenciez par acheter 3 livres de pointes de bœuf désossées. « Les pointes de boeuf sont généralement des portions prédécoupées de surlonge ou de tour supérieur », explique Watkins. « Vous pouvez même voir un produit similaire étiqueté » ragoût de viande « (tout aussi bon) flotter dans le rayon des viandes. Ce sont des cubes d’environ 1 pouce et, s’ils sont disponibles, économisez du temps de préparation. »
Procurez-vous un récipient d’amandes, un bouquet de persil, 3 gousses d’ail, plusieurs mini poivrons et un gros oignon jaune. Vous aurez également besoin d’un récipient d’olives vertes dénoyautées. Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de sel, de poivre, de paprika fumé et de safran. Vous aurez besoin d’obtenir des contenants de bouillon, au moins 6 tasses de bouillon de légumes ou de boeuf. Enfin, procurez-vous une boîte de pâte de tomate, d’huile d’olive, de riz basmati et enfin de beurre.
Préparez vos pointes de boeuf
Commencez par essuyer les pointes de boeuf avec du papier absorbant. « Si les pourboires de bœuf ne sont pas disponibles, vous avez plusieurs options », explique Watkins. « La plupart des bouchers les répartiront pour vous, mentionnez simplement la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Ou, vous pouvez acheter un surlonge ou un rôti rond et le répartir à la maison. » Ensuite, assaisonnez le bœuf avec 1 ½ cuillère à café de sel et de poivre, et réservez.
Faire dorer vos pointes de boeuf
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pointes de bœuf en une seule couche une fois l’huile chaude. Cuire par lots, si nécessaire. Saisir les pointes de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Lorsqu’ils sont saisis et dorés, retirer les pointes de bœuf de la poêle et réserver dans une assiette.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Ajouter l’ail émincé dans la poêle chaude, puis ajouter les oignons en dés et le paprika fumé, puis faire revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. « Après une minute, ces ingrédients fléchissent vraiment cette saveur », explique Watkins. « Ce que cela accomplit, c’est qu’une fois les autres ingrédients ajoutés, ils seront automatiquement enveloppés dans ces aromatiques. »
Déglacer la poêle
Déglacer la poêle avec 2 tasses de bouillon. Ajouter la pâte de tomate et fouetter pour bien mélanger. Lorsque le mélange mijote, remettre les pointes dorées dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 20 minutes, à découvert, en retournant les pointes de bœuf à mi-cuisson.
« [Flipping] permet une répartition plus uniforme de la chaleur lors du mijotage », explique Watkins, « car le liquide chaud facilitera également le processus de cuisson – le liquide frappera les côtés tandis que nous voulons nous assurer que le haut et le bas sont pris en compte.
Ajouter les poivrons dans la poêle
Après avoir mijoté les pointes de boeuf pendant 20 minutes, ajouter les mini poivrons entiers et les olives. Couvrez-le lâchement, remettez-le à ébullition et faites cuire pendant 25 à 35 minutes. « Nous voulons qu’une petite évaporation se produise lorsque nous mijotons les pointes de boeuf, les poivrons et les olives », explique Watkins. « Les ingrédients nouvellement introduits ajouteront un peu de liquide supplémentaire pendant qu’ils cuisent, et nous ne voulons pas que ces jus soupent notre sauce. »
Pendant que la sauce réduit, commencez à cuire le riz. « Une fois la sauce réduite, elle aura à peu près la consistance d’une sauce modérément fine – juste assez pour napper le dos d’une cuillère. »
Cuire le riz
Mélanger 3½ tasses de bouillon, le beurre, 1 cuillère à café de sel et le safran dans une grande casserole. Incorporer ce mélange et porter à ébullition à feu moyen-vif. Lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez le riz et mélangez. Couvrir le riz, réduire le feu à doux et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Servez votre riz espagnol et pointes de boeuf
Une fois cuit, retirez le riz du feu et laissez reposer 5 minutes à découvert. Ensuite, égrenez le riz à la fourchette et répartissez-le dans 4 assiettes. Saupoudrer généreusement d’amandes effilées et garnir de pointes de bœuf. Saupoudrer les pointes de boeuf de persil haché,. Vous pouvez soit verser le bœuf sur le riz, soit le servir à côté.
Ingrédients
- 3 livres de pointes de boeuf désossées
- 2 ½ cuillères à café de sel, divisées
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées
- ½ tasse d’oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 5 ½ tasses de bouillon de bœuf ou de légumes, divisé
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 8 onces de mini poivrons
- 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- ¼ cuillère à café de safran
- 2½ tasses de riz basmati, rincé
- ½ tasse d’amandes tranchées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Directions
- Séchez les pointes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1 ½ cuillères à café de sel et de poivre.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter les pointes de bœuf en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté.
- Une fois saisis, retirer les pointes de boeuf de la poêle et réserver.
- Ajouter l’ail, l’oignon et le paprika fumé dans la même poêle et remuer pour combiner. Faire sauter de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Déglacer la poêle avec 2 tasses de bouillon, ajouter la pâte de tomate et fouetter pour combiner.
- Une fois à ébullition, remettre les pointes de boeuf poêlées dans la poêle, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 20 minutes, à découvert, en retournant les pointes de boeuf à mi-cuisson.
- Une fois que les pointes de bœuf ont mijoté pendant 20 minutes, ajoutez les poivrons et les olives dans la poêle, couvrez légèrement et remettez à mijoter. Cuire de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les pointes de bœuf soient tendres à la fourchette et que la sauce à la poêle ait réduit.
- Pendant que les pointes de bœuf mijotent, mélanger 3½ tasses de bouillon, de beurre, 1 cuillère à café de sel et de safran dans une grande casserole, remuer pour combiner et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, ajouter le riz, remuer pour combiner, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à découvert.
- Remuer le riz à la fourchette, répartir dans les assiettes (ou transférer dans un grand bol de service) et saupoudrer généreusement d’amandes effilées.
- Saupoudrez les pointes de bœuf tendres à la fourchette de persil haché et répartissez-les entre les assiettes, en les servant soit sur le riz, soit à côté.
Calories par portion | 1 390 |
Graisse totale | 70,6 g |
Gras saturé | 24,9 g |
Gras trans | 0,4g |
Cholestérol | 244,0 mg |
Glucides totaux | 105,5g |
Fibre alimentaire | 6,5 g |
Sucres totaux | 5,8 g |
Sodium | 2 141,0 mg |
Protéine | 79,1g |