Quand vous pensez à des plats de viande délicieux et uniques, il y a peu de recettes qui sont meilleures que les pointes de bœuf espagnol. Cependant, ces délicieux morceaux de bœuf sont rehaussés de safran et d’amandes dans cette recette exquise créée par le chef et développeur de recettes. Patterson Watkins. « Certains ingrédients racontent des histoires d’ingéniosité économique, comme le safran et les amandes », évoquant à la fois l’héritage et le colonialisme, ajoutant que « ces ingrédients [have] s’ancrer dans la cuisine espagnole. Il n’y aurait pas de paella sans safran, pas d’ajo blanco sans amandes (sans parler de tous ces desserts incroyables), ou de chorizo ​​sans paprika. »

C’est un repas aux saveurs inoubliables et une histoire qui remonte à des centaines d’années d’histoire culturelle. Ce mélange de saveurs et d’importance culturelle en fait un repas que vous pouvez savourer avec vos papilles et votre âme. Continuez à lire pour savoir comment préparer cette délicieuse recette de pointes de bœuf espagnol avec du riz au safran et aux amandes.

Commencez par essuyer les pointes de boeuf avec du papier absorbant. « Si les pourboires de bœuf ne sont pas disponibles, vous avez plusieurs options », explique Watkins. « La plupart des bouchers les répartiront pour vous, mentionnez simplement la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Ou, vous pouvez acheter un surlonge ou un rôti rond et le répartir à la maison. » Ensuite, assaisonnez le bœuf avec 1 ½ cuillère à café de sel et de poivre, et réservez.

Ajouter l’ail émincé dans la poêle chaude, puis ajouter les oignons en dés et le paprika fumé, puis faire revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. « Après une minute, ces ingrédients fléchissent vraiment cette saveur », explique Watkins. « Ce que cela accomplit, c’est qu’une fois les autres ingrédients ajoutés, ils seront automatiquement enveloppés dans ces aromatiques. »

Après avoir mijoté les pointes de boeuf pendant 20 minutes, ajouter les mini poivrons entiers et les olives. Couvrez-le lâchement, remettez-le à ébullition et faites cuire pendant 25 à 35 minutes. « Nous voulons qu’une petite évaporation se produise lorsque nous mijotons les pointes de boeuf, les poivrons et les olives », explique Watkins. « Les ingrédients nouvellement introduits ajouteront un peu de liquide supplémentaire pendant qu’ils cuisent, et nous ne voulons pas que ces jus soupent notre sauce. »

Pendant que la sauce réduit, commencez à cuire le riz. « Une fois la sauce réduite, elle aura à peu près la consistance d’une sauce modérément fine – juste assez pour napper le dos d’une cuillère. »

Une fois cuit, retirez le riz du feu et laissez reposer 5 minutes à découvert. Ensuite, égrenez le riz à la fourchette et répartissez-le dans 4 assiettes. Saupoudrer généreusement d’amandes effilées et garnir de pointes de bœuf. Saupoudrer les pointes de boeuf de persil haché,. Vous pouvez soit verser le bœuf sur le riz, soit le servir à côté.