RETOUR AUX SOURCES, LES PROTEINES!

Le poulet au four parfait est-il une utopie? Nous pensons que nos petites cuisines ont vu leur lot de steaks trop cuits et de côtelettes de porc complètement desséchées. Mais aussi, de peau de poisson collée aux marmites et de tofu pas du tout croustillant. Ce qui n’est pas drôle du tout, vu que les protéines tel que le poulet au four peuvent être coûteuses et destinées à des occasions spéciales. Mais bon, ça fait partie de l’aventure d’apprendre à cuisiner. Et finalement, fil du temps, nous avons essayé d’explorer et revisiter quelques techniques et méthodes de base pour cuire les protéines plus particulièrement le poulet au four. Donc, aujourd’hui, nous allons travailler sur l’une des protéines les plus populaires, nous avons citer ici le poulet dans sa version parfaite de Poulet au four! Nous utiliserons des poitrines de poulet désossées et sans peau.

Les origines de notre recette de poulet au four

Tous ceux qui ont l’habitude de travailler avec des blancs de poulet savent qu’ils peuvent être
incroyablement polyvalents. Mais aussi, assez difficiles à travailler, particulièrement lorsqu’ils sont cuits au four.
Si vous les faites cuire de la mauvaise manière, vous vous retrouverez avec un poulet au four désastreusement sec, caoutchouteux, dur et sans saveur. Mais cuits de la bonne façon? vous adorerez ces poitrines de poulet au four tendrement juteuses, savoureuses et parfaitement cuites.

TEMPS DE PREPARATION DE VOTRE POULET AU FOUR

 

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Rendement : 4 portions

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR VOTRE POULET AU FOUR INGRÉDIENTS POUR LES POITRINES DE POULET AU FOUR :

• 4 poitrines de poulet sans peau et désossées de préférence
• 1/2 grande pincée de poivre noir fraîchement moulu concassé
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu de préférence ou d’huile d’olive au choix
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 grande pincée de paprika (nous préférons celui fumé)

 ÉQUIPEMENTS:

• Bols à mélanger
• Plat à gratin 9×13″
• Thermomètre à lecture instantanée

 

COMMENT CUIRE VOTRE POULET AU FOUR ?

La bonne nouvelle est qu’il est très facile de les servir avec vos assaisonnements ou sauces préférés. Et incroyablement facile à faire avec cette méthode de poitrines de poulet au four cuites en 5 étapes. Des milliers de nos lecteurs l’ont essayée au fil des années et nous ont révélé que cette méthode avait changé leur perspective en matière de cuisson de poulet au four.

Étape 1 : saumurage

Pour saumurer vos poitrines de poulet, remplissez un grand bol avec 1 pinte d’eau chaude et 1/4 de tasse de sel kosher. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit absorbé. Ajoutez les poitrines de poulet et laissez-les reposer dans le mélange à saumurer pendant 15 minutes. Vous pouvez si vous avez du temps couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures maximum. Retirez les poitrines de poulet de la saumure, rincez-les bien à l’eau froide, puis retirez l’excès d’eau avec du papier dédié(toutefois, si les poitrines de poulet que vous avez achetées ont été pré-salé dans une solution saline, sautez cette étape). Faites chauffer le four. Préchauffez le four à 450°F ou 232°C.

 

Étape 2 : Badigeonnez

Étape 2 : Badigeonnez Assaisonnez le poulet. Placez les poitrines de poulet dans un grand plat prévu pour le four ou une rôtissoire. Badigeonner uniformément les deux côtés du poulet ,une fois chacune, avec le beurre
fondu (Il ajoute de la saveur et donne une belle croûte dorée à l’extérieur) ou l’huile d’olive. Dans un petit bol séparé, mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika. Saupoudrer ensuite le mélange uniformément sur le poulet des deux côtés.

 

Étape 3 : Frotter

Si vous voulez vraiment garder les choses simples, vous pouvez simplement saupoudrer les poitrines de poulet de sel et de poivre. Mais là encore, le poulet absorbera la saveur de tous les assaisonnements que vous ajouterez. Ainsi, même si vous préparez un plat simple à base de poitrines de poulet « ordinaires », je vous recommande vivement la recette d’assaisonnement simple pour le poulet que nous avons incluse ci-dessous et qui comprend du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika.

Étape 4 : Rôtir

Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose. Le temps de cuisson dépendant de l’épaisseur des poitrines de poulet, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre de cuisson pour savoir exactement quand le poulet est entièrement cuit. La partie la plus épaisse de la poitrine devrait atteindre 165°F  ou 73° C. Si vous voulez que le poulet soit un peu plus bruni et croustillant sur le dessus, vous pouvez mettre le gril à température élevée pendant les 3 à 5 dernières minutes et faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré sur le dessus. Surveillez bien le poulet pour qu’il ne soit pas trop cuit et/ou brûlé.

Étape 5 : Repos

Nous vous préconisons de recouvrir la poêle d’une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur pendant que le poulet se repose. Faites reposer le poulet. Une fois que le poulet au four est cuit, retirez la casserole du four, transvasez-le poulet sur une assiette propre et recouvrez-la avez une feuille d’aluminium sans serrer. Laissez le poulet au repos pendant au moins 5 à 10 minutes. Une fois le temps écoulé, vous pouvez enfin servir et déguster vos poitrines de poulet au four.

Et savourez jusqu’à la dernière bouchée. ♡

COMMENT SERVIR VOS POITRINES DE POULET AU FOUR ?

La façon la plus simple, est de servir ces poitrines de poulet au four tout de suite à la fin de la cuisson. Mais n’hésitez pas à trancher, déchiqueter ou couper en dés ces poitrines de poulet au four pour les utiliser dans une autre recette, comme les suivantes :

• Salade de poulet au curry saine
• Chili au poulet blanc à 5 ingrédients
• Salade hachée de poulet à l’asiatique
• Soupe de poulet et nouilles aux herbes

COMMENT CONSERVER VOS POITRINES DE POULET AU FOUR

Une fois le poulet au four est cuit, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur durant 3 jours. Ou vous pouvez congeler votre poulet au four jusqu’à 3 mois. (<- Nous recommandons de râper, couper en dés ou trancher le poulet au four avant de le congeler pour en faciliter l’utilisation).

 

IDÉES DE RECETTES DE PLATS D’ACCOMPAGNEMENT

 

Vous cherchez des plats d’accompagnement à servir avec cette recette de poulet cuit au four ? Voici quelques-uns de nos préférés :

Salade de tous les jours ou salade préférée de notre famille.
Pommes de terre sautées ou purée de pommes de terre ou frites de patates douces au four
Choux de Bruxelles rôtis parfaits ou Asperges rôties
Salade de fruits aux baies ou salade de fruits d’hiver
Poitrine de poulet cuite au four avec asperges rôties

 

ASTUCES

Plat de cuisson :

• Veuillez vérifier deux fois la température maximale de votre plat de cuisson pour cette recette. Les plats en verre ont généralement une température maximale recommandée de 425°F ou 218°C. Nous ne recommandons donc pas d’utiliser un plat en verre pour cette recette. Vous pouvez tout aussi bien faire cuire cette recette sur une plaque à pâtisserie en métal.

A propos du repos:

• Cette étape n’est pas négociable. Vous devez absolument laisser reposer vos poitrines de poulet joliment cuites avant de les découper. Un conseil qui s’applique à la cuisson de toute viande, en fait. Si vous les découpez tout de suite, vous perdrez tous les jus de viande et la tendreté que vous recherchez. Mais si vous laissez reposer vos poitrines de poulet au four, la cuisson se terminera et tous ces jus délicieux seront retenus. Ce qui donnera un poulet cuit des plus tendres, juteux et délicieux.

Concernant le temps de cuisson

C’est l’étape qui provoque des querelles en cuisine : combien de temps faut-il faire cuire les poitrines de poulet ? Et quelle est la bonne température pour cuire le poulet ? Faut-il le faire cuire à feu doux et lentement (30 minutes à 350°F) ? Ou faut-il rôtir le poulet à haute température et rapidement (15 minutes à 450°F) ? Nous avons testé les deux méthodes, et à peu près tous les intervalles entre les deux. Nous avons fais des dizaines et des dizaines de tests. Au bout du compte, Nous nous rangeons fermement dans le dernier camp lorsqu’il s’agit de poulet cuit.

Nous aimons rôtir nos poitrines de poulet au four à feu vif.

Et pour finir, la température de cuisson

• Selon l’épaisseur de vos poitrines de poulet, le rôtissage du poulet à 450°F devrait faire 15 à 18 minutes. C’est rapide et c’est facile. Nous aimons la cuisson à haute température parce qu’elle  permet de développer rapidement une belle « croûte »  à l’extérieur des poitrines. Cette méthode aide aussi à retenir les jus et à garder le poulet au four parfaitement tendre à l’intérieur. C’est le meilleur des deux mondes.
• Nous vous recommandons vivement d’investir dans un petit thermomètre de cuisson. Afin de mesurer la température du poulet au four cuit, afin de savoir s’il est prêt à être utilisé. La FDA indique que la température de cuisson du poulet au four est de 165°F ou 73°C.