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Pourquoi vous devriez toujours utiliser un thermomètre à viande, selon l’USDA

Written by youchef

Pourquoi vous devriez toujours utiliser un thermomètre à viande, selon l’USDA

La plupart des cuisiniers ont un thermomètre pour aliments quelque part dans un tiroir de cuisine qui n’est probablement pas ouvert autant qu’il le devrait. Mais selon Meredith Carothersspécialiste de l’information technique auprès du service d’inspection et de sécurité des aliments de l’USDA, dépoussiérer ce thermomètre est plus important que jamais, surtout lorsqu’il s’agit de cuire correctement la viande.

Que vous essayiez de concocter le steak mi-puissant parfait ou de faire rôtir un oiseau entier, il est essentiel de faire attention à la température. Après tout, personne ne veut intoxication alimentairece qui peut gâcher une excellente journée de grillades et même se transformer en un scénario potentiellement mortel.

Certaines personnes ne jurent que par méthode manuelle lors de la cuisson des viandes, où certaines parties de la main humaine sont pressées et leur fermeté comparée à une coupe de viande qui grésille sur un gril ou dans un four. Malheureusement, bien que la méthode manuelle puisse être un moyen pratique de vérifier la cuisson de la viande, elle n’est pas très sûre. « L’utilisation d’un thermomètre pour aliments est le seul moyen fiable de s’assurer que les aliments ont été cuits à leur température interne minimale de sécurité et qu’ils peuvent être consommés sans danger », déclare Carothers.

Comment bien utiliser un thermomètre à viande

Il y a une bonne et une mauvaise façon d’utiliser un thermomètre à viande – et si vous ne faites pas attention à ce que vous faites, cela peut rendre l’ensemble du processus nul. Faites attention au type de thermomètre que vous utilisez, car différents types de thermomètres nécessitent des profondeurs de perçage spécifiques à leur conception. Assurez-vous également que la sonde du thermomètre ne touche aucun os ou cartilage, ce qui peut finir par donner une lecture biaisée, note Cook illustré.

Sur le plan de températures internes minimales, Meredith Carothers, spécialiste de l’information technique de l’USDA, partage que les viandes rouges hachées crues, telles que le bœuf haché et le porc haché, doivent être cuites à une température interne de 160 F. C’est une température interne plus élevée que les coupes de viande telles que le bœuf ; porc; steaks de veau et d’agneau; rôtis; et les côtelettes, qui devraient atteindre une température interne de 145 F avec un temps de repos de trois minutes. Vous ne cuisinez pas de viandes copieuses comme le bœuf, le porc, l’agneau ou le veau ? Eh bien, la volaille nécessite la température interne la plus élevée de toutes : 165 F.

Et si vous aimez les steaks avec plus qu’un peu de rose au centre, Carothers a de mauvaises nouvelles. « [The] L’USDA ne recommande pas de manger ou de goûter de la viande crue ou insuffisamment cuite. La viande et la volaille insuffisamment cuites peuvent contenir des bactéries nocives et peuvent causer des maladies d’origine alimentaire », dit-elle. La cuisson de la viande de manière sûre peut prendre un peu plus de temps, mais cela en vaut la peine pour votre santé.

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