Pourquoi vous ne devriez jamais ajouter de la fécule de maïs aux grains cuits
Le gruau qui coule (comme si le nom « gruau » n’était pas assez inélégant) insulte les efforts des aspirants cuisiniers depuis l’avènement du plat à base de maïs maladroitement surnommé. Bien qu’il y ait un plaidoyer pour l’idée qu’il n’existe pas de consistance incorrecte pour les grains, par Cuisine épicée du sudd’autres – comme Cuisine Harry – gardez le sentiment que le gruau ne devrait jamais être liquide.
Lorsqu’ils ne sont pas intentionnels, les grains de soupe peuvent être le résultat de méthodes incorrectes, de connaissances insuffisantes ou d’un manque d’expérience. Selon l’auteur de livres de cuisine et chef primé Virginie Willis, les grains réussis dépendent du rapport correct entre les grains secs et le liquide, qui est respectivement de un à quatre. De plus, vous ne pouvez pas précipiter le processus de cuisson. Les grains non instantanés doivent cuire lentement pour que leurs amidons créent la consistance lisse souhaitée, par Réseau alimentaire. Donc, si les grains dépendent des amidons pour de bons résultats, pourquoi ne pouvons-nous pas simplement utiliser la fécule de maïs pour améliorer les grains qui n’ont pas cuit à l’épaisseur souhaitée, d’autant plus qu’ils sont tous deux des produits à base de maïs ?
Comment ne pas sauver vos grains qui coulent
Le rôle de la fécule de maïs dans la cuisine contemporaine est principalement en tant qu’agent épaississant, mais il manque dans le domaine du goût. Le gars des aliments avertit que la saveur neutre de la fécule de maïs rehaussera la douceur des amidons déjà présents dans les grains cuits sans les épaissir. On pourrait imaginer cet écrasant quel que soit le profil de goût que vous recherchiez. Une autre raison pour laquelle la fécule de maïs n’est pas la solution que vous recherchez est ses exigences de cuisson uniques.
Par Le moulin rouge de Bob, la fécule de maïs brute forme des grumeaux lorsqu’elle entre en contact avec des liquides chauds au lieu d’être progressivement chauffée. Ainsi, il doit d’abord être combiné avec un liquide froid, mélangé dans une bouillie et ajouté à un mélange à température ambiante. De plus, alors que la fécule de maïs s’épaissit rapidement, elle doit être chauffée à une température d’au moins 203 degrés F avant que ses qualités épaississantes ne soient déverrouillées, par Exploratoire. Il ne serait donc pas idéal pour ajouter du gruau cuit.
Note complémentaire : Au lieu de considérer les amidons comme des agents épaississants pour le gruau qui coule, Foods Guy suggère des alternatives comme l’ajout de protéines d’œuf, la recuisson des aliments ou le filtrage du gruau.
