Pourquoi vous ne devriez pas couper la racine lorsque vous hachez des oignons
L’oignon est un légume très polyvalent. Il se décline en différentes couleurs et est comestible à la fois cru et cuit, tout en apportant beaucoup de saveur à certains de nos plats préférés. Il peut être coupé et cuit de différentes façons, créant une expérience différente pour le consommateur à chaque fois. Il y a tellement de façons uniques de cuisiner un oignon qu’il est difficile de savoir avec quels oignons vous devriez vraiment cuisiner et en quoi les types d’oignons diffèrent les uns des autres.
Il est sûr de dire que nous avons tous vécu une petite relation d’amour-haine avec l’oignon, des morceaux qui tombent hors de leur place à l’oignon qui nous fait pleurer de manière incontrôlable. Il n’est pas étonnant que certains chefs aient du mal à trouver les meilleures façons de traiter le légume lorsqu’il s’agit d’ajouter l’ingrédient aux plats. Soyons réalistes, tout le monde fait des erreurs en coupant un oignon. Cependant, nous venons de trouver une excellente astuce pour couper les oignons pour que tout le monde facilite un peu ce processus.
Il retient la vapeur qui te fait pleurer
Les oignons libèrent un produit chimique lorsque la peau et les couches sont écrasées. Une façon d’atténuer ces produits chimiques déchireurs : Gardez la racine sur l’oignon pendant que vous coupez. Cela aidera à garder les produits chimiques plus intacts que si vous coupiez d’abord la racine. La raison pour laquelle les oignons vous font pleurer est à cause d’un mécanisme de défense que les légumes ont pour dissuader les prédateurs. Lorsque l’oignon est écrasé, il libère du propanethial-S-oxyde. Ce composé sulfurique est majoritairement contenu dans la racine, c’est pourquoi il faut éviter au maximum de blesser la racine (via Ligne Santé).
Gordon Ramsey parle de ce phénomène dans son tuto pour couper un oignon en dés. Il commence par dire : « C’est la racine, c’est absolument crucial. Laissez ça là. Si vous coupez ça, l’oignon commencera à saigner et vous commencerez à pleurer rapidement. » C’est la seule chose que nous essayons d’éviter. Suivez le conseil de Ramsey, laissez la racine là-bas et il sera plus facile de hacher cet oignon d’un coup sans les larmes.
Il est également plus facile à tenir et à couper
Il y a de fortes chances que vous ayez mal coupé les oignons, mais laisser la racine de l’oignon en place est un pas dans la bonne direction. En plus de réduire la libération de produits chimiques qui provoquent des déchirures, cela peut également vous aider à être précis et sûr avec votre coupe. Lorsque vous laissez la racine sur l’oignon, les couches restent connectées et facilitent le contrôle de l’oignon. Gordon Ramsey conseille de garder trois doigts sur le dessus de l’oignon – un doigt devant les deux autres – et de laisser la jointure de votre doigt avant guider le couteau (par Youtube).
Coupez l’oignon avec la pointe du couteau face à la racine, mais pas au-delà de la racine, avant de couper deux fois parallèlement à la racine. Ensuite, « saisir l’oignon comme une balle de tennis », comme le dit Ramsey, vous pouvez couper le reste de l’oignon en dés. Non seulement cela aide à produire de meilleures pièces, mais cela aide également à maintenir le couteau stable afin qu’il ne glisse pas des couches et sur vos doigts. Au cas où vous auriez besoin de plus de trucs et astuces sur la façon de couper un oignon, essayez ces étapes pour commencer et nous sommes convaincus que vous montrerez bientôt aux autres comment faire sauter des oignons !
