Pourquoi vous ne devriez pas simplement utiliser des pommes de terre Russet pour la purée de pommes de terre
Si vous faites de la purée de pommes de terre, ne vous contentez pas d’attraper le premier sac de pommes de terre que vous voyez à l’épicerie. Certains types de pommes de terre se prêtent mieux à la purée que d’autres. Et les pommes de terre rousses ne sont pas toujours clairement gagnantes, même si elles sont un choix assez populaire.
Selon Pommes de terre États-Unis, il existe plus de 200 types de pommes de terre, mais elles peuvent toutes être divisées en sept catégories : rousse, rouge, blanche, jaune, bleue/violette, fingerling et petite. Au-delà de ces catégories, cependant, les Commission de la pomme de terre de l’Idaho note que les pommes de terre peuvent également être divisées en pommes de terre cireuses par rapport aux pommes de terre féculentes. La principale différence entre les deux est la teneur en eau par rapport à la teneur en amidon.
Les pommes de terre cireuses, y compris les pommes de terre rouges, blanches et jaunes, ont une teneur élevée en eau avec moins d’amidon, tandis que les pommes de terre féculentes ont plus d’amidon et moins d’eau. Le rapport eau / amidon a un impact sur la façon dont une pomme de terre cuit, ce qui signifie que, selon qu’une pomme de terre est féculente ou cireuse, elle se comportera différemment en tant que purée de pommes de terre. Les pommes de terre Russet sont féculentes et, comme elles ne contiennent pas beaucoup d’eau, elles restent relativement de la même taille lorsqu’elles sont cuites et produisent une finition plus moelleuse et plus sèche.
Quel type est le meilleur pour la purée de pommes de terre?
Alors, qu’est-ce qui fait la meilleure purée de pommes de terre – des pommes de terre cireuses ou féculentes? Un 2015 Article de Radio-Canada trouvé que les pommes de terre féculentes sont votre meilleur choix pour la purée, à chaque fois, car la teneur élevée en amidon gonfle pendant le processus de cuisson, vous laissant avec une purée plus moelleuse. Les pommes de terre jaunes et les pommes de terre rousses sont très féculentes, vous pouvez donc utiliser l’une ou l’autre ou les deux pour votre purée de pommes de terre.
Pommes de terre États-Unis est d’accord, disant que seules deux de ses sept catégories de pommes de terre se prêtent à la purée: encore une fois, ces rousses et les pommes de terre jaunes. Les autres sur sa liste sont meilleurs pour la cuisson, la friture ou même les grillades. Donc, une fois que vous avez réduit vos options à ces deux variétés, avec lesquelles devriez-vous aller – les roussettes ou les pommes de terre jaunes ?
Comme les deux sont des options appropriées, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. Comme Bon entretien de votre maison dit, les pommes de terre rousses vous donnent généralement une purée de pommes de terre plus légère et plus moelleuse, tandis que les pommes de terre dorées sont un peu plus crémeuses, plus denses et plus onctueuses. Les pommes de terre Russet ont aussi généralement une saveur plus douce, elles sont donc idéales si vous prévoyez d’ajouter des ingrédients supplémentaires à votre purée de pommes de terre, comme du fromage à la crème, de la vinaigrette ranch ou de la crème sure. Vous n’arrivez pas à vous décider entre les deux ? Personne ne vous reprocherait d’utiliser un mélange des deux variétés de pommes de terre.
