Vous aurez besoin de pas mal d’ingrédients pour cette recette de rouladen. Tout d’abord, vous devrez acheter des steaks de bœuf, puis trouver la moutarde, les oignons, les cornichons et le bacon nécessaires pour les garnir. Vous aurez également besoin d’huile et de beurre pour la friture, ainsi que de carottes, de céleri et d’ail pour garder la compagnie rouladen dans la marmite. Le vin rouge, le bouillon de bœuf et la pâte de tomate constituent le liquide de cuisson et la farine est utilisée comme épaississant. Les feuilles de laurier et le sel ajoutent leur saveur, tandis qu’une garniture de persil haché apporte un peu de couleur supplémentaire au plat fini.

En ce qui concerne les ingrédients de remplissage, Watkins préfère les aneths casher (peut-être même ceux à l’ail) pour son rouladen. Elle note également que « la moutarde allemande se décline dans une certaine gamme, de l’épicé au sucré », et suggère qu’une moutarde à l’extrémité la plus épicée du spectre équilibrerait mieux la saveur du cornichon.

Pour cuire le rouladen, il est préférable d’utiliser une casserole allant au four, comme un faitout, car ce plat sera transféré de la cuisinière au four et vice-versa. À la rigueur, cependant, vous pouvez toujours déplacer les ingrédients d’une poêle à frire vers un plat allant au four, puis revenir en arrière.

Une fois que vous avez trié la poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé, puis saisissez le rouladen pendant environ une minute de chaque côté. Vous devrez peut-être travailler par lots, mais lorsque le dernier lot est terminé, sortez la viande de la poêle et baissez le feu à moyen. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis faites revenir les oignons restants avec les carottes, le céleri et l’ail pendant 2 minutes. Incorporer le vin, puis l’utiliser pour déglacer la poêle en grattant les morceaux de fond dorés. Laisser mijoter le vin pendant 2 minutes en remuant quelques fois, puis incorporer le bouillon et la pâte de tomate et déposer les feuilles de laurier. Remettez la viande dans la casserole en la plongeant dans le liquide du mieux que vous pouvez.

Maintenant, il est de retour à la cuisson sur la cuisinière. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, puis incorporer la farine. Une fois que vous avez obtenu le roux, fouettez le jus de cuisson et laissez mijoter la sauce. Remuez-le fréquemment pendant la cuisson et après 5 à 8 minutes, il devrait avoir épaissi jusqu’à une consistance semblable à celle d’une sauce. Goûtez la sauce et salez au besoin, puis versez-la sur le rouladen. N’oubliez pas de retirer les cure-dents avant de mâcher ! Vous pouvez également saupoudrer de persil pour embellir le plat.

Quant à ce qu’il faut manger avec ce dîner, Watkins nous informe que le chou rouge et les pommes de terre bouillies sont traditionnels, mais ajoute que les boulettes et les spätzle constituent « de bons côtés féculents pour aider à éponger cette sauce savoureuse ». Les restes peuvent être réchauffés au micro-ondes ou sur la cuisinière.