Un vrai et authentique sandwich au bœuf italien est un travail d’amour qui nécessite du temps, de la patience et quelques ingrédients spécifiques. Pour la giardiniera classique à la Chicago, vous aurez besoin de chou-fleur, de carottes, de céleri et de piments verts. Notre version comprend également du fenouil : le bulbe de fenouil est saumuré et mariné, et les frondes sont jetées dans la relish à la fin pour une saveur d’anis frais. Traditionnellement, une giardiniera de Chicago utilise des piments sportifs. Si vous ne les trouvez pas, les piments serrano et jalapeño sont une alternative proche.

Pour le bœuf, vous aurez besoin d’un rôti de ronde ou de croupe, d’un oignon entier, d’une tête entière d’ail, de céleri, de bouillon ou de bouillon de bœuf, de sel et de poivre, de thym, d’origan et de feuilles de laurier. Tous ces ingrédients créeront non seulement un bœuf tranché tendre et savoureux, mais aussi le fameux jus dans lequel les sandwichs sont trempés avant de servir.

Et enfin, pour assembler les sandwichs, vous aurez besoin de petits pains français. Bien que vous puissiez remplacer les rouleaux de hoagie ou le pain sous-marin, il vaut la peine de rechercher des petits pains français frais et croustillants pour aider à tremper les sandwichs lourds dans du jus de bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez également terminer votre sandwich avec du poivron vert ; lorsqu’il est rôti et tranché, il ajoute une saveur douce et juteuse au bœuf, ce qui, à Chicago, signifie qu’il est servi « sucré ».

La dernière étape de la finition de votre giardiniera maison consiste à filtrer les légumes marinés et à les recouvrir d’huile. Mettez les légumes égouttés dans un bocal hermétique; cette recette remplit 2 bocaux Mason de 16 onces de giardiniera – faites-nous confiance, vous en voudrez plus. Incorporer quelques brins de feuilles de fenouil réservées. (La meilleure façon de réserver vos frondes de fenouil pendant que les légumes marinent? Gardez-les entre deux serviettes en papier humides dans un sac en plastique refermable.) Couvrez le dessus des légumes avec de l’huile; attention à ne pas utiliser d’huile d’olive, qui se solidifiera dans votre réfrigérateur. Utilisez plutôt un gras polyinsaturés comme l’huile de soja, qui restera à l’état liquide lorsqu’elle est réfrigérée. Votre giardiniera se conservera jusqu’à 6 mois.

Allez-y et remettez le bœuf dans la marmite et recouvrez de bouillon de bœuf. La clé de la cuisson d’une coupe de viande maigre comme les rôtis de ronde et de croupe est de la faire cuire à des températures plus basses pendant de plus longues périodes; ceci, selon Cours de maître, permet aux tissus maigres de se décomposer avec le temps et d’attendrir la viande. Avec le bœuf italien, vous voulez être précis avec vos temps de cuisson et vos températures ; trop cuire le boeuf le dessèchera, et pas assez cuire le boeuf le rendra caoutchouteux. Il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande et de viser juste pas assez cuit, car une fois le bœuf remis dans le jus, il y finira de cuire sans se dessécher.

Alors, quelle température devez-vous rechercher ? Visez 130 à 135 F. Tout ce qui dépasse 140 F sera trop dur et sec pour un sandwich.

Pour un sandwich « chaud » traditionnel, empiler ¼ de tasse de giardiniera. Pour le « sucré », ajouter quelques tranches de poivrons grillés. Pour « mi-sucré mi-chaud »… vous l’aurez deviné ! Ajoutez un peu des deux.

Enfin, il est temps de passer à l’étape la plus importante : tremper votre sandwich. Ne soyez pas timide : Plongez les deux extrémités et le fond dans le jus pour faire un sandwich humide et spongieux. Pas votre truc? Vous pouvez l’ignorer. Mais essayez au moins.

Savourez vos authentiques sandwichs au bœuf italien de style Chicago chauds et frais, avec l’arôme persistant du jus de bœuf, de la giardiniera chaude et des épices italiennes qui remplissent toujours l’air. Gardez une boisson froide et une pile de serviettes à proximité pour laver (et laver) le sandwich farci, épicé et juteux avec. Pour un repas complet, servez avec des frites fraîchement préparées et une glace italienne. Si vous conservez les restes, conservez les tranches de bœuf dans le jus dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les ensemble sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient juste réchauffés.