RECETTE BLANQUETTE DE VEAU

Une version simplifiée du traditionnel ragoût de veau français.

La recette blanquette de veau est un plat de grand-mère français pur et simple qui se transmet de génération en génération. Il s’agit d’une casserole ou d’un ragoût classique populaire à base de viande très tendre, servie dans une sauce blanche des plus délectables. De plus, c’est un plat idéal à préparer à l’avance, soit en le préparant la veille, soit en le congelant .

Le terme « blanquette » fait référence au mode de cuisson initial : la viande n’est pas dorée à l’huile ou au beurre. Au lieu de cela, le veau est placé dans une grande casserole avec ses partenaires de goût et, pendant qu’il bouillonne en cuisant joyeusement, vous pouvez vous consacrer à d’autres choses.

La « sauce blanche » n’a rien d’excitant. Elle semble même un peu fade. Avant que vous ne vous mettiez à penser à des images ennuyeuses d’une simple sauce béchamel à base de farine, de lait et de beurre avec de la viande bouillie, lisez ce qui suit !

Cette casserole ne pourrait pas être plus fade. Pour commencer, il n’y a pas de farine dans la sauce – elle est sans gluten. La blanquette est simplement épaissie en réduisant le bouillon naturel à la fin – en ajoutant en fouettant les jaunes d’œufs, la crème, une pincée de noix de muscade et de jus de citron, et en ajoutant une garniture de champignons et de petits oignons à mariner (des oignons de printemps apporteraient une note de saison à votre recette blanquette de veau).

Une bonne blanquette de veau est pleine de saveur. Quels sont les secrets pour faire une bonne blanquette de veau ? Elle doit avoir une sauce crémeuse et parfumée. Ajoutée d’un soupçon de citron et d’une touche de clous de girofle, elle apporte cette touche de chaleur supplémentaire.

Lorsqu’elle est aussi savoureuse, vous comprenez pourquoi les Français la considèrent comme leur ragoût national préféré. Il peut être considéré comme un plat familial, mais si vous servez cette version lors d’un dîner, elle sera un succès – ça marche.

Cependant, elle ne fonctionne vraiment que si vous effectuez les étapes supplémentaires nécessaires à la fin, sinon le goût n’a rien à voir avec le vrai. J’ai vu des recettes qui se contentent d’utiliser de la crème fraîche sans prendre le temps de monter la sauce classique avec des jaunes d’œufs pour compléter le plat. Nous les avons essayées en famille et le goût obtenu est moins riche et carrément FAUNE. Franchement, c’est comme faire un curry sans épices !

La recette Blanquette de Veau est un plat français classique de notre région d’Ile-de-France autour de Paris.
Quel type de viande est le Veau ? Veau est le nom français du veau, une viande particulièrement appréciée en France (et en Italie).

Les meilleurs alliés pour une recette blanquette de veau parfaite

Pour une recette blanquette, l’idéal est d’utiliser un mélange de veau de la meilleure qualité : principalement de la poitrine et de l’épaule et de couper l’excès de graisse. Si vous ne trouvez pas de bon veau, remplacez la viande par du poulet. Ainsi, une blanquette au poulet ou au Chapon français fonctionnera également très bien (utilisez des animaux élevés en plein air, si possible). Dans ce cas, ajoutez quelques châtaignes précuites pour une touche festive. Cependant, pour apprécier le classique, essayez de trouver le meilleur veau possible.

Prenez le temps, dans les deux dernières étapes, d’épaissir la sauce. Toutefois, si vous voulez faire des économies, utilisez des petits oignons surgelés. Sinon, utilisez des oignons de printemps frais qui sont plus rapides à préparer.

Une bonne recette blanquette de veau qui a cuit lentement, fait que la viande est tellement tendre qu’elle fond dans la bouche. Les saveurs de cette recette blanquette de veau sont délicates, mais subtilement prononcées. Le goût des clous de girofle piqués dans l’oignon ressort, ainsi que celui du thym. De même, la saveur des champignons et des mini oignons, qui ont été cuits séparément, s’ajoute au plat en fin de cuisson. Le meilleur goût est peut-être la richesse du mariage de toutes les saveurs liées entre elles avec la sauce crémeuse au jaune d’œuf. La touche finale est le soupçon de citron dans cette sauce soyeuse.

Temps de cuisson

De quoi aurez-vous besoin pour préparer votre recette blanquette de veau?

INGRÉDIENTS

• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1,30 d’épaule de veau en cubes
• 1 oignon moyen
• 1 branche de céleri, en morceaux de 1 pouce
• 2 poireaux (partie blanche), hachés
• 4 gousses d’ail, coupées en tranches
• 450 gr de champignons de Paris, en quartiers
• 5 brins de thym
• 5 brins de persil plat, plus 2 cuillères à soupe, hachés
• Sel et poivre blanc moulu
• 280 gr d’oignons perlés, pelés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• ¼ tasse de farine tout usage
• ¾ tasse de crème épaisse

Comment préparer votre recette blanquette de veau?

Étape 1

Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Placez le veau, ajoutez les carottes, l’oignon, le poireau et le bouquet garni dans une cocotte . Versez le vin et ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition en retirant la mousse à la surface pendant les 10 premières minutes. Couvrez et laissez mijoter doucement durant environ 2 heures.

Étape 2

Approximativement 45 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la garniture. Laver les champignons, les éponger et les couper en deux ou en quatre, selon leur taille.

CONSEIL : Faites-les d’abord revenir sans huile ni beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils aient rendu tout leur jus. Cela concentre le goût. Ensuite, ajoutez le beurre et faites frire les oignons. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez le jus de citron et réservez.

Étape 3

Soulevez le couvercle de la cocotte et sentez ces saveurs ! Jetez la feuille de laurier et les tiges d’herbes. Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans un grand plat de service, en ajoutant les champignons et les oignons à marinade. Mettez de côté et gardez au chaud dans un four frais-modéré pendant la préparation de la sauce.

Étape 4

ASTUCES

Servir la recette blanquette de veau avec du riz moelleux (long grain de Camargue). Ce plat est également délicieux réchauffé le lendemain. Pour les gourmets pressés, ce plat peut être préparé la veille d’un dîner. Il suffit de préparer les étapes 1 + 2 à l’avance, de les refroidir puis de les mettre au réfrigérateur. Préparez la sauce et la garniture le jour de la dégustation.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Pour 100 gr de recette blanquette de veau:

• Calories 120 kcal
• Protéines 19 gr
• Graisses 5 gr