Recette classique de bouillon de poulet
Il y a une belle ironie dans le bouillon de poulet fait maison : il peut être préparé en utilisant ce qui est sans doute les ingrédients les moins attrayants de votre cuisine (les restes d’une carcasse de poulet et un mélange de légumes qui tournent le coin de la fraîcheur), mais il se rassemble dans un liquide délicieusement savoureux qui peut élever des plats allant des soupes aux viandes braisées en passant par le riz, les légumes glacés, les sauces et plus encore.
Ce guide étape par étape pour faire un excellent bouillon de poulet classique du développeur de recettes Sher Castellano vous préparera à mijoter un bouillon que vous serez si heureux d’avoir sous la main. Et comme le stock se congèle bien, vous pouvez le conserver comme bouée de sauvetage polyvalente jusqu’à six mois. C’est une excellente recette pour « tous les légumes ou les aromates en voie de disparition », dit Castellano, et il y a de fortes chances que vous en ayez quelques-uns. Si vous avez également un poulet sous la main – peut-être une rôtisserie pour le dîner de ce soir -, vous devriez faire du bouillon tout de suite afin de pouvoir l’utiliser à tout moment.
Rassemblez vos ingrédients pour le bouillon de volaille
Le bouillon de poulet classique de Castellano fait appel à la carcasse restante d’un poulet rôti – tous les os, les cartilages et ainsi de suite. Vous aurez également besoin d’un oignon, de carottes, de gousses d’ail, de feuilles de laurier séchées, de thym séché, de romarin séché, de grains de poivre noir, de sel de mer fin, d’eau et de jus de citron.
Castellano note qu’il y a une certaine marge de manœuvre ici. Vous n’avez pas de citron sous la main ? « N’importe quel acide fonctionne », dit-elle. Elle ajoute également que « l’assaisonnement du poulet peut être n’importe quoi, mais gardez à l’esprit que cela pourrait changer la saveur du bouillon ». Donc, si vous avez acheté, par exemple, un poulet épicé au barbecue, attendez-vous à ce que votre produit final ait certaines de ces notes particulières. Ce qui pourrait être bien !
Portez le tout à ébullition
Ajoutez tout sauf le jus de citron dans une marmite et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Laisser bouillir. Une fois que vous y êtes, baissez le feu à doux, couvrez la casserole sans serrer avec un couvercle (permettant à la vapeur de s’échapper) et laissez mijoter le bouillon pendant 1 heure entière.
Laisser refroidir puis filtrer le bouillon
Une fois que le bouillon a mijoté pendant une heure (et que votre maison sent bon), retirez la casserole du feu et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Ensuite, incorporer le jus de citron (ou autre acide). Ensuite, filtrez le bouillon à travers un tamis à mailles fines, attrapez tous les morceaux, puis versez-le dans des sacs ou des récipients. Vous pouvez l’utiliser maintenant, le mettre au réfrigérateur pendant quelques jours ou le congeler jusqu’à 6 mois.
La différence entre bouillon et bouillon
Vous êtes-vous déjà demandé si le bouillon de poulet et le bouillon de poulet étaient la même chose ? Eh bien, ils ne le sont pas – pas tout à fait. La différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet se résume à l’ingrédient de base : le poulet. Alors qu’un bouillon peut être fait uniquement avec la viande du poulet, le bouillon, comme celui-ci, nécessite les os. Au fur et à mesure que ces os mijotent, ils libèrent du collagène, ce qui contribue à sa texture légèrement plus épaisse et plus visqueuse. Le bouillon a également tendance à être assaisonné moins agressivement que le bouillon, qui a généralement une teneur en sel plus élevée.
Ingrédients
- 1 reste de carcasse de poulet rôti
- 1 oignon moyen, coupé en quatre
- 2 carottes, coupées en quartiers
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier séchées
- ¼ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de romarin séché
- ¼ cuillère à café de grains de poivre noir
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin
- 8 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
les directions
- Ajouter la carcasse de poulet, l’oignon, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, les grains de poivre, le sel et l’eau dans une marmite à feu vif.
- Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu à doux.
- Couvrez la casserole sans serrer avec un couvercle (permettant à la vapeur de s’échapper) et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Retirez le bouillon du feu et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
- Incorporer le jus de citron.
- Filtrez le bouillon à travers un tamis à mailles fines, puis versez-le dans des récipients.
- Conserver au réfrigérateur ou congeler jusqu’à 6 mois.
| Calories par portion | 27 |
| Graisse totale | 1,8g |
| Gras saturé | 0,5g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 9,0 mg |
| Glucides totaux | 0,3g |
| Fibre alimentaire | 0,1g |
| Sucres totaux | 0,1g |
| Sodium | 31,2 mg |
| Protéine | 2,3g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
