Recette classique de côtelettes de porc frites
Certaines entrées peuvent être servies avec toutes sortes d’accompagnements et fonctionnent très bien. Poitrine de poulet? Hyper polyvalent ! D’autres sont un peu plus rigides. Entrez dans un steakhouse et vous verrez probablement les mêmes types d’accompagnements accompagnant leur faux-filet que le prochain établissement. En ce qui concerne les côtelettes de porc, on pourrait penser qu’elles appartiennent à cette dernière catégorie, n’est-ce pas ? Le moins flexible jumelé?
Il s’avère que les côtelettes de porc sont en fait une entrée remarquablement polyvalente, du moins selon la créatrice de recettes Susan Olayinka de Le réfrigérateur flexible. « Les côtelettes de porc sont délicieuses servies avec une variété d’accompagnements », dit-elle, avant d’ajouter que « une purée de pommes de terre, des légumes rôtis et une simple salade verte sont d’excellentes options. Pour une touche amusante, essayez de servir les côtelettes de porc avec un miel aux herbes sauce à la moutarde ou un chutney de fruits. »
Mais avant de pouvoir les associer, nous devons les cuisiner. Une fois que vous connaissez la façon classique de faire frire une côtelette de porc, le ciel est la limite quand il s’agit de saveurs et d’accompagnements supplémentaires.
Rassemblez vos ingrédients pour les côtelettes de porc
Cette recette de côtelettes de porc frites nécessite une livre de côtelettes (avec ou sans os, c’est bien), du sel, de la sauge séchée, de la cassonade, de la chapelure panko, de la farine tout usage et de l’huile d’olive.
L’ingrédient vedette ici est évidemment le porc, mais cette cassonade fait beaucoup de travail en arrière-plan. « Il ajoute une touche de douceur à l’assaisonnement savoureux à la sauge et au sel et aide également à créer une belle croûte caramélisée sur les côtelettes de porc une fois cuites », explique Olayinka. « La chapelure Panko est également essentielle pour créer un enrobage croustillant pour les côtelettes de porc. »
Préparer l’assaisonnement et paner les côtelettes
Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, la farine, le sel, la sauge et la cassonade. Trempez les côtelettes de porc dans ce mélange, en appuyant doucement sur la viande pour qu’une grande partie de la panure colle.
Faites frire les côtelettes, puis servez et dégustez
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter ensuite les côtelettes de porc et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté.
« Lorsque [searing] les côtelettes de porc, assurez-vous de ne pas trop les cuire », prévient Olayinka, ajoutant, « faites également attention à ne pas laisser brûler la chapelure lors de la cuisson. La chapelure peut rapidement passer du brun doré au brûlé, alors faites bien attention ! »
Les mots d’adieu d’Olayinka demandent un peu de patience : « Enfin, assurez-vous de laisser reposer les côtelettes de porc pendant quelques minutes après la cuisson avant de servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer et d’obtenir une côtelette plus juteuse et plus savoureuse. » Une fois qu’ils se sont reposés, servez les côtelettes avec vos accompagnements préférés – n’importe quel nombre – et dégustez !
Sécurité de cuisson des côtelettes de porc et stockage des restes
« Les côtelettes de porc sont mieux servies légèrement roses au centre », dit Olayinka, mais la couleur seule ne devrait pas être votre seule mesure ici. Selon le Département américain de l’agriculture, les côtelettes de porc doivent être cuites à une température interne minimale de 145 F, puis reposées pendant 3 minutes pour une consommation sûre. Leur recommandation précédente (qui est toujours considérée comme sûre, soit dit en passant), est de cuire le porc à 160 F, auquel cas vous n’avez pas besoin de laisser reposer la viande pour qu’elle puisse être consommée en toute sécurité. (Ce dernier peut cependant conduire à un produit final plus résistant.)
« Le porc est meilleur frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours », explique Olayinka. « Pour garder les côtelettes de porc extra juteuses, réchauffez-les dans un liquide de braisage comme du bouillon de poulet. »
Ingrédients
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de chapelure panko
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 livre de côtelettes de porc, avec ou sans os
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
les directions
- Dans un plat peu profond, mélanger le sel, la sauge, la cassonade, la chapelure panko et la farine.
- Tremper les côtelettes de porc dans le mélange, en pressant légèrement la chapelure dans la viande.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 3 minutes de chaque côté), jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne minimale d’au moins 145 F.
- Laisser reposer les côtelettes de porc pendant au moins 3 minutes avant de servir.
| Calories par portion | 544 |
| Graisse totale | 34,1 grammes |
| Gras saturé | 8,7g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 156,5 mg |
| Glucides totaux | 9,0 g |
| Fibre alimentaire | 0,3g |
| Sucres totaux | 4,5g |
| Sodium | 583,6 mg |
| Protéine | 47,6 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
