recette confiture cerise

la Meilleure recette confiture cerise

Faire de la confiture à la maison est un plaisir absolu qui vaut la peine d’être pris. Il n’est pas nécessaire de faire de grandes quantités ni de mettre en conserve toutes les confitures. Ici, je fais un petit lot de bonne confiture de cerises entièrement naturelle, sans pectine ni conservateurs. Et cette recette est aussi simple et facile que possible.

Faites-vous des confitures maison ou achetez-vous toujours des confitures ?

Quand j’ai grandi dans les internats, nous n’avions que des confitures commerciales qui étaient bonnes. Et quand nous étions à la maison, maman faisait des confitures fraîches faites maison. C’était un vrai régal ! Si vous n’avez jamais essayé de faire de la confiture à la maison, vous devez essayer d’en faire l’expérience au moins une fois. La maison sent cet arôme exotique et sucré. Tout le monde dans la maison regarde vers la cuisine…. mes enfants… maman, qu’est-ce que tu fais ? J’aime l’odeur. Oooh… de la confiture ! !! J’en veux.

Honnêtement, j’ai l’impression de ressembler à ma mère, et c’est un sentiment absolument incroyable pour moi, car j’adorais regarder ma mère s’affairer dans la cuisine avec son joli tablier et un grand sourire qui disait – je cuisine pour ma famille.

POURQUOI FAIRE CETTE CONFITURE DE CERISES ?

La saveur est incroyable et le goût est moins sucré que les confitures commerciales et la couleur est oh combien magnifique !
Méthode sans faille – Cette recette est simple et facile. Et si vous n’avez jamais fait de confiture maison, vous allez certainement commencer maintenant.
Pas de mise en conserve – Cette recette maison ne nécessite pas de mise en conserve. Il suffit de verser la confiture dans des bocaux stérilisés et de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Cependant, je vous ai également donné le processus détaillé de la mise en conserve.
Pas de pectine – Idéalement, vous pouvez faire de la confiture de cerises avec seulement deux ingrédients : des cerises et du sucre. Car la peau épaisse des cerises contient de l’acidité naturelle et de la pectine en abondance. Et pourtant, l’ajout de jus de citron aide à décomposer la peau.
Faible teneur en sucre – Les cerises fraîches sont naturellement douces et sucrées. Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre à cette confiture

CONFITURE DE CERISES NOIRES ? CONFITURE DE CERISES ACIDES ?

Que vous utilisiez des cerises rouge vif ou des cerises noires profondes, la recette et la technique pour faire une bonne confiture de cerises sont les mêmes. Et voici un petit conseil. Goûtez les cerises. Vous voyez comme elles sont acidulées ? Voyez comme elles sont fermes ? Parfois, même lorsque les fruits ne sont pas congelés, vous ouvez utiliser la méthode de macération pendant la nuit pour décomposer ces saveurs complexes.

INGRÉDIENTS ET SUBSTITUTS

Cerises – J’ai utilisé ces cerises rouge vif, mais les cerises noires et violettes foncées fonctionnent tout aussi bien. Je préfère les hacher bien sûr, mais vous pouvez les laisser en gros morceaux, les couper très petit ou même les passer au mixeur. Si vous les passez au mixeur, la confiture obtenue sera très sirupeuse et prendra un peu plus de temps que le temps mentionné ici. Parfois, je fais de la confiture de cerises mixée finement, que j’utilise pour mes projets de décoration de gâteaux.
Sucre – Contrairement aux confitures commerciales, j’aime utiliser moins de sucre, ce qui correspond généralement à la moitié de la quantité de fruits. Si j’ai 1 kg de fruits, j’ajoute généralement 500 grammes de sucre. Ainsi, ma confiture est plus fruitée que simplement sucrée. Mais si vous l’aimez sucrée, vous pouvez en ajouter davantage. La plupart des confitures commerciales sont faites avec ¾ de la quantité de sucre, dans ce cas 750 grammes.
Jus de citron – Les cerises sont sucrées et le citron permet de faire ressortir et de mettre en valeur leur douceur.

COMMENT FAIRE LA MEILLEURE CONFITURE DE CERISES

Donne 4 pots de 250 g ou 8 oz.

Placez deux petites assiettes ou soucoupes en céramique dans le congélateur afin de pouvoir les utiliser pour tester la confiture plus tard. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à bonbons pour vérifier la cuisson de la confiture.
Rincer, égoutter et dénoyauter les cerises. Jeter les cerises meurtries ou décolorées. Coupez les cerises dénoyautées en petits morceaux selon la texture souhaitée.
Conseil de pro – Vous pouvez utiliser des cerises molles, mais celles qui sont décolorées et meurtries gâcheront la confiture ; retirez-les.
Dans une poêle à fond épais ou une grande casserole, mélangez les cerises, le sucre, le sel et le jus de citron.
Conseil de pro – Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez macérer les cerises dans du sucre et du jus de citron pendant quelques heures avant la cuisson. Cela ramollit considérablement la peau des myrtilles.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, augmentez le feu et laissez le mélange atteindre une pleine ébullition. Laissez-le bouillir pendant deux minutes à feu moyen-élevé.
Conseil de pro – Il est important de faire bouillir la confiture car cela libère la pectine de la peau et des graines des fruits.

Puis, mettez le feu à moyen-doux. La confiture doit toujours mijoter mais à feu doux, sans faire de bulles. Utilisez un presse-purée pour écraser les fruits, afin d’obtenir une confiture plus lisse.
Conseil de pro – Il n’est pas nécessaire d’écraser les fruits. En cuisant, les fruits se désagrègent en petits morceaux semblables à ceux de la confiture. Cependant, le fait d’écraser les fruits donnera une consistance plus lisse, comme pour la confiture.
Continuez à laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes en remuant souvent pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole. La confiture va continuer à s’épaissir et à prendre de la couleur en refroidissant. Ecumez le dessus avec une louche au fur et à mesure.
Conseil de pro – Le temps de cuisson dépend de la quantité de confiture ainsi que de la chaleur appliquée. Il est possible de cuire un peu plus longtemps, mais il doit y avoir un frémissement pour que les fruits libèrent leur pectine.

TEST DE LA CONFITURE

Sortez l’une des plaques de céramique du congélateur. Placez une cuillère à café de confiture sur la plaque froide.
Conseil de pro – La plaque froide aidera à refroidir la confiture presque instantanément et vous donnera une bonne indication si la confiture est prête.
Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes puis testez avec votre doigt. Il suffit de déplacer/pousser la confiture avec votre doigt. Si elle se plisse/se froisse, cela signifie que la confiture est prête. Dans le cas contraire, laissez la confiture cuire quelques minutes de plus et testez à nouveau.
Conseil de pro – Il se peut que vous deviez tester la confiture sur une plaque de céramique plus d’une fois ou plusieurs fois selon le moment où vous commencez à vérifier.
Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à bonbons – la confiture doit atteindre 105 C / 221 F.
Conseil de pro : je trouve que le thermomètre est la méthode la plus simple et la plus sûre pour vérifier la cuisson.
Facultatif – Au moment où vous êtes prêt à retirer la confiture du feu, ajoutez une cuillère à café de beurre et remuez bien. Le beurre aide à dissoudre la mousse qui s’accumule sur le dessus de la confiture.
Conseil de pro – Vous n’avez pas besoin de plus d’une cuillère à café de beurre pour aider à dissoudre la mousse. Il vous donnera également ce brillant éclatant.
Versez la confiture dans des pots stérilisés chauds en laissant un espace de tête de ¼ pouce à partir du haut. Utilisez un couteau ou une spatule stérilisée propre pour déplacer un peu la confiture – cela permettra d’éliminer les poches d’air.
Placez un morceau de papier ciré sur le dessus avant de placer le couvercle de manière hermétique. Nettoyez le bord du bocal avec une serviette en papier propre. Posez le couvercle.
Vous pouvez aussi utiliser le couvercle à anneaux vissés fourni avec les bocaux de conserve.

LE PROCESSUS DE MISE EN CONSERVE (SI VOUS ENVISAGEZ DE METTRE LA CONFITURE EN CONSERVE)

STÉRILISER LES BOCAUX
Stérilisez 4 bocaux de 250 g (8 oz) en les lavant à l’eau chaude savonneuse ou en les nettoyant au lave-vaisselle avec un cycle doux. Ensuite, placez-les dans le four pendant 20 minutes à une température basse de 284 F / 140 C.
Conseil de pro : je trouve que le lave-vaisselle fait un bon travail de nettoyage et que le four sèche tout excès d’humidité dans les bouteilles.
Note – Laissez-les sur le plateau dans le four jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser (vous pouvez éteindre le four). N’oubliez pas de laver et de stériliser également les couvercles des bouteilles.