Quand on pense aux ailes, les buffles sont généralement les premiers qui nous viennent à l’esprit – après tout ailes de buffle étaient ceux qui ont mis cette aile de poulet particulière sur la carte culinaire. De nos jours, cependant, il existe de nombreuses autres options d’ailes à considérer, comme ces ailes au citron et au poivre. Développeur de recettes Michelle Mc Linn estime que ces ailes « sont une excellente alternative au buffle classique », expliquant qu’elles sont « piquantes et poivrées » et « sont une aile au goût plus léger et douce à apprécier ».

Cette recette n’a pas un, mais deux ingrédients secrets, plus une technique spéciale. Pour la sauce, McGlinn aime utiliser un peu de miel, disant que cet « équilibre[s] la saveur que le citron apporte.  » Elle dit, cependant, qu’une pincée de sucre pourrait être utilisée à la place du miel, et suggère que cela soit mélangé directement dans l’assaisonnement au citron et au poivre. Pour enrober les ailes de poulet, McGlinn utilise un peu un peu de levure chimique, en disant que cela aide essentiellement à assécher la peau, ce qui permet aux ailes de poulet d’être extra-croustillantes.Elle fait également cuire ses ailes sur une grille, en nous disant « ça fait mieux circuler la chaleur et croustille les deux côtés uniformément ».

Pour commencer, préchauffez le four à 400 F. Vous devriez également sortir une plaque à pâtisserie et une grille ainsi qu’un aérosol de cuisson. Comme le dit McGlinn, « je recommande de pulvériser le support pour que les ailes ne collent pas ». Elle aime aussi tapisser la poêle pour un nettoyage facile, mais dit « vous pouvez sauter le parchemin à coup sûr » si vous voulez conserver de la graisse de poulet pour la cuisson.

Mélanger 1 ½ cuillères à café de sel avec la levure chimique. Il n’y a pas lieu de se méfier de l’utilisation de cet ingrédient à des fins autres que la cuisson puisque McGlinn nous assure que « la levure chimique n’altère pas la saveur ». – assurez-vous simplement que vous utilisez de la poudre, pas du bicarbonate de soude. Mélangez les ailes dans le mélange, puis faites-les cuire sur la grille (espacées d’environ 1 pouce) pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réglez une minuterie sur 25 minutes, car vous devrez retourner les ailes à mi-cuisson.

McGlinn note que si vous voulez vraiment des ailes extra-croustillantes, « Vous pouvez sécher davantage les ailes de poulet en les plaçant au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. »

Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le miel et le jus de citron. Mélangez les ailes cuites avec cette sauce, puis saupoudrez-les de la moitié du poivre au citron. Réservez le reste de l’assaisonnement pour saupoudrer au besoin – c’est salé et il est plus facile d’ajouter plus d’assaisonnement que d’enlever tout excès.

Si vous souhaitez une trempette pour vos ailes de citron et de poivre, McGlinn note que vous pouvez aller avec le fromage bleu standard (le meilleur ami du buffle) ou le ranch omniprésent, mais dit qu’elle a en fait utilisé une vinaigrette César. Elle pense également que l’aïoli à l’ail serait un bon choix.