Recette d’Ajitsuke Tamago (Oeuf de Ramen)
Un mot d’avertissement ici : cette recette prend deux ou trois jours ! Mais ne vous inquiétez pas trop, la plupart du temps est passé à attendre que les œufs marinent, sans faire de préparation ou de cuisine. Et un peu d’encouragement pour tous ceux qui sont effrayés par les subtilités de la cuisine japonaise : vous pouvez le faire ! Développeur de recettes Michelle Mc Linn dit: « J’ai été super intimidé par l’ajitsuke tamago pendant longtemps. Je suis toujours intimidé par une grande partie du processus de ramen – le bouillon tonkotsu me donne toujours des cauchemars. Mais je n’aurais pas dû réfléchir à deux fois à ces œufs: ils sont si faciles . »
McGlinn recommande vivement de commencer avec ces œufs si vous êtes un novice en matière de ramen maison. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper dans le processus de cuisson, et « avoir un œuf de ramen savoureux, mariné et confituré rendra n’importe quel ramen un million de fois meilleur », déclare McGlinn. Jetez un coup d’œil aux photos que McGlinn a prises de ses propres œufs de ramen et vous conviendrez qu’elles en valent la peine. Prenez un goût, et vous saurez que vous aviez raison!
Rassemblez vos ingrédients pour l’ajitsuke tamago
Pour faire vos propres œufs de ramen, vous aurez besoin de quelques gros œufs. Vous aurez également besoin d’eau tiède, de sucre blanc cristallisé, de sauce soja, de saké, de mirin et de gingembre fraîchement râpé.
« Il s’agit d’un œuf de ramen authentique, il utilise donc du saké, du mirin, du soja et du sucre », explique McGlinn. « Souvent, les œufs de ramen ont utilisé du dashi, qui ajoute de l’umami, mais il est difficile à trouver et à utiliser. J’ai utilisé du gingembre pour ajouter un peu de saveur à la place. Vous pouvez utiliser du gingembre frais ou en poudre pour un peu d’épice douce. » Elle note également que vous pouvez ajuster les quantités de saké et de mirin, et même en utiliser un entièrement si vous ne trouvez pas l’autre. Enfin, McGlinn recommande en fait d’utiliser un saké moins cher, car « il est préférable de cuisiner avec des sakés coûteux aux saveurs délicates ».
Commencer à faire bouillir les œufs et faire la marinade
Tout d’abord, faites bouillir une grande casserole d’eau à feu moyen, puis ajoutez délicatement les œufs à l’eau bouillante – utilisez des pinces ou une cuillère. Couvrez la casserole et réglez une minuterie sur 5 minutes et 50 secondes — oui, vous devez être précis !
Pendant que les œufs cuisent, préparez votre marinade. Fouetter l’eau tiède et le sucre dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter la sauce soja, le saké et le mirin et fouetter pour combiner le tout. Ensuite, râpez le gingembre dans le mélange de sauce et fouettez pour combiner. Ensuite, transférez soigneusement la marinade dans un grand sac en plastique ou une tasse de charcuterie et mettez de côté.
Réfrigérer les œufs, puis les écaler et les faire mariner
Préparez un bain glacé d’eau froide et de glace. Une fois que les œufs ont bouilli pendant les 5 minutes et 50 secondes imparties, retirez-les du feu et placez chaque œuf dans le bain de glace. Une fois que les œufs sont froids au toucher, écalez-les et placez les œufs à la coque écalés dans le récipient de marinade préparé. Plonger les œufs dans la marinade, attacher le sac fermé pour garder les œufs immergés. Placez maintenant les œufs au réfrigérateur et faites-les mariner pendant deux à trois jours.
« La seule partie difficile de cette recette est la cuisson des œufs à la coque », déclare McGlinn, ajoutant : « Et oui, il faut attendre longtemps pour savoir si vous l’avez fait correctement ! Mon meilleur conseil est d’utiliser une casserole assez grande pour que les œufs ne se cognent pas les uns contre les autres ou contre les parois de la casserole lors de la cuisson, car cela les ferait casser, ce qui pourrait compromettre votre œuf.Cependant, si vous remarquez qu’un œuf s’est fissuré mais qu’il est encore intact, écalez-le quand même ! Il y a de fortes chances qu’il craque vers la fin de l’ébullition et qu’il ait très bon goût. » De plus, elle conseille d’avoir le bain de glace prêt à l’emploi afin de pouvoir transférer les œufs immédiatement après la cuisson.
Attendez des jours, puis profitez
Deux ou trois jours plus tard, une fois les œufs prêts, ils seront de couleur tan foncé. Retirez-les de la marinade et coupez-les en deux à l’aide d’un couteau pointu. Servir avec des ramen. Et apprécie!
« Ils garderont pendant [an additional] deux jours », dit McGlinn. « Si vous ne les mangez pas tous en même temps, je vous recommande de les laisser entiers et dans la marinade pendant un à deux jours après les trois premiers. Puisqu’ils sont cuits à l’eau douce et pelés, ils sont particulièrement affaiblis par les bactéries imposantes. Les garder entiers et hermétiquement fermés aide, mais si vous n’êtes pas sûr, mieux vaut pécher par excès de prudence et les jeter. »
Encore une chose de McGlinn : « Vous pouvez certainement manger les œufs après seulement quelques heures dans la marinade. Bien sûr, la saveur s’intensifie avec le temps, mais j’en ai certainement eu dans une marinade précipitée de trois heures aussi – toujours bonne ! «
Ingrédients
- 4 gros œufs
- ¼ tasse d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc cristallisé
- ¼ tasse de sauce soja
- ¼ tasse de saké
- ¼ tasse de mirin
- ½ pouce de gingembre frais, râpé
les directions
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu moyen, puis ajouter délicatement les œufs à l’eau bouillante. Couvrez et réglez une minuterie sur 5 minutes et 50 secondes.
- Pendant que les œufs cuisent, préparez votre marinade. Fouetter l’eau tiède et le sucre dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter la sauce soja, le saké et le mirin et fouetter pour combiner. Râper le gingembre dans le mélange de sauce et fouetter pour combiner.
- Transférez soigneusement la marinade dans un grand sac Ziploc ou une tasse de charcuterie et mettez de côté.
- Préparez un bain glacé d’eau froide et de glace. Une fois que les œufs ont bouilli pendant les 5 minutes et 50 secondes allouées, retirez du feu et placez chaque œuf dans le bain de glace.
- Une fois refroidis au toucher, écalez les œufs et placez les œufs à la coque écalés dans le récipient de marinade préparé. Plonger les œufs dans la marinade, attacher le sac fermé pour garder les œufs immergés.
- Placer les œufs au réfrigérateur et laisser mariner 2 à 3 jours.
- Une fois les œufs prêts, ils seront de couleur tan foncé. Retirer de la marinade et couper en deux à l’aide d’un couteau pointu. Servir avec des ramen.
| Calories par portion | 145 |
| Graisse totale | 4,9 g |
| Gras saturé | 1,6g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 186,0 mg |
| Glucides totaux | 9,2 g |
| Fibre alimentaire | 0,2g |
| Sucres totaux | 6,5 g |
| Sodium | 947,9 mg |
| Protéine | 7,8 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
