Recette de beignet aux pommes à l’ancienne
Alors que les pommes sont disponibles dans les supermarchés 365 jours par an, nous avons tendance à les associer à la saison d’automne, et la créatrice de recettes Jessica Morone de Jess aime la pâtisserie déclare que « je ne pense pas qu’il y ait quelque chose de mieux à l’automne que des beignets aux pommes fraîches. » Elle décrit ces beignets comme ressemblant à des « petits beignets croustillants pleins de pommes » et remarque que cette recette particulière est à la fois délicieuse et facile. De plus, du début à la fin, ces beignets aux pommes sont rapides à préparer, prenant moins de 30 minutes pour les préparer et les cuire.
Morone note qu’il y a un ingrédient spécial qu’elle ajoute à la pâte à beignet qui, selon elle, l’améliore de manière significative – la fécule de maïs. La fécule de maïs, explique-t-elle, « aide à rendre les beignets croustillants en empêchant le développement du gluten ». Elle poursuit en disant que plus le niveau de gluten est bas, moins les beignets absorbent d’huile lorsqu’ils sont frits.
Poursuivez votre lecture pour savoir comment préparer ces beignets aux pommes inspirés de l’automne.
Assembler les ingrédients du beignet aux pommes à l’ancienne
Pour la pâte à beignets, vous aurez besoin d’un œuf, de ¾ de tasse de lait, de sel, de vanille, de sucre, de cannelle, de jus d’orange, de farine tout usage, de levure chimique et de fécule de maïs. Vous aurez également besoin d’huile végétale pour la friture.
Morone note que l’acide du jus d’orange « équilibre la douceur des beignets et ajoute à la saveur ». Cependant, si vous n’avez pas de jus d’orange sous la main, elle recommande d’ajouter ¼ de tasse de lait supplémentaire à la place. En ce qui concerne le type de pomme à utiliser, Morone préfère les pommes Granny Smith, mais dit que n’importe quel type de pomme fera l’affaire.
Ces beignets aux pommes sont ensuite recouverts d’un glaçage à base de sucre en poudre ainsi que du ¼ de tasse de lait, de sel et de vanille réservé.
Faire la pâte à beignet
Pelez et coupez les pommes en morceaux de la taille d’une bouchée. Battre légèrement l’oeuf et mmélangez-le avec ¾ tasse de lait, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vanille, ainsi que la quantité totale de sucre, de cannelle et de jus d’orange.
Incorporer ensuite les morceaux de pomme. Maintenant, mélangez votre farine, votre levure chimique et votre fécule de maïs dans un bol séparé, puis incorporez les ingrédients secs dans le mélange de pommes. Arrêtez de mélanger dès que tout est combiné, car comme le souligne Morone, vous devez « faire attention à ne pas trop mélanger ».
Frire les beignets
Versez 2 à 3 pouces d’huile végétale dans une grande casserole lourde et chauffez-la à une température comprise entre 350 F et 365 F. Voici un conseil de sécurité utile de Morone : « Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température » et pour éviter que l’huile ne s’enflamme.
Une fois que l’huile est à la bonne température, prélevez environ 3 cuillères à soupe de pâte à beignet et déposez-la dans l’huile. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez environ 5 beignets à frire en même temps. Faites-les frire pendant 1 ½ à 2 minutes d’un côté, puis retournez-les et faites-les frire pendant le même temps de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois les beignets cuits, sortez-les de l’huile à l’aide d’une pince, d’une écumoire ou d’une spatule, et posez-les sur du papier absorbant. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Glacer les beignets
Pour faire le glaçage, mélangez le sucre en poudre avec le ¼ de cuillère à café de sel inutilisé, ¼ de cuillère à café de vanille et ¼ de tasse de lait. Arrosez-en le dessus des beignets, laissez-le durcir quelques minutes, puis retournez-les pour glacer la moitié inférieure. Bien que Morone aime utiliser ce glaçage au sucre pour ses beignets, elle reconnaît que cette étape est facultative car « certaines personnes saupoudrent du sucre en poudre sur des beignets aux pommes ou les roulent dans un mélange de sucre à la cannelle plutôt que d’utiliser un glaçage ».
Morone pense que ces beignets « seront toujours meilleurs dès la sortie de la friteuse », mais vous ne pourrez peut-être pas manger un lot entier en une seule séance. Dans ce cas, elle suggère de « réchauffer[ing the] les restes dans un four grille-pain ou un four pour les rendre à nouveau croustillants. »
Ingrédients
- 2 tasses de pommes, pelées et coupées en dés
- 1 oeuf, légèrement battu
- 1 tasse de lait, divisé
- ¾ cuillère à café de sel, divisé
- 1 ¼ cuillère à café d’extrait de vanille, divisé
- ¼ tasse de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ tasse de jus d’orange
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 ½ tasse de sucre en poudre
- Huile végétale pour la friture
les directions
- Mélanger l’œuf battu avec ¾ tasse de lait, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vanille, plus le sucre, la cannelle, le jus d’orange et les pommes.
- Mélanger la farine avec la levure chimique et la fécule de maïs.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange de pommes jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
- Versez 2 à 3 pouces d’huile dans une grande casserole lourde et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle se situe entre 350 F et 365 F.
- Prélevez environ 3 cuillères à soupe de pâte et déposez-la délicatement dans l’huile chaude, en répétant jusqu’à ce qu’il y ait environ 5 beignets dans la casserole.
- Faites frire les beignets pendant 1 ½ à 2 minutes, puis retournez-les et faites-les frire encore 1 ½ à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Répétez le processus de friture jusqu’à ce que toute la pâte à beignet ait disparu.
- Mélanger le sucre en poudre avec le reste du sel, la vanille et le lait.
- Arroser les beignets avec la moitié du glaçage, puis laisser durcir quelques minutes.
- Retournez les beignets et arrosez l’autre côté avec le glaçage restant. Les beignets se dégustent de préférence chauds.
| Calories par portion | 301 |
| Graisse totale | 14,7 g |
| Gras saturé | 1,4g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 15,4 mg |
| Glucides totaux | 39,7 g |
| Fibre alimentaire | 1,1g |
| Sucres totaux | 22,3g |
| Sodium | 238,6 mg |
| Protéine | 3,3g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
