La birria de boeuf peut être considérée comme traditionnelle à l’heure actuelle, mais c’est une tradition plus récente si c’est le cas puisque le plat tel que nous le connaissons ne date peut-être que du milieu des années 20.^e siècle. Aux États-Unis, cependant, le birria n’est vraiment devenu à la mode que dans les années 2020, en raison de sa nouvelle popularité, oui, vous l’avez deviné, des médias sociaux. (Si un arbre tombe dans une forêt et que personne ne tweete à ce sujet, est-ce que ça fait du bruit ?) Même la chaîne de poulets El Pollo Loco a sauté dans le train du birria en 2022, offrant ses propres tacos, burritos et quesadillas au birria.

Cependant, vous n’avez pas besoin d’aller au restaurant pour découvrir ce plat populaire. Le développeur de recettes Patterson, qui appelle la birria « l’un des aliments les plus réconfortants de la planète », a mis au point une recette qui nécessite des ingrédients assez faciles à trouver, notamment des côtes courtes de bœuf et des piments guajillo séchés (recherchez-les avec le épices séchées et/ou au rayon des aliments latino-américains à l’épicerie). Pour rendre les choses encore plus faciles, ce ragoût mijote pendant une demi-journée dans la mijoteuse, ce qui vous permet de vous consacrer aux tâches ménagères pendant la cuisson de votre repas. Le résultat, selon Patterson, est « des morceaux de viande tendres à la fourchette » et ceux qui sont « complètement infusés d’ail, d’oignon, d’herbes, d’épices et de piments fumés, tous harmonieusement combinés dans un bouillon brillant ». Ajoutez quelques tortillas ou peut-être un bol de riz et vous serez prêt pour un délicieux dîner.

Comme les bouts de côtes ont tendance à sortir un peu humides de l’emballage, séchez-les avec une serviette en papier. Saupoudrez-les de sel et de poivre, puis faites chauffer une poêle sur un brûleur de cuisinière réglé à moyen-élevé (ou utilisez le feu de la mijoteuse sauter réglage, s’il en a un). Une fois la poêle chaude, faites chauffer l’huile en la faisant tourner pour qu’elle recouvre le fond. Saisir les côtes levées dans l’huile en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient cuites 2 minutes de chaque côté. Sortez les côtes de la poêle.

Verser le bouillon dans la mijoteuse avec les deux types de piments. Assurez-vous que les côtes sont pour la plupart sous l’eau (ou sous le bouillon, pour ainsi dire). Sinon, ajoutez de l’eau si nécessaire. Fermez le couvercle et réglez la mijoteuse pour cuire pendant 4 heures – il s’agira généralement du réglage « élevé » car le réglage « bas » a tendance à être pour les plats qui prennent 8 heures.

Pour manger le birria, il suffit d’en mettre dans un bol, en veillant à obtenir à la fois du bouillon et de la viande. Si vous voulez l’envelopper ou le tremper, les tortillas de maïs chaudes sont traditionnelles, mais la police des tortillas ne se présentera pas à votre porte si vous préférez les tortillas à la farine. Vous pouvez même manger votre birria sur du riz ou de la purée de pommes de terre ou tout simplement directement du bol sans intervention de glucides. En ce qui concerne les garnitures, Patterson suggère d’utiliser des oignons hachés, de la coriandre et/ou un filet de jus de citron vert. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante si vous voulez plus de piquant.

Patterson nous dit qu’avec la birria, « les restes sont la meilleure partie », suggérant qu’ils soient utilisés pour faire des tacos poêlés, des quesadillas, des sandwichs à la française ou des tacos pour le petit-déjeuner. Si vous souhaitez une petite pause de birria, vous pouvez également congeler les restes jusqu’à ce que vous vouliez le manger à nouveau.