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Recette de bouillon de bœuf à la mijoteuse

Written by youchef

Recette de bouillon de bœuf à la mijoteuse

Le bouillon, qu’il s’agisse de bouillon de bœuf, de poulet, de légumes ou même de poisson, est essentiel à toute cuisine fonctionnelle. Les liquides de cuisson savoureux sont à la base d’innombrables plats, des sauces simples aux soupes et ragoûts plus complexes. Beaucoup de gens optent pour l’achat en magasin lorsqu’ils s’approvisionnent en stock, en le récupérant par carton plein pour toujours l’avoir sous la main lorsqu’ils préparent un repas. Alors que le bouillon acheté en magasin offre une grande commodité, rien ne vaut la richesse savoureuse du bouillon fait maison – qui, grâce à cette recette du développeur Feta Topalus’assemblent plus facilement que vous ne le pensez.

Cette recette particulière donne du bouillon de bœuf, qui est un ingrédient incroyablement polyvalent pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. « Le bouillon de boeuf fait maison est polyvalent dans n’importe quelle cuisine, qu’il s’agisse de faire du ragoût, de l’utiliser dans des sauces, des plats à l’oignon français ou dans de nombreux types de recettes », déclare Topalu. « Cela ajoute un autre niveau de saveur qu’aucune épice ne peut faire. J’adore utiliser du bouillon pour cuire du riz, du quinoa et dans des recettes en une seule casserole. » Cette recette a une liste d’ingrédients assez longue, et vous aurez besoin d’un peu de patience pendant qu’elle mijote dans la mijoteuse, mais une fois que vous aurez donné une chance à cette recette de bouillon de bœuf maison, vous ne reviendrez jamais à ces cartons achetés en magasin.

Rassemblez les ingrédients pour le bouillon de bœuf à la mijoteuse

Pour obtenir une saveur de bœuf ultra-riche dans ce bouillon, vous aurez besoin à la fois de viande de ragoût de bœuf et d’os à moelle. Ensuite, pour équilibrer une partie de cette richesse, vous aurez besoin de légumes comme l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Enfin, vous aurez également besoin d’un peu d’huile d’olive, de grains de poivre noir, de brins de romarin, de persil et de thym frais et d’une feuille de laurier.

Rôtir les os à moelle, faire mijoter la viande, l’oignon et les carottes

Avant d’arriver à la partie mijoteuse de cette recette, vous commencerez par faire un peu de rôtissage, alors faites préchauffer le four à 400 F. Prenez une grande plaque à pâtisserie et disposez les os à moelle, les morceaux de viande à ragoût, les quartiers d’oignon et morceaux de carottes uniformément à travers elle, en essayant d’éviter tout chevauchement. Arrosez d’huile d’olive puis mettez la plaque au four et laissez ces ingrédients rôtir pendant 45 minutes. « Les os, la viande de ragoût et quelques légumes sont d’abord rôtis au four avant d’être cuits dans la mijoteuse, ce qui donne une saveur beaucoup plus riche au bouillon », explique Topalu.

Charger la mijoteuse

Une fois la viande et les légumes rôtis, retirez-les du four et transportez-les directement dans la mijoteuse, avec tous les autres ingrédients. Remplissez la mijoteuse d’eau – la quantité varie ici en fonction de la taille de votre casserole. Assurez-vous simplement d’ajouter suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients (ce n’est pas grave si les herbes flottent un peu et ne plongent pas complètement dans l’eau). Ensuite, allumez la mijoteuse à son réglage le plus bas, permettant aux ingrédients de cuire pendant au moins 8 heures, mais jusqu’à 24 heures complètes.

Filtrer le bouillon

Une fois que les ingrédients ont été cuits lentement pendant au moins 8 heures, vous êtes prêt à filtrer le bouillon. Placez une passoire à mailles sur un grand bol et utilisez une louche pour transférer le contenu de la mijoteuse, en vous assurant que chaque dernière goutte de liquide arrive dans le bol. Jetez les solides pris dans la passoire, puis transférez le liquide, alias le bouillon, dans des bocaux. Laisser refroidir le bouillon à température ambiante pendant 30 minutes.

Utiliser, réfrigérer ou congeler le bouillon

Juste comme ça, votre bouillon de bœuf fait maison est prêt à l’emploi. Vous avez plusieurs options : utiliser le bouillon, le réfrigérer jusqu’à 5 jours ou le congeler jusqu’à trois mois. « La meilleure façon de congeler le bouillon est de le placer dans un récipient hermétique et adapté au congélateur, en laissant environ 2 pouces d’espace à partir du haut pour que le liquide se dilate », explique Topalu. « Couvrez d’une pellicule plastique et placez le couvercle, mais ne le fixez pas. » Ensuite, placez le bocal debout dans le congélateur, et une fois le bouillon congelé, retirez la pellicule plastique et fermez bien le couvercle. Une fois que vous êtes prêt à utiliser le bouillon congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Vous remarquerez peut-être également une couche de graisse sur le dessus du bouillon une fois qu’il est réglé – c’est tout à fait normal, et vous pouvez même utiliser la graisse. « La couche de graisse qui fait surface une fois le bouillon refroidi peut être laissée seule et utilisée avec le bouillon ou jetée », explique Topalu. « Une autre option consiste à le mettre de côté et à l’utiliser pour faire sauter. »

Recette de bouillon de bœuf à la mijoteuse

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Utilisez votre mijoteuse pour préparer ce bouillon idéal comme base de soupe ou pour cuisiner.
Temps de préparation
50
minutes
Temps de cuisson
8,75
heures
Portions
dix
Tasses
bouillon de boeuf en bocaux

Durée totale : 9,58 heures

Ingrédients

  • 4 livres d’os à moelle de boeuf
  • 1 livre de viande à ragoût
  • 1 oignon jaune, coupé en quatre
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 4 gousses d’ail entières, pelées
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 brins de romarin
  • 5 brins de persil frais
  • 5 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Directions

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Disposez les os à moelle de bœuf, la viande à ragoût, l’oignon et les carottes sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rôtir pendant 45 minutes.
  3. Placez les os rôtis, la viande à ragoût, l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, les grains de poivre, le romarin, le persil, le thym et le laurier dans la mijoteuse. Ajouter de l’eau filtrée dans la mijoteuse pour couvrir complètement les os et les légumes.
  4. Réglez le cadran sur le réglage bas et faites cuire pendant 8 à 24 heures.
  5. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol. Filtrer le bouillon à l’aide d’une louche. Jeter les solides.
  6. Transférez le bouillon dans des contenants ou bocaux hermétiques. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Jetez la couche de graisse sur le dessus une fois prise, facultatif.
Nutrition
Calories par portion 169
Graisse totale 17,7 g
Gras saturé 0,1g
Gras trans 0,0g
Cholestérol 2,9 mg
Glucides totaux 0,4g
Fibre alimentaire 0,1g
Sucres totaux 0,1g
Sodium 4,9 mg
Protéine 1,1g

Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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