Recette de branzino entier rôti d’inspiration marocaine
Imaginez-vous sur la côte atlantique, un verre de vin blanc frais à la main, face aux eaux bleues profondes de l’océan. Les eaux salées effleurent votre visage lorsque vous vous asseyez pour déguster un buffet de tajines épicés, d’agneau tendre et de couscous moelleux. Cela ressemble à un rêve, non ? Si oui, nous avons juste la recette pour vous.
Le branzini, ou bar européen, se trouve et se mange généralement dans toute la région méditerranéenne, en particulier en Grèce et en Italie. Traditionnellement dégusté entier, le poisson blanc feuilleté est connu pour être légèrement sucré et facile à aromatiser. Dans cette recette, nous nous déplaçons légèrement à l’ouest de la Méditerranée et introduisons les saveurs du Maroc telles que le cumin, la coriandre et le citron confit. Le poisson est savoureux mais sucré, débordant de saveurs d’ail et uniquement citronné.
Le poisson entier peut sembler intimidant, mais croyez-nous, cette recette est infaillible. Rapide et facile, vous pouvez préparer le dîner en moins de 30 minutes. Découvrez la recette ci-dessous et laissez les saveurs de ce branzino entièrement rôti vous transporter dans les eaux de la côte atlantique.
Rassemblez vos ingrédients de branzino rôtis entiers
Pour cette recette, vous aurez besoin de poivre noir, de graines de cumin, de graines de coriandre, de sel de mer, de flocons de piment rouge, de persil, d’huile d’olive de haute qualité, d’ail fraîchement râpé, de citrons confits et d’un branzino entier (ou bar européen). Les branzini sont des poissons plus petits, pesant généralement entre 1 et 2 livres. Votre poissonnier prendra grand soin de vous vendre du bon poisson, mais assurez-vous toujours de vérifier que vous avez les yeux clairs et la peau brillante. Une fois que vous avez acheté le branzino, mangez-le dans les 1 à 2 jours ou congelez-le pour le déguster plus tard pour assurer sa fraîcheur.
Dans cette recette, nous remplaçons le citron frais typique par des citrons confits, qui sont des citrons acidulés, sucrés et saumurés qui ajoutent un éclat similaire à celui des citrons ordinaires mais avec un punch salé et beaucoup moins d’amertume. Les citrons en conserve sont populaires dans la cuisine marocaine et se marient bien avec des assaisonnements intenses comme le cumin et la coriandre. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur cette délicatesse du Moyen-Orient, vous pouvez échanger des citrons frais pour une saveur tout aussi délicieuse.
Préparez votre poisson pour le rôtissage
Bien que nous puissions rôtir le poisson entier dans cette recette, il y a quelques étapes nécessaires pour préparer le poisson avant de le mettre au four. Si vous avez acheté votre poisson chez un poissonnier, il est probable que le poisson ait déjà été nettoyé et écaillé avant l’achat. À partir de là, faites simplement deux petites incisions de chaque côté du poisson pour y ajouter des assaisonnements et des tranches de citron après avoir rempli la cavité ventrale.
Fouetter la sauce ensemble
Fouetter tous les assaisonnements, l’ail râpé et l’huile d’olive dans un petit bol pour créer une sauce. Versez la sauce sur le poisson et massez dans les cavités en vous assurant que l’intérieur est bien enrobé d’huile et d’assaisonnements. Toute sauce mise en commun autour du poisson peut être versée sur le poisson pour être servie plus tard.
Farcis aux citrons confits et rôtis
Tranchez les citrons confits de la même manière que vous trancheriez un citron frais; puis les farcir dans les fentes préalablement coupées et ouvrir le ventre jusqu’à ce que le poisson soit rempli de citron. Placez le poisson préparé dans le four et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis allumez le gril pour croustiller la peau avant de servir.
Ajoutez la touche finale et servez
Après avoir retiré le poisson du four, transférez-le dans un plat de service et saupoudrez de sel de mer et de flocons de piment rouge. Verser le jus de cuisson sur le poisson, puis saupoudrer de feuilles de persil, en enlevant les tranches de citron encore à l’intérieur. Pour servir, dégustez en partageant le poisson entier et en évitant soigneusement les petits arêtes en mangeant. La chair feuilletée et douce se détachera facilement des os, aucun couteau n’est nécessaire. Un conseil : évitez la tête, la queue et la colonne vertébrale, qui contiennent principalement des os.
Un branzino en sert deux – imaginez-le comme deux petits filets. Pour en faire un repas, servez-le avec des légumes-feuilles citronnés, du couscous ou du farro et un vin blanc croquant. S’il vous reste des restes, retirez les arêtes et conservez la chair dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Ingrédients
- 1 branzino entier
- 2 citrons confits, tranchés finement
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de graines de cumin entières ou en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre entières ou en poudre
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ½ tasse de persil, pour servir
les directions
- Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
- Assurez-vous que le ventre est tranché pour que l’intérieur du poisson soit accessible. Coupez deux fentes de chaque côté du poisson.
- Placer les tranches de citron confit dans les fentes et à l’intérieur du poisson.
- Fouetter l’huile d’olive, le poivre noir, le cumin, la coriandre et l’ail râpé ensemble dans un petit bol.
- Verser le mélange d’huile d’olive sur le poisson et masser l’intérieur et toutes les cavités.
- Rôtir pendant 10 minutes sur la grille du milieu, puis tourner le gril à puissance élevée et faire griller pendant 3 minutes de chaque côté, en retournant soigneusement avec une spatule à poisson.
- Retirer du four et saupoudrer de sel de mer, de flocons de piment et de persil pour servir.
