Si vous avez déjà assisté à une grande célébration du Derby Day, en particulier si l’événement a eu lieu dans l’État du Kentucky, vous avez peut-être rencontré le burgoo. Ce ragoût a longtemps été associé à l’État de Bluegrass, mais le rendre authentique peut être un processus chronophage qui prend jusqu’à une journée entière ou peut-être même plus. Ici, cependant, nous partons avec une sorte de version raccourcie utilisant des viandes précuites et des légumes surgelés afin que le ragoût se fasse en seulement 2 heures et demie.

L’une des grandes choses à propos de burgoo est qu’il est très personnalisable. Certaines recettes de burgoo demandent de la sauce piquante, d’autres de la sauce à steak, mais le développeur de recettes Erin Johnson choisit d’aromatiser la sienne avec un autre produit du Kentucky : quelques cuillères à soupe de bourbon. Si vous ne buvez pas le truc, cependant, vous pouvez toujours le laisser de côté. Comme le dit Johnson elle-même, « Il n’y a pas deux recettes de burgoo identiques, et cela facilite le remplacement de tout ce que vous avez sous la main. » Cela signifie que vous n’avez pas besoin de recréer exactement sa liste de courses pour faire votre propre burgoo car elle admet que le plat « est un excellent moyen d’utiliser les restes et les légumes ». Quelle que soit la façon dont vous burgooez, les résultats seront probablement « absolument délicieux », nous assure-t-elle.

Faire dorer le boeuf à la braise dans une poêle avec le saucisson fumé. Une fois cela fait, sortez la viande de la casserole et mélangez-y l’oignon et les légumes surgelés. Incorporer l’ail, puis cuire le mélange jusqu’à ce que vous commenciez à sentir le truc. Ne le laissez pas brunir, car l’ail doré peut être amer.

Laissez le burgoo bouillir, puis baissez le feu pour qu’il mijote. Laissez-le cuire pendant 2 heures, mais vous voudrez peut-être le vérifier de temps en temps et peut-être le remuer pour vous assurer que rien ne colle au fond. S’il a l’air un peu sec ou si vous souhaitez simplement un ragoût plus soupe, Johnson dit que vous pouvez toujours ajouter plus de bouillon. Vous pouvez également ajouter la sauce à steak susmentionnée, la sauce piquante ou tout autre assaisonnement qui vous plaît. Comme le dit Johnson, « les possibilités sont infinies ».

Les restes de burgoo sont bons au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et la saveur peut être encore meilleure le deuxième jour. Vous pouvez également congeler le ragoût pour le réchauffer au micro-ondes ultérieurement.