Vous avez probablement entendu parler du plat de steak grillé et mariné qui est carne asada – un repas mexicain très populaire. Ce que vous ne connaissez peut-être pas, c’est la carne guisada braisée et mijotée, que vous auriez du mal à trouver au nord de San Antonio, au Texas. Souvent servie sur des tacos, la carne guisada est une création tex-mex délicieusement tendre chargée de poivrons et de piments, et servie dans une sauce ragoût savoureuse. Les techniques et les ingrédients diffèrent d’une famille à l’autre, mais l’idée reste la même : un bœuf tendre, une sauce épaisse et des épices abondantes.

Développeur Michelle Mc Linn partage cette recette pour une carne guisada con papas riche en légumes, ou un ragoût de bœuf avec des pommes de terre. Il est préférable de le servir avec du riz et des haricots, mais vous pouvez personnaliser la quantité de légumes utilisée pour une garniture plus adaptée aux tacos. Le long temps de cuisson crée un bœuf tendre et une sauce épaisse, savoureuse et épicée qui vous réchauffera lors des froides soirées d’hiver.

Préchauffer le four à 300 F. Chauffer l’huile dans une casserole épaisse ou un faitout à feu moyen-vif. Pour développer une saveur profonde et riche, commencez le ragoût en saisissant le bœuf en cubes de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vous remarquerez que des morceaux brunis collent au fond du pot. Une fois que le bœuf est bien saisi, mais pas complètement cuit, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté. Baisser le feu à moyen.

Ajouter 1 tasse de bouillon dans la casserole, ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en dés, les carottes hachées, les tomates hachées, le bœuf doré, les feuilles de laurier, les piments épépinés, les graines de cumin broyées, l’assaisonnement Sazón, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez la casserole et faites cuire au four préchauffé pendant 3 heures. Vous ne pouvez pas trop cuire ce ragoût, mais assurez-vous de le vérifier toutes les 30 minutes pour vous assurer que la sauce ne se dessèche pas. S’il a l’air sec, ajoutez un peu de bouillon de bœuf au besoin.

Lorsque vous avez terminé, retirez les feuilles de laurier et les piments séchés du ragoût et servez. Il existe de nombreuses façons de déguster cette carne guisada, que ce soit sur une assiette comme un ragoût, ou à l’intérieur d’une coquille de taco. Quoi qu’il en soit, servez la guisada avec du riz mexicain et des haricots pinto frits, ou avec une margarita glacée ou de l’eau de ranch. Les restes se conservent facilement dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine et peuvent être réchauffés doucement, tout en étant couverts, au micro-ondes. Saupoudrer de coriandre supplémentaire sur le dessus de votre ragoût fini, si désiré, et déguster chaud.