Recette de chamoy sucré, épicé et acidulé
Le chamoy est un condiment mexicain typique, mais il est intéressant de noter qu’il peut provenir du chinois. Son nom est dérivé du see mui, un plat chinois d’abricots séchés et salés qui a été introduit au Mexique il y a des siècles par des commerçants bien voyagés (via Radio Nationale Publique). Au fil des ans, cette collation salée et sucrée s’est transformée en une sauce à base de fruits, de sel et de piments et, dans certains cas, de fleurs d’hibiscus séchées. La créatrice de recettes Catherine Brookes, qui prépare cette recette de sauce chamoy à l’hibiscus, déclare : « J’adore le goût fruité et floral unique de cette sauce. Elle est épicée, savoureuse et a une belle texture soyeuse. »
Brookes décrit les piments qu’elle utilise dans sa sauce chamoy comme « une variété rouge à feu moyen », et dit qu’ils sont fins et mesurent environ ¾ de pouce de longueur. Cependant, nous avons fait quelques recherches sur le sujet et avons constaté que de nombreuses recettes mexicaines nécessitent des piments chile de árbol, qui est également la variété qu’Andrew Zimmerman appelle dans sa recette de chamoy. Continuez à lire pour savoir comment préparer cette recette de chamoy facile.
Assembler les ingrédients pour la sauce chamoy
Le seul ingrédient qui peut être quelque peu difficile à trouver pour cette recette est les fleurs d’hibiscus séchées. Vous pourrez peut-être les trouver dans une épicerie hispanique, mais vous pouvez également les acheter en ligne. Les abricots et les pruneaux secs sont cependant des produits de base des supermarchés, et les piments entiers séchés ne sont généralement pas trop difficiles à trouver non plus.
Les autres ingrédients dont vous aurez besoin sont également assez classiques : du sucre, un citron vert, de l’eau, du sel et de la poudre de chili. Alors que certaines recettes de chamoy peuvent nécessiter de la poudre à base de piment moulu pur, le type utilisé par Brookes est le type typique vendu sous le nom de « piment » plutôt que de poudre de « piment », et contenant généralement d’autres ingrédients tels que l’ail, la poudre d’oignon et le sel.
Faire mijoter les fruits, les fleurs et les piments
Prenez l’hibiscus, les piments, les abricots secs et les pruneaux secs et mettez-les dans une petite casserole avec l’eau. Réglez le brûleur à feu moyen, puis remuez les ingrédients de la sauce jusqu’à ébullition. À ce stade, baissez le feu, arrêtez de remuer et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes. Éteignez le feu, puis laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.
Réduire en purée les ingrédients cuits
Une fois que le mélange de fruits a quelque peu refroidi, ajoutez la poudre de chili, le sucre, le jus de citron vert et le sel. Réduire le tout en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène, sans morceaux de pruneau ou d’abricot.
Filtrer et servir la sauce chamoy
Enfin, filtrez la sauce à travers une passoire fine afin d’enlever toute pulpe de fruit. Vérifiez la texture et, si elle est trop épaisse à votre goût, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour l’éclaircir un peu.
Brookes dit de cette sauce chamoy : « Vous pouvez… l’arroser de plats mexicains, comme des tacos, des enchiladas, ou l’utiliser comme marinade pour la viande. » Vous pouvez également l’apprécier comme sauce barbecue, trempette pour les chips de tortilla ou mélangée à une mangonada fraîche.
Ingrédients
- ½ tasse de fleurs d’hibiscus séchées
- ¾ tasse d’abricots secs
- ¼ tasse de pruneaux
- 3 piments séchés, comme le chile de árbol
- 3 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe de piment en poudre
- ⅓ tasse de sucre
- Jus de 1 citron vert
- ¼ cuillère à café de sel
Directions
- Mélangez les fleurs d’hibiscus, les abricots secs, les pruneaux, les piments secs et l’eau dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant.
- Baisser le feu jusqu’à ce que la sauce mijote et laisser cuire 15 minutes. Éteignez le feu et laissez la sauce refroidir pendant 10 minutes.
- Ajouter la poudre de chili, le sucre, le jus de citron vert et le sel à la sauce. Réduire la sauce en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu’à consistance lisse.
- Passer la sauce au tamis fin pour enlever toute pulpe. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour diluer la sauce, si désiré. Servir à volonté.
