Le chop suey est l’un des plats les plus populaires que vous trouverez sur un menu de restaurant sino-américain, et chaque endroit peut avoir sa propre variation ou rotation. Mais alors que ce plat est si universellement associé à la cuisine chinoise, ses racines sont en fait aux États-Unis, même si les détails sont troubles. Selon Nourriture et vin, une histoire d’origine commune implique un diplomate chinois nommé Li Hongzhang, qui s’est rendu à New York à la fin des années 1800. Il a demandé à son chef de faire un plat qui conviendrait aux palais chinois et américains. Une autre théorie veut que le plat soit né dans un restaurant de San Francisco nourrissant un groupe de mineurs tapageurs.

Développeur de recettes Ting Dalton de Cuisinez simplement au Royaume-Uni est venue avec sa propre version du chop suey au poulet, et c’est un plat qui évoque certainement les plats à emporter, mais à une échelle élevée. « Il existe de nombreuses recettes de sautés, mais ce chop suey est un excellent plat chinois plein de sauce, de poulet tendre et de légumes », partage Dalton. Elle note également que ce plat rappelle un « plat chinois de base » que ses parents préparaient.

Prenez un grand bol et ajoutez le poulet. Ensuite, jetez un peu d’eau, un peu de sauce aux huîtres, de la fécule de maïs et du vin de cuisine chinois. Bien mélanger pour que le poulet soit enrobé uniformément de tous les ingrédients. « Le poulet devient très tendre lorsque vous le faites mariner quelques minutes avec de la fécule de maïs et de la sauce aux huîtres », explique Dalton. Ce dernier, dit-elle, « ajoute un goût terreux, sucré et salé distinctif qui ajoute une profondeur de saveur à ce plat sauté ».

Mettez ce mélange de côté pour le moment; nous avons encore quelques préparatifs à faire.

Prenez un wok (ou une grande casserole ou poêle similaire). Ajouter un peu d’huile et le poulet. Poursuivre la cuisson du poulet jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé au milieu; cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Une fois bien cuit, retirer le poulet du wok et le transférer dans une assiette.

Mélanger la fécule de maïs restante et un peu d’eau pour faire une bouillie. Lorsque vous ajoutez cela à la sauce actuelle, cela l’aidera à épaissir davantage. La dernière chose que vous devrez ajouter, ce sont les germes de soja. Encore une fois, remuez bien le tout pour combiner.