Recette de chorizo mexicain frais
Un conte de deux chorizos… non, ce n’est pas un classique de la littérature latino-américaine, mais plutôt un rappel que Chorizo mexicain et espagnol sont deux choses totalement différentes. Le chorizo espagnol est le type de saucisse que vous verriez sur une planche de charcuterie car il est entièrement cuit (ou plutôt séché) et ressemble un peu au salami ou au pepperoni. Le chorizo mexicain, quant à lui, est une viande hachée en vrac assaisonnée (mais non séchée) et doit donc être cuite avant de pouvoir être consommée.
Développeur de recettes Stéphanie Rapone dit que ce qu’elle aime dans cette recette de chorizo, c’est la facilité avec laquelle elle est préparée, en particulier, comme elle le dit, « j’ai généralement tous les ingrédients sous la main ». Si vous gardez votre étagère à épices bien garnie, il y a de fortes chances que vous le fassiez aussi. Son interprétation du chorizo mexicain utilise des épices que l’on ne trouve généralement pas dans le plat; Rapone dit qu’elle aime ajouter de la cannelle et des clous de girofle à sa saucisse car elle pense qu’ils « apportent vraiment de la chaleur et de la complexité au chorizo ».
Rassembler les ingrédients du chorizo mexicain
Alors que le chorizo mexicain peut être fabriqué à partir de bœuf ou de porc, Rapone utilise ce dernier comme base pour cette recette, ajoutant qu’il doit être entre 70 et 80% maigre. Pour assaisonner la viande, elle utilise des gousses d’ail, du sel de mer, de la poudre de chili, du cumin, de l’origan séché (mexicain, de préférence), de la cannelle, des clous de girofle, du vinaigre et deux types de paprika : nature (doux) et fumé. Elle dit cependant que « Si vous n’avez pas paprika fumévous pouvez le sauter et simplement utiliser du paprika ordinaire à la place. » Un autre échange d’ingrédients potentiel implique le vinaigre – alors qu’elle préfère le vinaigre de cidre, elle dit que le vin rouge ou même le vinaigre blanc peuvent être utilisé à sa placemais conseille, « ne sautez pas complètement le vinaigre. »
Écraser l’ail avec le sel
La première chose à faire pour réaliser ce chorizo est d’éplucher le gousses d’ail. Ensuite, vous les écraserez avec le sel. Étant donné que seulement deux gousses d’ail sont une quantité trop petite pour le robot culinaire, Rapone suggère d’utiliser un presse-ail, de râper l’ail ou de le hacher très finement, puis de donner un coup aux morceaux avec le côté du couteau pour les écraser. avec le sel. Quelle que soit la façon dont vous le gérez, vous voulez que le résultat final soit une pâte à l’ail et au sel.
Mélanger tous les ingrédients du chorizo
Mélanger la pâte d’ail dans le porc haché; Rapone utilise ses mains – les meilleurs outils d’un chef – pour cette étape. Mélangez toutes les épices sèches et ajoutez-les également. Une fois que ceux-ci sont à moitié mélangés à la viande, versez le vinaigre. Mélangez le tout jusqu’à ce que les assaisonnements et le vinaigre soient répartis uniformément dans la viande.
Cuire ou congeler le chorizo
Votre chorizo est maintenant prêt à l’emploi – faites-le simplement cuire comme vous le feriez normalement avec des saucisses ou de la viande hachée. Si vous cherchez des idées, Rapone dit : « Je l’adore dans les quesadillas, comme viande principale dans les tacos, avec des œufs et avec des pommes de terre à déjeuner. » Si vous avez besoin de plus de temps pour vous décider, vous pouvez toujours congeler le chorizo pour une utilisation ultérieure. Rapone suggère qu’avant de le faire, vous recouvriez d’abord la viande d’une pellicule plastique, puis la scelliez dans un sac en plastique à fermeture éclair.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 1 livre de porc haché
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan mexicain moulu
- ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
les directions
- Écraser les gousses d’ail en pâte avec le sel.
- Ajouter la pâte d’ail au porc et mélanger délicatement.
- Mélangez les épices, puis ajoutez-les au porc et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient à moitié incorporés.
- Ajouter le vinaigre et continuer à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés.
- Faites cuire le chorizo comme vous le feriez avec de la viande hachée ou de la saucisse. Si le chorizo ne doit pas être utilisé tout de suite, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique, scellez-le dans un sac à fermeture éclair et congelez-le.
Calories par portion | 327 |
Graisse totale | 25,2 g |
Gras saturé | 9,1g |
Gras trans | 0,0g |
Cholestérol | 81,6 mg |
Glucides totaux | 5,0 g |
Fibre alimentaire | 2,9 g |
Sucres totaux | 0,7g |
Sodium | 304,5 mg |
Protéine | 20,4g |