Un conte de deux chorizos… non, ce n’est pas un classique de la littérature latino-américaine, mais plutôt un rappel que Chorizo ​​mexicain et espagnol sont deux choses totalement différentes. Le chorizo ​​​​espagnol est le type de saucisse que vous verriez sur une planche de charcuterie car il est entièrement cuit (ou plutôt séché) et ressemble un peu au salami ou au pepperoni. Le chorizo ​​mexicain, quant à lui, est une viande hachée en vrac assaisonnée (mais non séchée) et doit donc être cuite avant de pouvoir être consommée.

Développeur de recettes Stéphanie Rapone dit que ce qu’elle aime dans cette recette de chorizo, c’est la facilité avec laquelle elle est préparée, en particulier, comme elle le dit, « j’ai généralement tous les ingrédients sous la main ». Si vous gardez votre étagère à épices bien garnie, il y a de fortes chances que vous le fassiez aussi. Son interprétation du chorizo ​​​​mexicain utilise des épices que l’on ne trouve généralement pas dans le plat; Rapone dit qu’elle aime ajouter de la cannelle et des clous de girofle à sa saucisse car elle pense qu’ils « apportent vraiment de la chaleur et de la complexité au chorizo ».

La première chose à faire pour réaliser ce chorizo ​​est d’éplucher le gousses d’ail. Ensuite, vous les écraserez avec le sel. Étant donné que seulement deux gousses d’ail sont une quantité trop petite pour le robot culinaire, Rapone suggère d’utiliser un presse-ail, de râper l’ail ou de le hacher très finement, puis de donner un coup aux morceaux avec le côté du couteau pour les écraser. avec le sel. Quelle que soit la façon dont vous le gérez, vous voulez que le résultat final soit une pâte à l’ail et au sel.

Votre chorizo ​​est maintenant prêt à l’emploi – faites-le simplement cuire comme vous le feriez normalement avec des saucisses ou de la viande hachée. Si vous cherchez des idées, Rapone dit : « Je l’adore dans les quesadillas, comme viande principale dans les tacos, avec des œufs et avec des pommes de terre à déjeuner. » Si vous avez besoin de plus de temps pour vous décider, vous pouvez toujours congeler le chorizo ​​pour une utilisation ultérieure. Rapone suggère qu’avant de le faire, vous recouvriez d’abord la viande d’une pellicule plastique, puis la scelliez dans un sac en plastique à fermeture éclair.