Recette de chutney sucré et salé à la mangue
Peu de choses peuvent mieux agrémenter une heure d’apéritif qu’une tartinade fruitée à associer à des collations salées. Le chutney est sans doute la pâte à tartiner la plus complexe et la plus stimulante pour les papilles. L’idée de le faire à partir de zéro peut sembler intimidante, mais heureusement, développeur de recettes et coach de bien-être, Miriam Hahna partagé cette façon étonnamment simple de préparer un chutney de mangue.
Le chutney est une tartinade typiquement indienne, et ses saveurs et sa texture complexes témoignent de cet héritage. En Inde, il existe apparemment une infinité de types de chutney, certains étonnamment chauds tandis que d’autres sont terreux ou sucrés. Ce chutney de mangue peut commencer avec une saveur fruitée sucrée, mais il fait également un excellent travail en combinant des notes salées fumées.
L’astuce de ce délicieux contraste est le paprika fumé. Hahn explique: « C’est ce qui donne au chutney une saveur fumée et savoureuse. Un peu suffit donc vous n’avez besoin que d’une pincée! »
Rassemblez les ingrédients pour cette recette sucrée-salée de chutney de mangue
Commencez votre virée shopping en ramassant deux grosses mangues mûres, quelques gousses d’ail, un oignon rouge et 1 pouce de gingembre frais. Hahn souligne que les morceaux de racine de gingembre mesurent souvent environ 5 pouces et commente: « Je viens de couper environ un pouce pour le râper. »
Vous avez également besoin de vinaigre de vin rouge et de sirop d’érable. Du côté des épices, vous aurez besoin de sel, de poivre, de flocons de piment rouge et de paprika fumé. Vous êtes maintenant prêt à préparer votre chutney.
Hacher les mangues
Couper les mangues peut être un défi car le fruit est constitué de chair prise en sandwich entre une peau caoutchouteuse et un noyau large mais de forme étrange. « Je fais cela en plaçant la mangue côté mince vers le haut sur une planche à découper », explique Hahn et indique : « Vous allez trancher chaque côté du grand noyau de mangue en positionnant votre couteau tranchant à environ 1 ½ pouce du bord et en coupant Si vous courez dans la fosse, déplacez votre couteau un peu vers la droite. Faites cela de l’autre côté et il vous reste deux moitiés. Avec le couteau, coupez la moitié de la mangue en morceaux dans sa coquille (comme vous le feriez avec une Avocat). »
Mettez les morceaux dans une grande tasse à mesurer et hachez la viande restante sur le noyau jusqu’à ce que vous ayez 3 tasses de mangue.
Préparer les alliums et le gingembre
Émincer l’oignon rouge et émincer les gousses d’ail. Ensuite, râpez le gingembre à l’aide d’un zesteur ou d’une petite râpe pour ajouter le zing distinct que le gingembre apporte, qui est en partie responsable de la saveur vibrante du chutney. « Le goût salé vient de l’oignon, de l’ail, du gingembre et du paprika fumé », explique Hahn et ajoute : « C’est un bel équilibre avec la mangue qui est très sucrée.
Mélanger et cuire les ingrédients
Combinez les ingrédients que vous venez de préparer dans une casserole moyenne sur la cuisinière. Versez le vinaigre et le sirop d’érable sur le contenu et terminez en saupoudrant de sel, de poivre, de flocons de piment rouge et de paprika fumé. Porter le contenu à ébullition, puis réduire le feu à doux.
Couvrir et cuire le mélange à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. « Vous saurez quand le chutney sera prêt à sortir du feu lorsque les morceaux de mangue seront très mous et qu’il commencera à ressembler à une grosse compote de pommes », explique Hahn, ajoutant que cela prend généralement 15 minutes. Une fois votre mélange prêt, retirez-le du feu et laissez-le épaissir environ 15 minutes avant de servir.
« J’adore le servir sur un plateau de charcuterie, mais c’est aussi bon sur n’importe quel type de viande », suggère Hahn. Elle recommande également de l’ajouter à un panini grillé ou à tout sandwich chaud.
Ingrédients
- 2 grosses mangues mûres (3 tasses hachées)
- ¼ oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre frais
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
les directions
- Hachez la mangue en plaçant le côté étroit vers le haut sur une planche à découper et en coupant la viande de chaque côté du noyau. Coupez chaque moitié en petits morceaux et évidez-les avec une cuillère. Terminez de couper en dés la chair restante et mesurez 3 tasses.
- Émincer l’oignon rouge, émincer l’ail et râper le gingembre à l’aide d’un zesteur ou d’une petite râpe.
- Ajouter la mangue, l’oignon, l’ail, le gingembre, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et le paprika fumé dans une casserole moyenne sur la cuisinière.
- Remuer le contenu pour combiner et porter à ébullition.
- Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduisez le feu à doux.
- Couvrir et cuire le mélange pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Avec un maillet ou une cuillère en bois, écrasez tous les gros morceaux de mangue en une pulpe épaisse.
- Laissez le chutney reposer pendant 15 minutes de plus pendant qu’il épaissit.
- Servez-le avec du fromage et des craquelins ou une tartinade de charcuterie.
| Calories par portion | 66 |
| Graisse totale | 0,3g |
| Gras saturé | 0,1g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Glucides totaux | 16,1g |
| Fibre alimentaire | 1,5g |
| Sucres totaux | 14,1 grammes |
| Sodium | 118,6 mg |
| Protéine | 0,8g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
