Recette de copie de biscuits aux pépites de chocolat Levain
La Boulangerie Levain est connu pour ses biscuits surdimensionnés à la mode mais coûteux. Ceux-ci peuvent être achetés dans n’importe quel point de vente de la chaîne et sont également disponibles à Whole Foods, via DoorDash, et bien sûr sur le site internet de l’entreprise. Les cookies ne sont certainement pas bon marché, car Levain facture près de 30 $ pour seulement quatre d’entre eux, plus les frais d’expédition et de manutention.
Si vous voulez économiser quelques dollars sans lésiner sur la saveur, recréez chez vous des biscuits aux pépites de chocolat de style Levain avec notre recette copieuse. Cette recette fait huit gros biscuits (qui valent 49 $, selon Levain) que le développeur de recettes Kate Shungu appelle « sérieusement épais, gluant et gros ». Elle aime leur apparence et leur goût impressionnants.
Bien que Levain ne partage pas ses secrets de cuisson, Shungu a l’un des siens à partager. Elle explique que l’utilisation de fécule de maïs est ce qui rend ces biscuits si pâteux et épais. Comme elle l’explique, « la fécule de maïs se lie au liquide des œufs pour empêcher les biscuits de trop se répandre ». Elle dit également que l’utilisation d’un jaune d’œuf supplémentaire aide à rendre les biscuits moins ressemblants à des gâteaux. De plus, la taille des biscuits influence également la texture. « Faire de très grosses boules », nous dit-elle, « crée l’opportunité d’un intérieur gluant lorsque les biscuits sont cuits pendant seulement 11 à 13 minutes ».
Rassemblez les ingrédients pour ces biscuits aux pépites de chocolat copie Levain
Pour la plupart, les ingrédients sont les mêmes que ceux que vous trouverez dans la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat, à l’exception peut-être de la fécule de maïs susmentionnée. Ils se composent de beurre, de cassonade et de sucre blanc, d’œufs (1 entier et 1 jaune), de farine, de fécule de maïs, de levure chimique, de bicarbonate de soude, de sel, de pépites de chocolat et de noix. Shungu conseille « nous[ing] un mélange de pépites de chocolat pour une meilleure saveur », et suggère une combinaison de mi-sucré, de lait, noir ou doux-amer, ainsi que des expériences avec des pépites miniatures et de taille standard. Peut-être ajouter des pépites géantes ou des morceaux de chocolat, car ces sont des cookies extra-larges.
Shungu admet que « Levain Bakery ne publie pas d’ingrédients spécifiques », il n’y a donc aucun moyen de savoir si ces cookies copieurs correspondent exactement, bien que la taille et la texture soient assez proches. Une chose qu’elle sait, c’est que Levain n’utilise pas de vanille dans ses biscuits aux pépites de chocolat, elle a donc également omis l’extrait d’arôme ici.
Faire la pâte à biscuits
Réglez le four à 400 F. Pendant qu’il chauffe, battez le beurre avec les deux types de sucre, puis mélangez les œufs. Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, bicarbonate de soude, levure chimique et sel), puis mélangez-les avec le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.
Façonner les biscuits
Divisez la pâte en huit morceaux de taille égale – si cela vous aide, vous pouvez façonner la pâte en un bloc ou une bûche, puis la couper en deux, puis en deux à nouveau et en deux une fois de plus. Prenez chaque morceau et roulez-le en boule, puis tirez les boules en deux et lissez les extrémités lisses ensemble de sorte que les côtés les plus rugueux soient maintenant les hauts et les bas. Ceci, dit Shungu, donnera aux biscuits une apparence plus « escarpée » qui est similaire au produit de Levain.
Cuire les biscuits et laisser refroidir avant de servir
Cuire les biscuits pendant 11 à 13 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils apparaissent dorés. Laissez les biscuits reposer et refroidir sur le plateau pendant 15 minutes complètes avant de les retirer.
Selon la recommandation de Shungu, il est préférable de conserver ces biscuits aux pépites de chocolat à température ambiante dans un récipient hermétique. S’il est peu probable que vous les mangiez tous avant qu’ils ne soient rassasiés, elle note qu’ils peuvent également être congelés.
Ingrédients
- 1 tasse de beurre, froid
- ¾ tasse de cassonade
- ¾ tasse de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 2 ¾ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de pépites de chocolat
- 1 ½ tasse de noix hachées
les directions
- Préchauffer le four à 400F.
- Battre le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Mélanger les œufs.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange beurre/sucre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
- Incorporer les pépites de chocolat et les noix dans la pâte à biscuits.
- Façonner la pâte en 8 boules de taille égale.
- Séparez chaque boule en deux, empilez les extrémités lisses ensemble et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire les biscuits de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser refroidir les biscuits 15 minutes sur la plaque de cuisson.
| Calories par portion | 926 |
| Graisse totale | 51,8g |
| Gras saturé | 24,4 g |
| Gras trans | 1,0 g |
| Cholestérol | 107,7 mg |
| Glucides totaux | 107,3 g |
| Fibre alimentaire | 4,2 g |
| Sucres totaux | 67,7 g |
| Sodium | 443,8 mg |
| Protéine | 11,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
