Les côtelettes de porc, en particulier les côtelettes fines et désossées, ne prennent pas trop de temps à cuire, c’est donc quelque chose qu’il est bon d’avoir sous la main chaque fois que vous voulez préparer un dîner assez rapide et facile. Bien que les côtelettes de porc puissent être préparées de nombreuses façons, l’une de nos préférées – et bientôt l’une des vôtres aussi, nous parions – est de les servir nappées d’une savoureuse sauce aux champignons.

« Ces côtelettes de porc », dit le développeur de la recette Catherine Brooke, « sont si savoureux et tendres, mais délicieusement dorés à l’extérieur. » La sauce, dit-elle, est « riche, savoureuse et pleine de saveurs », en particulier grâce à un ingrédient spécial qu’elle aime ajouter. « Une touche de sauce Worcestershire aide à donner à la sauce une touche supplémentaire de saveur umami », explique-t-elle. Quant à savoir d’où vient la sauce Worcestershire, vous pourriez être surpris d’apprendre qu’elle provient d’anchois, mais ne vous laissez pas rebuter. Quelques gouttes de sauce de poisson ne feront pas de mal à ce plat et en fait, elles lui font un peu de bien, surtout lorsqu’elles sont accompagnées de champignons.

Saupoudrez les côtelettes de porc de sel et de poivre des deux côtés, puis faites-les dorer dans l’huile que vous avez préalablement chauffée sur un feu réglé à feu moyen-vif. Brookes fait cuire ses côtelettes pendant 3 minutes de chaque côté, mais nous dit que « les côtelettes de porc que j’ai utilisées avaient environ ½ pouce d’épaisseur et les 4 ensemble pesaient environ 1 livre. »

Si vos côtelettes sont plus fines et/ou pèsent moins de 4 onces chacune, vous n’aurez peut-être pas besoin de les faire cuire pendant 6 minutes entières car une cuisson excessive pourrait les dessécher. S’ils sont plus épais, ils devront peut-être cuire un peu plus longtemps. Gardez à l’esprit que les côtelettes ne sont pas encore tout à fait cuites, car elles cuiront encore quelques minutes vers la fin de la recette.

Remettez les côtelettes de porc dans la poêle et mettez un couvercle dessus. Laissez-les mijoter dans la sauce pendant 5 minutes. « Les côtelettes de porc sont prêtes à manger immédiatement après avoir mijoté », explique Brookes, il n’est donc pas nécessaire de les reposer ou quoi que ce soit du genre.

Les côtelettes et la sauce iraient bien avec une purée de pommes de terre, du riz au beurre ou des nouilles aux œufs. N’importe quoi de féculent comme ça aiderait à éponger la sauce au goût délicieux, puisque vous ne voudrez certainement pas en laisser dans l’assiette.