Recette de côtes levées désossées braisées à la bière
Vous avez entendu parler de recettes de côtes levées luxueusement braisées avec os, mais saviez-vous que les côtes levées désossées sont tout aussi délicieuses, moins chères et faciles à préparer ? Bien que nous manquions de la saveur des os cuits dans les côtes complètes, il y a un avantage à utiliser des désossés. Les côtes courtes désossées offrent la même saveur riche et profonde que les côtes courtes avec os, mais peuvent être utilisées pour des plats en sauce comme le bœuf bourguignon, le chili et le ragù. Dans cette recette du développeur Michelle Mc Linn, nous braisons les côtes désossées dans un ragoût copieux en utilisant un porteur riche et chocolaté à la base. N’importe quel porter fera l’affaire, mais nous recommandons un porter profond, velouté et poivré pour les plats salés.
Bien que facile, ce ragoût prend un certain temps à préparer, alors assurez-vous de planifier à l’avance. Vous pouvez également le faire dans la mijoteuse en chauffant la viande, les oignons, la bière et le bouillon à feu doux pendant la journée et en ajoutant les légumes environ une heure avant le dîner. Quoi qu’il en soit, en raison du long temps de cuisson, le bœuf sera incroyablement tendre et si savoureux, ce qui en fera votre nouveau ragoût d’hiver préféré.
Rassemblez vos ingrédients de côtes levées braisées à la bière
Pour cette recette de ragoût, vous aurez besoin d’une bonne quantité de viande, d’une riche bière de porter et d’une pléthore de légumes. Les côtes courtes de bœuf désossées sont heureusement moins chères que les côtes non désossées, mais si vous ne trouvez pas cette coupe, essayez la viande à ragoût standard comme le mandrin ou la ronde. Vous pouvez également utiliser des bouts de côtes avec os et suivre la recette telle quelle. Nous allons enrober le bœuf de farine tout usage et le faire cuire dans de l’huile d’olive. Avant de braiser, nous ajouterons quelques aromates : un oignon, de l’ail et de la pâte de tomate. En plus du porter mentionné précédemment (de préférence aux notes torréfiées et chocolatées), nous braiserons le bœuf dans un bouillon de bœuf. Pour compléter les assaisonnements, on trouve du romarin et du thym (nous utilisons du séché, mais le frais est excellent aussi), du piment de la Jamaïque, du sel et du poivre.
Pour compléter le ragoût, incorporez des légumes-racines vers la fin. Nous aimons les panais pour leur saveur de noisette légèrement sucrée et les carottes pour une belle touche de couleur. Les pommes de terre dorées sont les meilleures pour un ajout de glucides crémeux et doux, et les champignons bébé bella ajoutent juste la bonne quantité de saveur umami. Si vous voulez plus de légumes, essayez les pois, le maïs ou même la courge.
Faire dorer le bœuf et attendrir les oignons
Pour braiser correctement, vous voudrez saisir les côtes courtes jusqu’à ce qu’elles soient profondément brunes de chaque côté avant d’ajouter les liquides au ragoût. Cela développe les plats braisés riches et profonds pour lesquels ils sont connus.
Une fois le bœuf bien doré, ajouter les oignons et l’ail et commencer à ramollir. Les gros morceaux d’oignon ne ramolliront pas complètement ici, et ce n’est pas grave. Faites-les simplement cuire assez longtemps pour que ces aromates deviennent parfumés, puis enrobez-les de pâte de tomate.
Incorporer la bière et le bouillon
À ce stade, vous remarquerez peut-être que la pâte de tomate colle au fond du pot. Sans le laisser brûler, versez le porter et grattez l’un de ces morceaux de bœuf doré du fond de la casserole (c’est là que se trouve toute la saveur de braisage !). Ajouter le bouillon de bœuf de manière à ce que tout le bœuf soit couvert, puis porter à feu doux et ajouter les assaisonnements. Vous pouvez utiliser des brins de romarin et de thym frais et les retirer une fois cuits, ou utiliser des assaisonnements séchés et les conserver. Couvrir le ragoût et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Ajouter les légumes restants
Les côtes courtes peuvent sembler et sembler luxueuses, mais sont étonnamment infaillibles. Si vous faites mijoter les côtes désossées pendant un peu plus de 2 heures, ne vous inquiétez pas : elles seront toujours délicieusement tendres. Vous manquez de temps ? Vous pouvez même vous contenter de faire mijoter la viande pendant 1h30 à la place. Ce que vous recherchez, cependant, c’est du bœuf tendre qui peut être retiré avec une fourchette. Ce ne sera pas encore aussi lisse que du beurre, mais nous avons près d’une heure de plus pour cuisiner.
Étant donné que les légumes comme les champignons et les carottes risquent de devenir pâteux avec de longs temps de ragoût, ajoutez les légumes une fois que le bœuf est déjà tendre. Ajouter les pommes de terre, les panais, les carottes et les champignons dans la casserole et verser le reste du bouillon de bœuf par-dessus. Les légumes ne seront pas complètement submergés, mais poussez-les dans le bouillon autant que possible. Pendant la cuisson, ils rétréciront pour s’adapter. Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter encore 40 minutes à une heure.
Servez vos côtes levées
Pour épaissir le bouillon, faites cuire le mélange à découvert jusqu’à 30 minutes après que les légumes soient tendres. Ceci est facultatif ; le ragoût est prêt une fois que les légumes sont super doux, et la sauce au bouillon est délicieuse avec du pain croustillant. Rempli de viande, de légumes et de féculents, ce plat n’a guère besoin d’accompagnements, mais servir chaque portion copieuse avec du pain pour s’imprégner de la délicieuse sauce est un must !
Bien qu’il s’agisse d’un repas à part entière, ce ragoût de bout de côte désossé braisé à la bière se marie parfaitement avec les salades de chou frisé et les asperges rôties. Si vous servez une foule affamée, essayez de les accompagner avec de délicieux hors-d’œuvre pendant que les côtes de bœuf mijotent. Après tout, ils auront l’eau à la bouche à cause de l’odeur alléchante de votre ragoût braisé à la bière !
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 livres de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 1 pouce
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 oignon, coupé en deux, puis en quatre (8 morceaux au total)
- 5 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de bière porter
- 2 ½ tasses de bouillon de bœuf, divisé
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe de sel, et plus au goût
- 1 cuillère à soupe de poivre noir, et plus au goût
- 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 3 panais, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
- 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 10 onces de champignons bébé bella, tranchés épais
les directions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Mélanger le bœuf dans la farine jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Ajouter le bœuf dans la casserole et saisir de chaque côté. Lorsque chaque côté est bien doré, ajoutez l’oignon et l’ail et baissez le feu à moyen.
- Cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
- Lorsque le mélange commence à coller au fond de la casserole, versez la bière et grattez les morceaux dorés du fond. Porter à ébullition et réduire légèrement, encore 5 à 10 minutes.
- Versez 1 tasse de bouillon de bœuf et ajoutez le thym, le romarin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre dans la casserole. Bien mélanger pour combiner, puis porter à ébullition régulière. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures.
- Une fois que le boeuf est très tendre, environ 2 heures, ajouter les pommes de terre, les panais, les carottes, les champignons et 1 ½ tasse de bouillon de boeuf restant. Immergez les légumes autant que possible, puis couvrez et faites cuire le ragoût jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 40 minutes.
- Pour épaissir le bouillon, cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires.
| Calories par portion | 701 |
| Graisse totale | 38,7 g |
| Gras saturé | 13,8 g |
| Gras trans | 1,7g |
| Cholestérol | 110,4 mg |
| Glucides totaux | 54,2 g |
| Fibre alimentaire | 9,5g |
| Sucres totaux | 9,3g |
| Sodium | 1 471,0 mg |
| Protéine | 35,1g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
