Vous connaissez sans aucun doute les œufs farcis, mais avez-vous déjà essayé le crabe farci ? La chair de crabe de ce plat est retirée de sa carapace et mélangée à un savoureux mélange d’épices et d’autres ingrédients pour lui donner une saveur supplémentaire, puis la garniture est ensuite remise dans les carapaces. Ici, le crabe diable est également recouvert d’une couche de chapelure au fromage avant la cuisson. Développeur de recettes Catherine Brooke décrit les résultats comme « impressionnants et décadents », mais dit que le crabe diable est « étonnamment facile à préparer ».

Cependant, vous trouverez peut-être que cette recette demande un peu plus de main-d’œuvre, selon la facilité avec laquelle il est (ou non) de se procurer la viande et les coquilles. Brookes aime préparer ce plat avec deux types de chair de crabe différents. « La chair de crabe brun », explique-t-elle, « se trouve dans la cavité de la carapace du crabe et est plus lisse et ressemble plus à du pâté » que la viande blanche qui provient des pattes et des pinces. Heureusement pour elle, elle a pu acheter les deux types de chair de crabe déjà cueillis et triés ainsi que des carapaces de crabe vendues seules. Si vous avez accès à un marché aux poissons, vous pouvez toujours vérifier si vous pouvez acheter quelques carapaces de crabe, mais si ce n’est pas possible, vous devrez peut-être acheter des crabes entiers et séparer vous-même la chair des carapaces. . Si vous ne trouvez pas de crabes entiers ou si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez remplacer les carapaces par des ramequins.

Réglez le four à 400 F pour qu’il puisse préchauffer pendant que vous préparez les crabes diables. Ensuite, faites fondre le beurre à feu moyen-doux et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Une fois que l’oignon est tendre mais pas encore brun, incorporer la farine et le poivre de Cayenne. Maintenant, ajoutez un peu de lait, remuez, puis ajoutez un peu plus, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien. Répétez le processus avec le cidre ou la bière. Vous devrez ajouter les liquides lentement afin de vous assurer que la sauce reste lisse au lieu de devenir grumeleuse.

Une fois que tout le liquide a été mélangé, éteignez le feu, puis ajoutez la sauce Worcestershire, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Terminer la garniture en incorporant la chair de crabe.

Faites cuire les crabes diables pendant 25 minutes, après quoi la garniture doit être chaude et la croûte de chapelure de couleur dorée. Si vous souhaitez habiller un peu les crabes lorsque vous les sortez du four, Brookes suggère de les garnir de ciboulette hachée. Vous pouvez également avoir des citrons tranchés à portée de main pour presser sur le dessus.

Si vous n’avez pas été en mesure de trouver des coquilles de crabe et que vous avez dû recourir à la cuisson de la garniture dans une casserole pas si jolie, vous pouvez également retirer la garniture et l’utiliser pour garnir une épaisse tranche de pain croûté ou griller. Dans ce cas, vous pouvez même saupoudrer votre crabwich ouvert de cheddar râpé, puis le remettre dans le four encore chaud pendant une minute ou deux pour faire fondre un délicieux crabe.