Recette de cuisse de dinde épicée à la cajun
Voici la chose à propos de la dinde : ces gros oiseaux savoureux peuvent être plus couramment consommés pendant les vacances, mais ils n’ont certainement pas besoin d’être ignorés le reste de l’année. En fait, la meilleure partie de la dinde (les cuisses, naturellement) est étonnamment rapide et facile à préparer, offrant un excellent plat principal à accompagner de votre choix de légumes rôtis lors d’un soir de semaine chargé.
En fait, c’est exactement pourquoi photographe culinaire et développeur de recettes Susan Olayinka adore cette recette de cuisses de dinde épicées à la cajun. « C’est une excellente recette pour tous ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau et d’excitant. C’est littéralement mariné, le four, et c’est prêt », dit-elle, ajoutant : « J’aime aussi le fait que je poignarde la dinde pour que les épices puissent atteindre le os. » Donc, si vous avez eu une journée de travail particulièrement difficile, préparer cette recette (et poignarder ces cuisses de dinde plusieurs fois) pourrait vous aider à diriger la frustration vers l’oiseau plutôt que vers votre famille. C’est un gagnant-gagnant, non?
Rassemblez vos ingrédients pour les cuisses de dinde épicées à la cajun
Mis à part les cuisses de dinde elles-mêmes, il y a très peu de choses dont vous avez besoin pour faire cette recette. En fait, si vous avez une étagère à épices bien garnie, vous avez peut-être tout ce dont vous avez besoin. Préparez donc vos cuisses de dinde (Olayinka utilise 2 cuisses de 30 onces pour cette recette), ainsi que de l’origan séché, du paprika fumé, du poivre de Cayenne, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, du thym séché, du poivre blanc et de l’huile d’avocat.
Olayinka souligne qu’il est possible de remplacer l’huile d’avocat par n’importe quelle huile à point de fumée élevé, mais qu’elle préfère l’huile d’avocat en raison de sa saveur neutre. « Cela n’interférera pas avec la saveur des épices ou de la dinde », explique-t-elle.
Préparez vos cuisses de dinde
Avec vos ingrédients disposés devant vous, vous êtes prêt à commencer. Allez-y et préchauffez votre four à 375 F. Ensuite, combinez toutes les épices dans un petit bol – mélangez-les bien et mettez ce mélange de côté.
Prenez vos cuisses de dinde et un couteau bien aiguisé, puis commencez à poignarder les cuisses partout, jusqu’à l’os. « La raison de poignarder les cuisses de dinde est de permettre aux épices d’atteindre l’os et de parfumer la viande. C’est une étape clé dans la préparation de ce plat, alors assurez-vous de ne pas la sauter », souligne Olayinka. Ensuite, frottez les cuisses avec l’huile, puis le mélange d’épices. Travaillez-le bien pour obtenir les épices sous la peau (grâce à ces marques de coups de couteau), ainsi que sur le dessus.
Rôtir les cuisses de dinde
Avec vos cuisses de dinde huilées et épicées, vous êtes presque prêt à les mettre au four. Il vous suffit d’abord de les emballer dans du papier d’aluminium… que vous retirerez à mi-cuisson. « Envelopper la dinde dans du papier d’aluminium aide à emprisonner l’humidité et à empêcher la dinde de se dessécher. Les déballer à mi-chemin permet à la peau de devenir croustillante et empêche la dinde de devenir détrempée », explique Olayinka.
Avec vos cuisses de dinde enveloppées, placez-les simplement sur une grille dans une rôtissoire et mettez-les au four. Vous les ferez cuire pendant 90 minutes au total, en retirant le papier d’aluminium au bout d’une heure. Le but est qu’ils atteignent une température interne entre 165 et 170 F.
Laisser reposer la viande avant de servir
Lorsque vos cuisses de dinde sont cuites, laissez-les simplement reposer pendant 10 minutes, puis elles sont prêtes à servir ! « Je suggérerais de l’associer à une salade verte et à des pommes de terre rôties », déclare Olayinka, bien que tous les légumes rôtis (en particulier les favoris d’automne comme la courge ou le brocoli) seraient de bons choix.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- 2 cuisses de dinde de 30 onces
les directions
- Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Mélangez bien et mettez de côté.
- Préchauffer le four à 375F.
- Piquez les cuisses de dinde jusqu’à l’os avec un couteau bien aiguisé à quelques reprises, puis frottez-les partout avec le mélange d’huile et d’épices. Assurez-vous de le mettre sous la peau ainsi que sur le dessus.
- Enveloppez les cuisses de dinde dans du papier d’aluminium.
- Placer les cuisses de dinde enveloppées sur une grille dans une rôtissoire et cuire au four pendant 60 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium et faites cuire les cuisses de dinde pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne entre 165 et 170 F.
- Laisser reposer la dinde 10 minutes avant de la découper. Servir avec vos accompagnements préférés.
| Calories par portion | 585 |
| Graisse totale | 31,1g |
| Gras saturé | 8,2 grammes |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 250,6 mg |
| Glucides totaux | 3,1g |
| Fibre alimentaire | 1,5g |
| Sucres totaux | 0,3g |
| Sodium | 263,7 mg |
| Protéine | 69,6 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
