Recette de filet de dinde farci et sauce crémeuse aux artichauts
La dinde est souvent reléguée à Thanksgiving ou servie comme viande de déjeuner dans un sandwich de base. Si vous avez tendance à l’éviter dans votre rotation du dîner parce que vous n’avez envisagé que de rôtir le poulet entier, optez pour une coupe spécifique pour faire le plein de dinde sans tracas. Développeur de recettes de purée Feta Topalu a créé ce filet de dinde farci avec une sauce crémeuse aux artichauts et des parts, « Ce dîner de dinde est tout sauf ennuyeux! »
En effet, cette délicieuse interprétation farcie regorge de saveurs et recouverte d’une sauce riche qui vous fera oublier la sauce aux canneberges. Topalu commente : « J’adore ce filet de dinde pour plusieurs raisons » et décrit : « Tout d’abord, la garniture savoureuse de champignons, d’épinards et de gruyère. Ensuite, il y a la sauce crémeuse au fromage pour couronner le tout. » Bien que le plat final ait l’air et le goût impressionnants, le temps de préparation est minime et il se prépare en une heure. Lisez la suite pour les détails pour faire ce repas appétissant.
Rassemblez les ingrédients de cette recette de filet de dinde farci et sauce crémeuse aux artichauts
Pour cette recette, vous aurez besoin de filets de dinde, de pousses d’épinards, de gruyère râpé (pour la garniture et la sauce), de tranches de champignons bella et d’huile d’olive. Pour la sauce, utilisez du beurre non salé, de la farine tout usage, du lait entier et une boîte d’artichauts en quartiers (égouttés). Gardez du sel casher et du poivre noir concassé frais à portée de main pour assaisonner et garnir le plat final de persil haché.
Commencez par préparer les filets
Tout d’abord, allumez votre four pour préchauffer à 350 F. Ensuite, placez les filets sur une planche à découper et coupez une poche de 3 à 4 pouces dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout. Vous devriez pouvoir ouvrir les filets comme un livre. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre.
Ensuite, répartir les épinards et les champignons tranchés entre les deux filets et farcir chacun avec ¼ de tasse de gruyère. Assurez-vous que les ingrédients sont bien rentrés avant de fermer la viande avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Topalu met en garde « [make] assurez-vous de retirer chaque cure-dent avant de servir. » En ce qui concerne la ficelle, explique-t-elle, « Il suffit de l’enrouler plusieurs fois et de la nouer pour la fixer », puis, « Il suffit de la couper et de la déballer pour la retirer une fois que le filet est cuit. L’une ou l’autre des deux méthodes empêchera la farce de tomber.
Faire dorer la dinde puis la passer au four
Placer une poêle allant au four sur la cuisinière à feu moyen-vif et verser l’huile d’olive pour chauffer. Ajoutez ensuite les filets mignons et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer la poêle sur une grille du four et cuire la dinde pendant 35 à 40 minutes à découvert jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Faire la sauce aux artichauts
Pendant ce temps, préparez la sauce aux artichauts. Mettre une petite casserole à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine et continuez à remuer pendant 1 minute. Baissez le feu à doux et versez lentement le lait tout en continuant à fouetter le mélange.
Maintenant, augmentez légèrement le feu pour faire mijoter doucement le contenu, puis ajoutez les artichauts, ainsi que le reste de sel, de poivre et de gruyère. Remuez la sauce jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu puis retirez la casserole du feu.
Servir les filets avec une sauce crémeuse aux artichauts
Lorsque les filets sont prêts, coupez la ficelle ou retirez les cure-dents. Verser la sauce crémeuse aux artichauts sur le dessus, puis garnir de persil frais haché et trancher les filets pour servir.
Topalu suggère de servir ce délicieux plat principal avec « des asperges rôties au four, des pommes de terre gratinées ou un accompagnement de vos pâtes préférées ». Elle recommande de conserver les restes « dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours » et ne suggère pas de congeler le plat, « en raison de la séparation graisse/huile lors du réchauffage de la sauce ». Nous sommes sûrs que vous serez heureux de manger immédiatement ce repas de filet de dinde farci.
Ingrédients
- 2 filets de dinde (1 ½ livre)
- 1 cuillère à café de sel kasher, divisé
- ½ cuillère à café de poivre noir frais concassé, divisé
- 1 tasse de pousses d’épinards
- 2 tasses de fromage Gruyère, râpé, divisé
- 1 tasse de champignons bébé bella, tranchés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 ½ tasse de lait entier
- 1 boîte (8 onces) d’artichauts en quartiers, égouttés
- 1 cuillère à soupe de persil haché pour la garniture
Directions
- Préchauffer le four à 350F.
- Préparez les filets en coupant une poche de 3 à 4 pouces dans le sens de la longueur, sans couper complètement.
- Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.
- Farcir chacun des filets avec ½ tasse d’épinards, ¼ tasse de gruyère et ½ tasse de champignons, puis fixer soigneusement avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif.
- Ajouter les filets dans la poêle et faire dorer 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Transférez-les au four et faites cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les filets soient complètement cuits.
- Pendant la cuisson de la dinde, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment, puis réduire le feu à doux.
- Incorporer le lait petit à petit en fouettant et porter le mélange à doux frémissement.
- Ajouter les artichauts en quartiers, ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre et les 1 ½ tasses de Gruyère restantes, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Une fois les filets cuits, sortez-les du four.
- Retirez délicatement les cure-dents ou coupez la ficelle et versez la sauce crémeuse aux artichauts par-dessus.
- Garnir de persil, puis trancher et servir.
