Devine quoi? Vous venez de trouver votre nouvelle façon préférée de préparer et de cuisiner du porc pour le dîner. Cette recette, des soins de Stéphanie Rapone de Garde-manger à l’assiette, donne une viande superbement tendre et savoureuse avec un minimum d’effort, vraiment. Le secret ici est la méthode de préparation – et un peu de patience pendant que vous laissez la marinade faire son travail. La cuisson proprement dite prendra moins de 10 minutes !

Alors que le filet est généralement rôti et coupé en médaillons, Rapone transforme plutôt la coupe de viande en un steak. « Pour cette recette », explique-t-elle, « la méthode de papillonnage et de marinade du porc le rend vraiment spécial. Le papillonnage aide le porc à cuire rapidement et uniformément, et la marinade le rend vraiment savoureux. » C’est une tactique que Rapone ne jure que par: « Nous adorons ce porc avec du riz au chou-fleur à la coriandre et à la lime pour un dîner léger, à faible teneur en glucides et rapide. »

Vous avez encore faim ? Nous avons pensé, alors allons-y.

Commençons par préparer la marinade. Placez un sac en plastique de la taille d’un gallon sur une assiette à rebord ou une plaque à pâtisserie, ou dans un plat peu profond (pour éviter les dégâts, vous êtes les bienvenus). Zester et presser les citrons verts directement dans le sac. Vous ajouterez également de l’ail haché grossièrement, de l’huile, du nectar d’agave et, enfin, une cuillère à café de sel casher. Fermez maintenant le sac et secouez-le doucement pour vous assurer que tout est bien combiné.

Environ 15 minutes avant de griller la viande, sortez le porc du réfrigérateur en le laissant dans le sac. Préparez le gril en le chauffant à feu vif (ou avec des charbons de bois allumés) pendant 10 minutes, puis raclez les grilles avec une brosse à gril. Ensuite, terminez la préparation du gril en utilisant des pinces et des essuie-tout (ou une brosse à gril dédiée) pour appliquer un peu d’huile sur les grilles chaudes du gril. Enfin, réduisez le feu à moyen et considérez que votre gril est prêt à fonctionner.

Retirez le porc du sac de marinade et épongez doucement la viande avec une serviette en papier, en vous assurant d’enlever tous les morceaux d’ail. « Ils brûleront sur le gril et n’auront pas bon goût lorsque cela se produira », prévient Rapone. Juste avant la cuisson, saupoudrer uniformément les deux côtés de chaque morceau avec un peu plus de sel.

Placez le porc sur le gril préparé et chauffé et fermez le couvercle du gril, en laissant la viande cuire pendant 3 minutes sur le premier côté, ou jusqu’à ce qu’elle puisse facilement être retournée et ait de bonnes marques de gril. Faites griller le porc de l’autre côté pendant 3 minutes supplémentaires avec le couvercle fermé, puis vérifiez la température. Une fois que la température interne a atteint un minimum de 145 F, retirez le porc du gril. Laissez la viande reposer 5 minutes avant de servir (cela lui permet d’atteindre une température sécuritaire, car elle continuera à cuire même une fois retirée du feu), puis garnissez-la de coriandre et dégustez !