Recette de fromage ricotta à partir de zéro
Le fromage ricotta est l’un de ces aliments que vous ne croyez peut-être pas faits maison, mais une fois que vous aurez découvert à quel point la version maison est savoureuse, vous ne pourrez plus jamais acheter dans un magasin. Premièrement, parce qu’il est plus abordable de faire son propre fromage à la maison, et deuxièmement, parce que vous ne pouvez tout simplement pas battre cette délicieuse ricotta maison fraîche et acidulée. Développeur de recettes Susan Olayinka de Le réfrigérateur flexible vous permet de préparer rapidement et facilement du fromage ricotta dans votre propre cuisine, et elle a également quelques idées sur la meilleure façon de l’apprécier.
« Il y a plusieurs façons de déguster le fromage ricotta. L’une consiste simplement à le déguster seul ou à l’étaler sur des craquelins ou du pain. Une autre façon de savourer le fromage ricotta est de l’associer à des fruits, tels que des baies ou des figues. . Enfin, la ricotta peut aussi être utilisée dans des recettes, comme des lasagnes ou des coquillages farcis. Interrogée sur sa façon personnelle préférée, elle ajoute : « Ma façon préférée de savourer le fromage ricotta est de l’étaler sur du pain croustillant et de le garnir de baies fraîches. » Donc, essentiellement, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette délicieuse ricotta maison.
Rassemblez vos ingrédients pour le fromage ricotta
Faire du fromage ricotta à la maison nécessite les trois ingrédients. Vous aurez du lait, du jus de citron frais et une cuillère à café de sel. Et c’est tout. Maintenant, si vous voulez habiller un peu les choses, Olayinka a quelques idées. « Il existe quelques idées pour ajouter une saveur unique au fromage ricotta fait maison », dit-elle. « Une idée est d’ajouter des herbes fraîches, comme du basilic ou du thym. Une autre idée est d’ajouter de l’ail ou de l’oignon. Enfin, une idée pour ajouter un arôme unique au fromage ricotta est d’ajouter des fruits, comme des baies ou des figues. » Attendez juste que la partie cuisson soit terminée pour ce dernier !
Faire mijoter doucement le lait et le jus de citron
Ajouter le lait et le sel dans une grande casserole à feu moyen et réchauffer en remuant de temps en temps. Une fois que le lait commence à frémir (cela devrait prendre environ 20 minutes et le lait devrait atteindre 185 F), ajouter le jus de citron et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange caille.
« Lors de la fabrication de fromage ricotta à la maison, il y a quelques erreurs potentielles qui peuvent être commises », prévient Olayinka. « Une erreur est de ne pas cuire le lait assez longtemps. Si le lait n’est pas cuit assez longtemps, la ricotta ne sera pas épaisse et crémeuse. »
Filtrez la ricotta et récupérez le caillé
Une fois que le fromage a caillé, retirez la casserole du feu et filtrez lentement le lait à travers une passoire fine (ou une étamine) placée au-dessus d’un bol. « Une autre erreur à surveiller est de ne pas filtrer correctement le fromage ricotta », explique Olayinka. « Si le fromage ricotta n’est pas égoutté correctement, il sera granuleux. »
Laissez la ricotta s’égoutter pendant au moins 30 minutes avant de la déguster, et il est préférable de la refroidir un peu d’abord.
Dégustez la ricotta maison
Vous avez terminé ! Et vous pouvez conserver votre fromage maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Une dernière note : si votre ricotta est trop aigre ou piquante, c’est probablement un excès de jus de citron. « Une erreur qui peut être commise est d’ajouter trop d’acide au lait », explique Olayinka. « Si trop d’acide est ajouté, le fromage ricotta sera aigre. » La bonne nouvelle est que vous pouvez créer un nouveau lot immédiatement.
Ingrédients
- ¼ gallon de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- jus de ½ gros citron
les directions
- Ajouter le lait et le sel dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Une fois que le lait commence à frémir (cela devrait prendre 20 minutes et le lait devrait atteindre 185 F), ajouter le jus de citron et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange caille.
- Retirer le mélange de lait et de citron du feu et filtrer lentement à travers une passoire fine placée au-dessus d’un bol.
- Laissez la ricotta s’égoutter pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
| Calories par portion | 151 |
| Graisse totale | 8,0 g |
| Gras saturé | 4,6 g |
| Gras trans | 0.0 |
| Cholestérol | 24,4 mg |
| Glucides totaux | 12,6 g |
| Fibre alimentaire | 0,3g |
| Sucres totaux | 12,5g |
| Sodium | 588,5 mg |
| Protéine | 7,8 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
